你所不知道的“辐照食品”
近期的福岛核电站事件使国人谈“核”色变，所有与“核辐射”有关的食品都唯恐避之不及，我们如此关注千里之外的核辐射事件，殊不知，在我们身边就存在着很多“辐照食品”。其实，在多数人对此毫不知情的情况下辐照食品已悄然伴随我们走过了二十多个年头。辐照食品对人有好处还是有坏处？
爱“躲猫猫”的“辐照食品”
“辐照食品？不知道，没听说过。”在济南街头，随机采访路人，大多数人的反应都是如此，记者在采访中发现，对大多数消费者来说，“辐照”一词相当陌生。
在大润发超市内，记者询问了十几位消费者，仅有一位年轻人知晓辐照食品，但是他是山东大学的学生，辐照食品在他的专业范围之内；多数消费者对此并不知情，少数人对于辐照的印象残存于“康师傅调味包事件”，更谈不上对辐照技术的了解，也不清楚哪些食品可能被辐照技术处理过。
相比消费者的一知半解，对于企业来说，食品辐照技术却已是运用多年的一种灭菌保鲜技术。
在山大北路一家药店的保健品区域，记者看货架上所有的保健品都没有标注“经辐照”的字样。在一家大型超市的方便面销售区，虽然品牌方便面包装均标注了“采用国际惯用辐照杀菌技术处理”字样，但是并没有标示辐照处理的标志。
２００９年夏天，从几家知名品牌方便面的调料包，到河南杞县的“钴６０事件”，让“辐照”这一在食品中应用多年的技术浮出水面。许多公众由此第一次听到“辐照食品”这一陌生的名词。
如今，为了灭菌、保鲜、储存等，辐照技术已被应用于蔬菜、水果、粮食、肉类、调味品、中药等多个领域。目前我国辐照食品产量大约已占全球总量的四分之一。中国辐照食品的装备在世界上占比也很大。
中国农科院李安博士此前曾告诉记者，目前全国年处理辐照食品约３０万吨，主要集中在香辛料、脱水蔬菜、调味品等领域。“市面上几乎所有的方便面调味包都是经辐照灭菌处理过的，此外不少泡椒凤爪也都是经辐照产品。”
相对于企业来说，由于辐射穿透力极强，尤其是γ－射线，因此无须打开包装，可直接照射整体包装物品。操作简便，速度快，比较经济。这也成为了不少生产食品和药品的厂家乐于采用钴６０灭菌的原因所在。
据了解，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害人类健康的食源性疾病、微生物，防止食品腐败变质，延长保存期限。只要严格按照国家规定，把握好放射剂量，辐照食品对于人体健康没有什么影响，但是，很多企业都对此讳莫如深，在商标或标示上面总是“躲猫猫”，这又是为何呢？
在１９８４至１９９７年间我国先后将豆类谷物及其制品、干果果脯、熟畜禽肉、香辛料、新鲜水果蔬菜、冷冻分割包装畜禽肉类及制品等六大类食品纳入了可辐照范围并设定了马铃薯、洋葱、大蒜等具体的产品的辐照可吸收剂量标准。这些剂量标准均低于１０ｋＧｙ。
之前记者采访有关专家被告知，即使辐照食品在接受辐照的剂量上还很敏感，退一步讲其安全性真的还有争议，但目前其中的关键还是技术如何运用的问题。“辐照技术的安全问题，更多的应该在安全生产方面。”
采访中有专家表示辐照食品如同转基因食品，“敏感、不便多谈”。但有专家直言：“如今辐照食品这么大的量，是否都遵照规则了？”“现在辐照食品基本上是各自为是，想照就照。”
“辐照食品”对人有何影响
４月１９日，济南一家辐照中心的大门紧锁着，但透过窗户能看见里面的机器正在运行。这里是山东省辐照中心——这里承担着山东省很多食品企业的辐照业务，包括辐照推迟成熟期、延长保鲜期、抑制发芽、灭菌杀虫等。
允许辐照的食品在具体操作时都有一定的剂量限制。但是在目前的实际操作过程中由于有效监管的缺乏辐照企业出于商业利益考虑往往会被食品生产企业的要求所左右人为加大了辐照剂量。
据辐照专家和辐照企业负责人介绍按照正常的辐照操作要求辐照前辐照企业应该先帮助食品生产企业检测食品的初始含菌量当测到的落菌数在国家允许的范围内时才能进入辐照程序且辐照时需按照该规定的辐照剂量进行。
