济南肉菜溯源现状

　　济南肉菜安全体系的建设比较早，从2009年，济南推出便民放心菜工程，2011年，济南启动肉菜追溯体系建设，该规划显示，2014年上半年，济南市将完成肉菜追溯系统的建设，这意味着消费者从市场上买来的肉菜，通过销售小票上的追溯码就能查到生产、批发、零售等环节的详细信息。济南市目前已在230个重点流通节点企业试运行。

　　尽管如此，从可追溯流通到老百姓真正养成可追溯习惯，还有一段很长的路要走。

　　百里之外的田间

　　“据说，这里的肉菜可以追溯到哪个地方产的，哪个批发商、商户经手，政府监管下的东西肯定会安全些。”在济南历下区一处农贸市场买菜的刘大妈告诉记者，自从知道农贸市场卖的肉菜“可追溯”后，也会尝试去超市购买放心菜。

　　刘大妈心中的“安心菜”，源于商务部推出的一项食品安全工程——全国肉类蔬菜流通追溯体系建设。“追溯体系给食品安全加了一把保险锁，出了问题，可以直接责任到商户。”在泉城广场银座购物中心地下超市内，相关工作人员向记者介绍，肉菜可追溯系统的应用，方便约束商户的诚信。

　　据济南市商务局相关工作人员表示，在银座、华联等大中型连锁超市内已经建立肉菜可追溯系统。“在一些品牌肉专卖店建设追溯系统，通过配备具有无线网络功能的追溯电子秤实现信息追溯，市民可查询‘发源地’。”

　　百里之外的田间地头是什么生长态势，追溯码一查便知。从一棵大白菜到生鲜产品，在进入市民厨房之前，在何处种植养殖，从哪里分发配送，又由谁销售购买?只要将20位数字构成的追溯码输入济南肉类蔬菜流通追溯体系网站的查询框中，蔬菜所经历的流通过程便能一目了然。

　　除去通过输入追溯码进行查询外，还可以使用二维码进行追溯。在银座购物中心的地下超市内，记者拿起货架上的娃娃菜，记者扫描了一下包装上的二维码，市场名称、卖方名称、入场时间、品质检疫证号等详细信息马上就可看到。“老年消费者不会使用二维码，但可以向超市向工作人员索要小票，在可追溯终端上查询。”该超市的一名工作人员介绍。

　　“肉菜可追溯系统是保证食品安全的一个环节，其中要归功于网络技术的进步。从条码到二维码，再到芯片，技术让肉菜可追溯信息越来越全面，也越来越方便市民查询。”济南方联农产品有限公司董事长、食联中国的创始人之一的刘全勋接受《齐鲁周刊》采访时表示，“在我们食联中国上售卖的农产品，具备可追溯性是最基本的入门条件。”

　　被遗忘的小票

　　据了解，济南今年将继续扩大肉菜追溯覆盖面，基本建成覆盖市区大型肉菜批发市场、大中型连锁超市、机械化定点屠宰厂和部分社区菜市场、肉品专卖店、团体采购单位的追溯体系。目前已经取得的成果是：在七里堡批发市场建设了电子化结算系统、在部分大棚实现了追溯功能，目前在1个查验点、2家蔬菜配送中心、10家便民肉菜店、20家肉品专卖店、20家社区菜市场、24家超市、10家团体采购单位等87个重点流通节点企业进行了设备安装、系统测试和试运行，实现了各流通节点信息的自动化采集和各环节对接，形成肉类、蔬菜流通全过程完整的信息链条，初步实现了追溯功能。

　　尽管政府加大力度扩大肉菜可追溯覆盖面，但记者走访中发现，很多消费者并不太了解肉菜流通追溯体系的应用，其中老年消费者知之甚少，“我不太清楚，但在超市看到有这个标记的好像卖得贵些。”

　　“肉菜可追溯系统中有机食品的价格确实高一些，但无公害绿色食品则价格偏低。”据刘全勋介绍，老百姓关注的肉菜无非是：一要安全，二要便宜。

　　另外，记者了解到，通过指定的扫描仪、网站、发送短信等方式，对于中老年居多的消费人群来说略显困难;就在二维码铺天盖地应用的智能手机消费群中，对于此追溯系统也是不太感冒。

　　“刚开始看到新闻的时候觉得好玩，曾经要过小票，后来回家查了半天，怪麻烦的。”一位上班族表示，每天都会去超市买菜，但经常忘记索要小票，“即使食用后发现问题再进行追溯，也可能出现‘证据缺失’的困境。因此索要小票意义不大。”在记者观察的一个小时的时间里，没有一位消费者主动向摊主索要追溯小票，也没有一位业户主动打印追溯小票给消费者。

　　“我们也发现了这个问题，也在考虑用什么办法来让消费者要票，估计会采用类似鼓励消费者索要发票的方式，比如设置抽奖区什么的，让消费者逐渐养成索要追溯小票的习惯。”商务局市场秩序处的工作人员解释说。

