文人墨客的“吃哲学”

　　由“饮食男女、人之大欲存焉”上升到“食不厌精、脍不厌细”。由人的口腹之需上升为口腹之欲，这委实是人类文明的一大飞跃。美食文化的形成，首先应归功于历朝厨评，但文人们的贡献也是不可忽视的。

　　鉴赏派：食有三品，上品会吃，中品能吃，下品好吃

　　代表人物：汪曾祺、林语堂、梁实秋、林斤谰、钱钟书等

　　汪曾祺和林斤澜都是以短篇见长的当代名家。在朋友中间，老汪有美食家之誉，林斤澜没有得到美食家之誉。他们共同的朋友邓友梅跳出来为林斤澜抱不平。林斤澜做的温州菜“敲鱼”在北京文艺界就极负盛名：选用肉厚刺少的鱼，去皮去骨，切成巴掌大小的鱼块，然后就用擀面杖慢慢敲，用力要均匀才不会把鱼肉敲破，直至把一块厚鱼肉敲成薄薄的像面片一样的圆皮;用热水把整张鱼片烫一下，迅速小心捞起放冷水中，稍后捞出切成宽面条状，和事先备好的调味料(葱、姜、味精、盐、绍兴酒、胡椒粉等)和配料(香菇、木耳、虾子、榨菜丝、绿菜叶等)焯一下出锅即可。

　　当然，汪曾祺也并非浪得虚名，他拿手的苏菜有拌菠菜、拌萝卜丝、干丝芝麻酱拌腰片、塞馅回锅油条，还有一个川菜——东坡肘子。

　　其实汪曾祺有“美食家”之誉而林斤澜无，并不取决于他们之间厨艺的高低，而在于汪曾祺的饮食文章写得比林斤澜的好。食有三品：上品会吃，中品能吃，下品好吃。能品其善恶，能明其所以，且能调和众味配备得宜，信手拈来皆成美味。才算得上真正的美食家。但欲达此境界，仅靠技艺是远远不够的，最为重要的是人的文化修养，甚至还关于人的天性。因而，最高明的厨师能达此境界者也微乎其微，而文人中的美食家就比较多。

　　发明派：一碗肥肉的人文意义

　　代表人物：苏东坡、张大千、陆游、丁宝桢

　　三代为官作宦，始知穿衣吃饭。会吃，是古代衡量一个名士的标准之一。

　　宋代视羊肉为美味，对猪肉不甚重视。苏轼以犯官的身份谪居黄州，艰难中他发明了煮制猪肉的方法，其特点为小火慢煮，使猪肉的美味充分溶解在汤中，汤中的调料之味亦能有效地浸人肉中。

　　与“东坡肉”相媲美的有“东坡羹”，是一道纯素的菜羹。带着晓露的清鲜的蔓著、芦菔煮在一起，白米为糁，味美无比。宋代文人士大夫的口味已经从嗜肉向茹素转变，在这一转变中，苏轼等诗人起了很大作用。

　　“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条和天上苏陀(即酥)一样。陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。” 猪排、韭黄、粽子、甲鱼羹等食品——皆有详细介绍。

　　张大千以善吃著名，尽管有家厨，厨师常听他的提调。“大千鱼”为张所创，至今流传蜀中。旧时文人或官宦之家(也是文人)，总有一些家创名菜，大千鱼是其一，其他甚多，如丁宝桢“宫保鸡丁”之类。

　　清贫派：“穷人面条”里的饮食审美

　　代表人物：杜甫、郑板桥、张季鹰

　　清贫的杜甫与贵族“擅腥”的饮食习惯形成鲜明对比。

　　杜甫诗中涉及的食品很多，但他生活拮据，多为简朴食物，但即便简单如夏日消暑的一碗面条也能别有风味，赋予了诸多普通食物鲜明的审美意义：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……

　　前四句写用挤出的槐叶汁和面，五至八句写在锅中把面条煮熟。九句以后写面的清凉和诗人对面条的珍视。“槐叶冷陶”的消暑作用除了面用冷水淘过十分清凉外，还在于它碧绿的颜色。中国古代医学认为绿色的东西有清热消渴作用，现在四川仍有翡翠凉面，保持了冷面的绿色，不过用的不是槐叶汁而是菠菜汁了。

　　《一代宗师》

　　主演：梁朝伟 章子怡 小沈阳 张震 宋慧乔

　　类型：动作/剧情

　　国别：中国

　　上映日期：1月8日

　　剧情简介：王家卫导演联手动作执导袁和平，梁朝伟饰演叶问，以南北武林为故事背景，讲述一代宗师叶问的传奇。

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