橄榄油的养生文化

　　２００８年，我国卫生部下发《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》文件中明确提出：增加不饱和脂肪酸的摄入：每周吃２次鱼，“用橄榄油代替其他烹调用油。

　　未来“健康”的话题将越来越成为生活的主流，养生之道，将不再仅仅关注营养配比，还会将注意力投入到关注调味品等这些物料上来。

秋季养生：举起“多棱镜” 透视橄榄油

  　被称为““液体黄金””的橄榄油到底有多健康？

　　无论是在刚刚过去的世界杯上，愤恨的阿根廷媒体称“我们只需要四个普通的土豆，橄榄油，再加上少许胡椒粉，就足够让保罗帝倒大霉”的不经意间，还是每顿只吃“意大利橄榄油加蒙彼利埃蔬菜叶”的时尚大帝Ｋａｒｌ Ｌａｇｅｒｆｅｌｄ的身体力行，似乎都在佐证：食用橄榄油早已是欧洲人生活方式如影随形的一部分。

　　在百度百科里，橄榄油的定义是：“为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。它在西方被誉为‘液体黄金’原因就在于其极佳的天然保健功效美容功效和理想的烹调用途。”

　　那么，堪称为“万金油”的橄榄油到底有多健康？长期摄取有没有副作用呢？

　　进入秋季，人们经常会有不同程度的皮肤干燥、咽喉肿痛，这个时候，除了饮食上要注意食物的温润滋养、味美清淡，人们往往忽略了一个重要的环节——烹调食用油。

　　其实，早在２００８年，我国卫生部下发《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》文件中明确提出：增加不饱和脂肪酸的摄入：每周吃２次鱼，“用橄榄油代替其他烹调用油”。

　　中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授在接受《齐鲁周刊》记者采访时表示，橄榄油富含多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。“用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个不小的进步。”

　　事实上，这也是盛产橄榄油的地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低地区的最重要因素。

　　
橄榄油“洋务运动”：拉涅利们的中国式解读

　　于丹在《发现你的心灵》里感叹：橄榄油唯一的缺点是贵。

   正如海明威在《丧钟为谁而鸣》里所说：“每个人都不是一个孤岛。”全球化的今天，即使是一个中国小县城里的居民，他每天所食用的油中也可能包含着来自意大利拉涅利的橄榄，来自尼日利亚的芝麻。

　　事实上，由于国内并无成熟的产区，而远在意大利的有机种植，手工采摘再加上现代化的生产流程和保鲜工艺，橄榄油已经和跑车、时装一样成为“ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｉｔａｌｙ”的名片。谁让那里有着最适宜的土壤和气候呢？

　　于丹在《发现你的心灵》里感叹：橄榄油唯一的缺点是贵。正如阿里斯托芬喜剧中的财主，很多都是拿自己家拥有多少橄榄树来吹嘘证明自己财富的，橄榄油也堪称烹调油中的“奢侈品”。

　　香港美食家蔡澜在书里则称之为“生活态度”。

　　今年７月，济南某酒楼便全部用橄榄油烹饪，明明是一条来自济南南部某山区“农家乐”的烧烤虹鳟，却请你用刀用叉，还要配意大利拉涅利的橄榄油——虽然它有很高昂的零售价，但依然受到越来越多的有机主义者的青睐，从菜肴的口味上来说，确实比用“大油”炒制的清淡一些，但大部分食客表示，为了健康，可以接受这种口味。那么，仅仅更换烹调用油，真的对健康有那么多好处吗？

　　 “没有任何一种油是十全十美的，”王兴国教授分析说：“中国的烹调方法为了追求口感，在油很热的时候炒菜，造成油的变质，橄榄油变质后效果比猪油更可怕，所以更适合做拌菜和温度较低的炖菜，或者用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，油温不超过１９０摄氏度。油温太高牺牲的是健康。”

　　“我的养生习惯是一个星期选择两三天吃橄榄油，用橄榄油凉拌菜，或者水煮菜捞出后浇上一勺橄榄油。每天早晚空腹生饮一勺，还能消除便秘。”

　　
一部美女史：橄榄油带给人们的应该是健康，而并非是“安慰奶嘴”

　　在西方，人们认为橄榄油是美女的源泉。

　　古希腊神话里，当赫拉想要引诱宙斯时，她就在自己身上涂上神圣的膏状物橄榄油。而历史上的埃及艳后身旁总有小心翼翼捧着陶罐的侍女，罐内盛的就是神秘的橄榄油。不仅如此，索非亚·罗兰和梦露等著名美女，终生都是橄榄油沐浴的拥趸者。

　　极品的橄榄油富含不饱和脂肪酸及维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｆ，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素，尤其是维生素Ｅ的含量，每１００克橄榄油中含８毫克，是所有植物中含量最高的。尤其在防止秋天皮肤干燥、光亮秀发、光洁皮肤方面，效果显著。因此又被称为“美人油”。

　　每年１２月，新榨的橄榄油上市的时候，世界各地都会有人长途跋涉到地中海农村的小作坊里买些最新鲜的、不掺杂任何杂质的初榨油。

　　山东省中医院张传义大夫告诉《齐鲁周刊》判断橄榄油好坏的关键点：“颜色要透亮，呈金绿色或者金黄色；没有油腻感；口感爽滑，有点微苦和微辣味道。”

　　那么，超市专柜里纷繁芜杂的进口橄榄油市场又如何甄选呢？

　　张大夫告诉记者，目前济南市面上的高档橄榄油大多产自欧洲，以意大利居多，根据加工方法不同，分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的“头道油”，通常是冷榨（标签上会标明 Ｃｏｌｄ Ｐｒｅｓｓｅｄ，或 Ｃｏｌｄ Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ），不经任何化学处理，质量最佳。

　　橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存２４个月的时间，但是光照如果持续或强烈易被氧化，因此，建议购买深色不易透光的器皿包装。另外，橄榄油的国际标准包装为：２５０毫升，５００毫升，７５０毫升，１升，３升，５升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

　　 “超级纯质橄榄油、原生橄榄油、橄榄葵花油、烹调橄榄油，我们在超市里经常见到的这些五花八门的叫法，事实上都不符合橄榄油标准的统一规范。”

  　值得注意是，目前，在中国，一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油。“橄榄油带给人们的应该是健康，而并非是“安慰奶嘴”。