本刊专访——营养专家列高考食谱
６月，高考生们箭在弩上。
比考生们更紧张的是家长们，这段日子里学生们由于学习时间延长，大脑常处于紧张状态，有的学生可能出现头昏脑涨、精神萎靡、注意力不集中，甚至还出现失眠、神经衰弱等症状。在这一阶段，如何注意全面均衡的营养？有哪些值得注意的事项？容易陷入什么样的误区？高考三天，有什么样的专业营养食谱为考生助力？
日前，本刊记者专访了山东省营养学会副理事长、千佛山医院营养科主任医师杜慧真。
大鱼大肉适得其反
“没有不好的食物，只有不好的膳食搭配。”此话道出了没有任何食物能对高考起到至关重要的作用。考前学习紧张，消耗大，营养一定要跟上，杜慧真说，不少家长担心孩子营养不够，整天大鱼大肉伺候。结果是弄巧成拙，会导致孩子不但吸收不好，导致腹泻、不舒服等，还会因吃得过多过杂而增加胃肠道血流供应，从而减少了脑部供血，导致大脑反应迟钝，思维不敏捷。因此，如果不是特别需要，一般无需过量进食，否则会适得其反。
进食方面主要需遵循规律膳食，注重食品安全即可，但有些食物也会起到改善的作用，如疲劳时可食用水果，肠胃功能较差时则可进食一些细软养胃的食物如小米粥。
《齐鲁周刊》：既然大鱼大肉不可取，所需的营养素在日常饮食中如何补？
杜慧真：学生在备考及考试期间，在副食方面要多吃鱼、蛋、牛奶、瘦肉、动物肝等，以补充优质蛋白质和维生素Ａ、Ｂ等；多吃点香蕉、草莓、樱桃、西瓜、菠菜、西红柿、菜花、油菜、柿椒等瓜果蔬菜，以补充必需的维生素Ｃ及矿物质。在主食方面应适当吃些燕麦、全麦面、小米、豆类等杂粮，以补充Ｂ族维生素。还应注意吃些大杏仁、开心果、核桃、瓜子、花生等以补充一些不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养素。牛奶、瘦肉、动物肝、大豆除了提供优质蛋白质外能提供卵磷脂和胆碱，卵磷脂是神经细胞的重要组成部分，而胆碱能够增强记忆力。
《齐鲁周刊》：早餐到底该不该喝牛奶？喝了牛奶去考试会不会困倦，影响考试成绩？考生可以喝咖啡或茶吗？
杜慧真：早餐喝牛奶不会引起困倦，不会影响考试成绩。家长应该参照孩子平时的饮食习惯，如果原来喝牛奶的话，就还喝牛奶，如以前不喝的话，现在也没必要改变饮食习惯，非喝牛奶不可。咖啡或茶可以喝，但要适量。一般每天１－３杯为宜。应在白天喝，上午和下午上课前喝１杯即可，不要太浓。晚饭后不要再喝，以免兴奋起来影响睡眠。
《齐鲁周刊》：考试前不宜过食的食品有哪些？
杜慧真：主要有以下这些：
１咖啡 咖啡中含有咖啡因，有提神醒脑的作用，一般每日以１－３杯为宜，不宜过量饮用。喝浓咖啡熬夜看书学习，对身体是有害的。
２碳酸饮料 如果饭前饮用，会使胃中饱胀，影响食欲，也影响消化吸收。大量快速地喝碳酸冷饮还可能会引起胃肠痉挛。
３死的鱼虾 虽然营养价值很高，但也不宜多吃。因为这类食品很易受到微生物的污染，如果烹调不当，会引起食物中毒。过敏体质的学生，吃鱼虾后常会加重已有的过敏症状。
（４油炸和烧烤食品 煎炸和烧烤是有害的烹调方式，不仅损害食物的营养成分，还会产生大量有害物质。烤羊肉串、麻辣串等食品不仅卫生状况差，吃后会引起食物中毒等传染病，而且烤羊肉串的呛人烟气更是各种致癌物质的大集合。
特殊情况的处理办法
《齐鲁周刊》：患有神经衰弱的考生怎么安排饮食？
杜慧真：应注意不要吃不易消化的食物及刺激性食物，如辣椒、韭菜、胡椒等，饮食应清淡，睡前不宜饮浓茶、咖啡、可乐等。
《齐鲁周刊》：如果得了腹泻怎么办？
杜慧真：急性腹泻常分为急性肠病、急性中毒和全身疾病所致三种，急性水泻期应暂时禁食，必要时静脉输液，以防失水过多而脱水。病情缓和后给予清淡流食，如米汤、薄面汤、冲藕粉，以咸为主，禁牛奶、蔗糖等易产气食物。排便次数减少后可改为流质饮食或细软易消化的半流质饮食，如大米粥、烂面条、面片等。腹泻基本停止后，可给低脂少渣半流质或软饭，少量多餐，以利消化，如面条、粥、馒头、软米饭、清汆丸子等，限制含膳食纤维多的蔬菜、水果。注意补充维生素Ｂ族、维生素Ｃ等，可服用片剂、果汁、蔬菜汁、菜汤等。忌刺激性食物，如辣椒、坚硬的食物、油脂多的糕点及冷饮等。
保健品不是万能的
《齐鲁周刊》：您认为考前保健品的作用大吗？
杜慧真：补脑品不是对所有考生都是万能的，补品应因人而异，需在专家建议下补充，切勿矫枉过正。而且不能对保健品产生依赖心理，因人体大脑的发育到了三岁便基本已停止，其后的基本是靠后天的锻炼，所以试图通过补脑在短时间内提高智力的做法是不可取的。
《齐鲁周刊》：高考前后，不少考生家长将一些道听途说得来的汤当作灵丹妙药，甚至强迫考生一定要喝，您怎么看？
杜慧真：喝汤的主要功能还是补充水分，作为调节食欲的方法未尝不可，但如果过多地强迫孩子喝汤，特别是喝一些过分油腻的汤水，会减少孩子对主食等的摄入量，导致孩子只爱喝汤不吃饭，从而影响到食物均衡。家长煲各种样式新奇的汤，孩子的肠胃可能一时无法适应，对考生的复习也有害无利。
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