济南有多少“地沟油”

　　近日，记者从山东省卫生厅获悉，《２０１１年全省食品安全工作要点》已经省食品药品安全委员会全体会议研究通过。今年，“地沟油”整治工作将成为重中之重。早在今年年初，省政府办公厅公布了《全省“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作方案》。根据方案，有关部门将各司其职，对“地沟油”进行联手围剿。

   “地沟油”在济南有怎样的生存状态？近日，记者对此进行了调查。
　

一群昼伏夜出的“油耗子”

　　３月２２日晚上十点多，一辆无牌照摩托三轮车呼啸着拐进济南洪楼附近一条小吃街。看上去像是一辆收废品的普通摩托三轮，但是仔细一看就会发现在主人并不用心的杂乱纸箱掩盖下，是两只大号黑色的塑料桶，并随着三轮车的行进不时摇摆而发出“咚咚”的声音。

　　随后从车上下来两个男子，他们径直走进店里。大约五分钟后，他们拎着塑料桶走了出来，看样子很吃力，事后据店老板介绍，里面都是残羹剩饭。

　　之后两人又来到不远处的另一家饭店。这家饭店平时生意很火，残羹剩饭自然也多，他们跑了三四趟，才将潲水全部倒进车上的空桶里。

　　当记者问其中一名男子潲水回收后的用途时，这名男子声称“拉去喂猪”。

　　在记者的调查中，一位经营餐馆的老板张先生对记者透露，这些剩饭都是被他们以低价收购去做“地沟油”的，最近来收的明显少了，因为“查的很严”，他们会根据成色、重量等因素大略估算出价钱，有时候也会讨价还价，但总体上都不是很精确，因为“大家都很熟，也不会因为这点小钱争执”。

　　在记者调查的半个小时里，除有三辆拉着黑色大桶的三轮摩托经过外，还有一辆“时风”农用三轮车拖着更多的油桶驶过，远远就可以闻到一股腐臭味。

　　据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼１吨地沟油，成本仅３００元人民币左右。淘地沟油的人看似不起眼，实际上平均淘一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能淘４桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚１万多元，相当于高级白领的收入。在这一行，就是打杂的小工，每月也有２５００元工资。

　　而成本仅３００多元／每吨的废油能够提取０．８吨食用油，而市场食用油的价格每吨超过６０００元，按市价打对折售出，一吨的利润接近２０００元，利润率接近３００％。
　　有业内人士表示，目前我省各地的餐饮行业使用“地沟油”的现象并不罕见，尤其是一些中小饭店及流动摊位和大排档，也不乏有一些食用油使用量较大的龙头餐饮行业。据初步估算，有３０％左右的饭店不同程度地使用过“地沟油”。

　　于是，巨大的利润致使“油耗子”闻腥而动，驱动着他们穿梭于夜色掩盖下的暴利交易中。

 

一桶“地沟油”养活了多少人

　　加工者把白花花的泔水一勺一勺舀入热锅中，泔水逐渐解析出大量颜色浑浊、漂着白沫的油，把油捞出盛入油桶，地沟油便完成了从“泔水”到“食用油”的“华丽转身”。

　  地沟油从餐桌来，又回流入餐桌，被笑侃为“循环经济”，而这背后，是一条巨大的黑色产业链。从收购到加工再到销售，各个环节都有很多人乐此不疲。

　　据了解，那些找油贩子收油的人把油运回去以后，为了更好地掩人耳目，蒙混过关，还会往那些油里勾兑入大约１／３的色拉油和１／３的棕榈油，就这样，这些混合物被装入小瓶，随着那些“正品油”混进粮油市场，流向人们的餐桌。

　　３月２２日上午，一位在济南一家湘菜馆做厨师的周师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为２、３元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要１０元左右，使用“地沟油”大大降低了餐馆的成本。

　　“川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，周师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼有时候只卖十几二十元，价格那么便宜，原来很多餐馆都在油上做了手脚。

　　除地沟油本身的交易之外，提炼地沟油的设备交易也非常活跃。

　　在网页上输入“地沟油设备”几个字，就有企业或个人在明目张胆的叫卖设备，其中一家山东梁山的设备供应商引起了记者的注意。

　　根据网页上提供的号码，记者以买家的身份致电该公司，称“想搞地沟油交易，就是精炼从饭店回收的那些剩菜”，该负责人向记者介绍了精炼油设备的各种型号，并根据“小户规模”推荐了“每天２吨”的全套设备，价格为“全套５万元”。

　　这家设备供应公司在“五金商机网”等几个交易类网站上都留下了详细的销售信息，“地沟油加工设备”的标签赫然在目。

　　除此之外，还有多家“地沟油设备提供商”发帖叫卖设备，记者和一家销售商联系时，他甚至声称“可以炼出让正品油都羞愧的二手油”，只不过“还要添加一些药物”。

 

“鉴别地沟油难度不亚于哥德巴赫猜想？”

　　治理地沟油的难点在于，不法商贩通常会把地沟油掺入食用油中，如果含量较少难以检测。“搞油的人”都知道一句话：“油掺油，神仙愁”。

　　 “这个难度，不亚于哥德巴赫猜想，”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平的回答，让不少人觉得有些失望。在何东平看来，传统的检测方法只抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如果地沟油掺入含量较少时，也检测不出来。

　　在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。

　　何东平教授从事地沟油的研究已有７年，他和他的研究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于政府管理。

　　他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此他的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要１０年左右的时间。

　　国家发改委专家、中国国际工程咨询公司高级工程师姜迅生长期关注地沟油行业的动态。姜迅生称，饭店使用过的废油通常按当地的势力范围出售给固定的加工商，但这只占地沟油使用量的２０％，其余的大部分则被正规的化工厂收购，用于制作肥皂、润滑油等工业产品。“稍微正规一点的餐馆都不用地沟油，星级饭馆、连锁快餐、单位食堂是肯定不会用的。”

　　“目前没有任何权威的鉴别方法可以让消费者识别地沟油。”姜迅生介绍说，在经过一系列加工处理后，即使是简单的化验都不能准确检测出地沟油。在这种情况下，他建议消费者尽量少在路边大排档、推车小贩等地点进餐，若非吃不可，也要少吃煎炒炸类食物。

 

■链接

 

国外怎样处理﹃地沟油﹄

 

日本：高价回收当燃料

　　日本政府高价回收地沟油。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府。日本政府则将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。

　　专业的废油回收公司以每升１．５日元（更多地方是免费回收）的价格，从餐饮企业回收废油。回收来的油，经过提炼后，变成了生物柴油，再以每升８８日元的价格卖给政府。

 

德国：每桶泔水都有“身份证”

　　德国的每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。

　　德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”。详细规定了泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等。同时，开餐馆前，必须购置油水分离的设备。

　　这个处理设备是按照最严格的欧洲油脂分离标准设计的。分离出来的油由政府特批的公司统一回收，回收来的废油，除了制成生物柴油外，不少企业还从中提炼出特殊成分，用于生产化学品、有机肥料等。

 

英国：专设废油垃圾桶

　　在英国，总能看到有人将一瓶瓶用过的食用油倒入回收中心的大垃圾桶内。这一行动正是英国政府制订出的一项餐饮废油回收计划。

　　英国大部分住宅集中区，都设有一个蓝色的大型废油收集桶，这是专门回收家庭废油的，附近小区的居民都可以将自家使用过的废油用玻璃瓶收集起来，统一倒在桶里。桶内可存放１０００升油。在油桶上方，安装有一个过滤网，方便居民过滤食物残渣。 

    目前英国对于餐饮行业废油的处理办法有三种：将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。