王连梅的有机神话(2)

■专访专访《吃的真相》作者云无心：

从谎言到谣言，我们到底听谁的？

□本刊见习记者　杨百会

　　《齐鲁周刊》：您认为是什么掩盖了“吃的真相”？

　　云无心：首先是监管不力；其次，科学的声音过于微弱，掌握话语权的媒体在相关报道上缺乏专业性；再就是公众对食品功效与安全有不切实际的追求。

　　食品安全事件的制造者都是食品生产者，所以他们承担公众的痛骂也是咎由自取。但是痛骂毕竟解决不了任何问题。任何行业，存在的根本目标都是为了赚钱。好企业与坏企业的区别，不是谁有道德，而是谁赚钱的方式合理合法。我们可以推崇和赞赏那些“高尚”的商人，但是把食品安全寄托于企业的“高尚”，就像是把公正廉明寄托在包青天身上一样，完全不靠谱。

　　《齐鲁周刊》：您在《吃的真相》中说，在食品领域，公众需要的不是最新最“尖端”的科学进展，而是可靠的“常识”。怎样理解这句话？

　　云无心：科学研究前沿的进展只是特定体系特定条件下的一些实验结果，其价值在于积累人们对与自然界的认识，引导进一步的研究。只有反复大量的研究证实了一个结论，它才能成为可靠的“知识”或者常识，对于公众才有指导性。

　　《齐鲁周刊》：请具体阐释食品领域里科学的意义，以及作为普通人，应具备怎样的科学素质和能力才可有效地“保卫餐桌”？

　　云无心：现代食品科学的意义在于，对事物采用科学的方法进行研究，告诉人们取得了什么样的认识，基于这样的认识我们可以做出什么样的判断。它不是寻找“绝对安全”、“超级有效”的食物，而是对我们的各种食物进行充分深入的了解。我们对一个事物的了解越多，对它进行任何的处理都会越安心。

　　《齐鲁周刊》：您认为科学知识的普及如何能战胜一日胜过一日的食品广告宣传？

　　云无心：在可预见的将来，很难。公众中很多人还对食品有不切实际的期望，比如相信可以“把吃出来的病吃回去”，“食疗代替医疗”，认为“会吃就不会生病”，“父母是孩子最好的医生”，以及存在“不生病的智慧”等等。

　　伪科学、忽悠广告正好能够满足这些期望，所以要远远比科学知识容易得到认同。“养生大师”一句信口开河的胡扯，十个科学工作者各自写几千字的文章出来，也消除不了影响。更何况，我国愿意站出来揭穿虚假广告和骗子大师的科学工作者，实在还很有限。