但现实情况却是生产企业大都是出于“降低落菌数使其符合含菌量要求”的目的才将食品送去辐照根本不同意辐照企业先对其产品进行初始含菌量检测。而辐照企业为了满足食品生产企业的要求也往往会将辐照剂量略微调高。
更加严重的是国内辐照企业的运行质量参差不齐很多辐照厂和辐照站根本就没有含菌量检测设备也无法在辐照实施过程中进行准确的剂量控制。这些辐照企业往往开出低廉的价格但却与食品生产企业的灭菌需求一拍即合几乎不做任何质量控制地拿来照一照就结束了整个工作。
辐照专家说这实际上给消费者留下了未知的安全隐患。另外即便是超标辐照不影响食品安全但也很可能会改变食物原有的色泽、营养和外观。
“日本北海道的土豆辐照设施是世界上较早的商业化运行的辐照设施，但日本除了在１９７２年批准土豆辐照抑制发芽外，一直没有批准其他食品的辐照处理。我们国家的辐照厂却批了很多。”在电话连线中，现已退休的中国疾病控制中心辐射安全所原所长王作元告诉记者。
“辐照技术应用于商业化运作并不是一件坏事，问题是我们目前对它的监管到位了吗？”王作元对此十分忧虑，“不科学辐照，甚至违法辐照比较突出，很难在我国市场上看到有标识的辐照食品，这些不仅让消费者的知情权得不到保护，给消费者的安全埋下隐患，同时也会对一些合法经营的企业造成不公平。”
辐照食品的“真空”监管
在王作元看来，目前我国有关辐照食品的监管涉及质检、环保、卫生、农业等多个部门。“这么多部门管一件事，不容易管好”。
专家指出，从目前国内的情况看，有关辐照食品存在的关键问题是企业标签标注没按规定执行，而监管方又没有按法规标准监管，这使公众的消费知情权、选择权受到侵害，而且还存在安全生产问题。
２００４年国务院曾下发《关于进一步加强食品安全工作的决定》明确了各部门在食品安全监管上的责任划分由农业部门负责初级农产品生产环节的监管质检部门负责食品生产加工环节的监管工商部门负责食品流通环节的监管卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管。
正是在这一时期内原来由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划到了质检部门权属之下。
两部门在职责传递时未能实现“无缝对接”或许是形成辐照食品监管漏洞的重要原因。
从政府监管讲，应该是谁准入谁监管，但现实中并未理顺这一关系。相关部门职能交叉的现象也阻碍了法规标准的真正落实和监督。
据王作元透露，我国正在考虑制定和完善辐照食品安全标准。信息显示，目前已有标准相对分散，且多为辐照食品的卫生、工艺标准，需要对其整合，并更多地从安全上考虑，以适应食品安全法的要求。
■延伸阅读：“辐照门”事件“被辐照”的方便面调料
２００９年７月８日，媒体报道，“康师傅”、“统一”方便面调味料包可能经过辐照处理后上市销售，但没有标注“辐照食品”字样，违反了《辐照食品卫生管理办法》、《预包装食品标签通则》规定，双双陷入“辐照门”。
为避免方便面调料微生物指标“超标”，一些厂商生产的调料都在包装后送专门机构，对其进行γ射线辐照消毒处理。按照国家规定，经过辐照处理的方便面外包装上应标注出辐照标志。但是，市面上销售的方便面几乎都没有标注，康师傅、统一等大品牌也不例外。
河南杞县“钴６０事件”
２００９年６月７日，河南省开封市杞县利民辐照中心辐照装置运行时货物意外倒塌，导致放射源保护罩倾斜，钴６０放射源被卡住，无法回到水井中。由于放射源的长时间照射，接受辐照加工的辣椒粉自燃，并造成民众恐慌。
河南杞县利民辐照中心不但在一个多月的时间里成为了新闻热点，也把“辐照技术”这个陌生的专业字眼带到了公众面前。
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