鸡的生存和我们

　　禽流感纷扰一月有余，我们才发现，鸡在我们的生活中竟然占有如此重要的地位，甚至进入了我们的文化之中。目前，鸡的生存状况如何?肯德基、各大酒店的鸡肉是否依旧火爆?鸡何时能够回到我们的生活?

　　肯德基：销售下降16%

　　4月30日，在济南八一立交桥附近的一家酒店，负责人张经理告诉本刊记者，自3月31日国家公布H7N9突发疫情后，禽类均已停止销售，但禽流感并未对其客量造成明显影响。文化东路一家中高档餐厅郭经理也说，已经停止禽类销售十几天。此外其行政总厨杨先生说，一些采购市场的禽类店铺也已陆续关门，仍在营业的禽类摊位已无人问津。

　　4月22日，肯德基在其新浪官方认证微博发布消息称，就网传“肯德基养殖基地已经发现有人感染H7N9”一事，经与25家鸡肉供应商一一确认，没有任何供应商的养殖场出现人感染H7N9禽流感。

　　禽流感确实影响到了肯德基的销售额，数据显示，3月份肯德基销售下降16%。

　　虽然就餐人数比以往少了一些，但在肯德基消费的顾客大都反映并不是太介意，认为炸过的禽类不会有问题。有一些顾客心理上会有稍许的介意，但并不会特别影响购买欲望。一个年轻女孩告诉本刊记者：“也有影响，看完新闻就决定不吃了，可是想吃的时候就忘了这回事了。”

　　“大老李活鸡活鸭”的10年转行

　　近日，位于济南梁庄大街的“大老李活鸡活鸭”老板老李做出了10年来最重要的人生选择——关掉门店，转卖玉米棒子和鱼。10年来，老李的“活鸡活鸭”深受附近居民欢迎，可是因为禽流感，最近的营业额几乎为零，他不得不转行。

　　像老李一样，很多活禽摊位开始转卖蔬菜、猪肉、鱼……

　　时至今日，禽类市场并不乐观，3月底至今，肉毛鸡降至每斤3元，据养鸡场老板反映，每只鸡的成本价就在4～5元一斤，这样出售一只鸡就要亏损六七元。然而即使是这样鸡仍然无人问津。

　　4月30日，本刊记者在济南文东社区肉菜批发市场入口看到，一个“活鸡现杀”的牌子仍然竖立在门口，却已经找不到活鸡宰杀的摊位。据市场内冷冻鸡批发摊主反映，H7N9疫情公布第二天，这里的活鸡宰杀摊位就被关闭了，冷冻鸡的销量下降了近99%。

　　禽流感不仅影响到鸡的销售，几乎所有禽类销售都受到影响。二棉农贸市场李先生说：“鸽子售卖情况更糟，原先30元一只的鸽子，现在一只25元也少人问津。”

　　据市场内人士分析，依据往年经验，禽类市场遭遇这种变故，至少要两个月后才能恢复生机。然而两个月，养鸡场场主可等不得。一位养鸡大户坦言：“受外地禽流感影响，自家的养鸡场躺着也中枪，鸡场无人问津，鸡蛋价格大幅跳水，6000多只鸡每天干吃饲料不产效益，一只鸡每天吃掉5毛钱的饲料，长此以往，不仅‘长老了’卖不起价，饲料钱也耗不起。”

　　专家呼吁，社会舆论关注太杂太多，很多报道是一些非专业的、无科普教育的报道，容易误导消费者，造成禽类消费恐慌，给养殖业带来灾难性打击。为此济南市政府也出台了相关措施，加强了禽类交易市场的监管工作。

　　我们生活中的“鸡文化”

　　我国甲骨文中有“鸡”字，说明我国远在三千多年前就认识鸡。人类嘴馋之时，便会对鸡做一定的思考。

　　鸡在我们的生活中占有非常重要的地位，甚至进入我们的文化体系中。

　　中国享誉世界的饮食文化中闪烁着“鸡”的风采。“鸡”是中国各个菜系中不可或缺的主角。东北沟帮子烧鸡、常熟叫花子鸡、苏州贵妃鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、新疆大盘鸡、梧州纸包鸡，湖南泥风鸡、上海油鸡、弋阳醋鸡……中国菜中“鸡”的做法有上百种，每一道烧鸡菜肴背后都有一段传奇故事。

　　在星河灿烂的华夏文明史中，鸡更以其百变的身姿诠释着中国人的世界观和审美观。殷墟出土的甲骨文中已经有了“鸡”字。古人认为，鸡是凤凰的化身，通神灵。东周列国时期，皇家设置“鸡人官”，专司祭祀。战国时期“斗鸡”既是宫廷的娱乐也是军中鼓舞士气的仪式。中国人以“风雨如晦，鸡鸣不已”象征士人操守;又以“雄鸡报晓，不怠不误”比喻君子诚信。鸡是十二生肖中的一员，称为“酉鸡”。在古代，鸡可入画、可入诗，还可入药。