　　对此，也有市民建议，能否像在超市买肉那样，直接将小票贴在包装袋上面，更方便顾客携带。

　　侯佩泉：追溯是食品安全的第一关

　　在商河，侯佩泉是个名人：四年前他从公务员岗位上辞职创业，建起绿色农产基地，如今，绿泉丰园已经成为耳熟能详的品牌。他给每一种蔬菜都配上身份证明，建立了完善的追溯机制，还在国学里寻找食品安全的经文。

　　□本刊记者 王欣芳

　　一只彩椒的“去化学”旅程

　　侯佩泉的济南绿泉丰园设施农业特色品牌基地位于省道248线以西、商河许商街道办事处东八里庄以南，占地颇广。附近随便一问，路人们都能将方向指给你。

　　商河少有工业烟囱，人们大多种粮为生。世纪初，县里决定发展蔬菜大棚以提高农民收入。可是大棚种什么呢?几轮寿光考察完成后，一大批颜色鲜艳、维C含量高的彩椒被引进过来。

　　彼时，侯佩泉先后在粮食局、科技局上班，负责农业科技推广。他乐于看到彩椒成为商河的农产名片，同时也考虑到其他一些问题：商河境内少有烟囱，过去被认为经济不够发达，现在看来，却正好为有机农业的发展提供了环境优势。

　　于是，这位在科技局上班的公务员辞职了，一座集蔬菜新品种选育、引进、试验、示范、推广、种苗生产、销售及技术服务于一体的大型现代化农业生产基地却被建立了起来。基地产品定位为绿色、有机农产品生产，主导产品为彩椒、西红柿、黄瓜、西葫芦等。

　　在彩椒种植棚，记者看到除了红椒，黄、绿、紫三色彩椒也不在少数，直观感觉就是果大肉厚，而吃起来口感则是甜中微辛，汁多甜脆。“彩椒含有丰富的维生素C和辣椒碱、辣椒色素，可促进食欲，舒缓压力，促进脂肪的新陈代谢，并能作为多种菜肴的配料。”侯佩泉介绍，“在引进法国、瑞士优质种苗的基础上，我们还与国内多所科研单位建立了密切的合作，建立试验基地，先后承担了多项省市科技示范项目，安排甜椒品种对比、高产栽培、高产攻关等项目。如今基地繁育的甜椒、西红柿、长茄、黄瓜等新品种种苗已畅销全国，进一步提升了优良品种的覆盖率，单果可重达500多克。”

　　现在，济南300多家便民蔬菜销售点可找到“商丰源”蔬菜身影，特别是个头如小南瓜般大小的彩椒尤其受到欢迎。侯佩泉的客户还包括数十家大型商超，若干大中院校和大中型企业。如何保证质量就成为他每天思考的问题。

　　“从苏丹红到三聚氰胺，人们被餐桌上层出不穷的化学元素吓怕了!”侯佩泉因此把“去化学化”当成了基地建设的标准之一。在绿泉丰源，你看不到任何化学的影子：侯佩泉运用“三沼”综合利用技术发展循环农业，通过施用新型CO2气肥，秸秆生物反应堆技术，初步实现了低消耗、低排放的生产模式。就连病虫害防治，也是使用黄蓝板、硫磺熏蒸器、丽蚜小蜂等物理综合防治技术，保证了蔬菜的安全性。

　　国学里的安全经

　　在绿泉丰园质量检测中心，记者见到办公桌上摆放的当日送检的黄瓜和彩椒，工作人员正有条不紊地检测相关数据。在加工车间，工作人员身穿蓝白色的消毒隔离套服正在清洗蔬菜，车间的清洁程度让人难以相信这是一个蔬菜加工场。不仅如此，基地还购置了厢式蔬菜配送车，保证新鲜的蔬菜通过最洁净的渠道到达市民餐桌。

　　“现在各类绿色、有机蔬菜品牌多起来，但人们的疑虑却愈来愈多。”当有人开始浑水摸鱼，侯佩泉却更加谨慎起来，他大力推行标准化绿色蔬菜生产，从生产、加工、包装、销售到认证、监测，形成严格、高标准的操作流程。

　　因为对自家农产品的质量有足够信心，侯佩泉在绿泉丰园建立起完善的农产品追溯体系：在公司大棚外安装了摄像头，“彩椒从哪儿摘的，运到哪儿去，查查摄像头就知道”。同时侯佩泉建立起农业化学投入品控制体系，将区域内的化学投入品从生产、销售到使用等各环节均纳入监管，实行农业化学投入品专营、专供、专用综合管理，使产品便于追溯，从源头上确保了农产品质量安全。

　　“食品安全是大事，产品追溯是其中一个不大不小的环节。”侯佩泉为每一件从绿泉丰园出去的蔬菜挂上二维码，其所有的身份信息都能在手机终端上一览无余。在他看来，追溯的背后其实是诚信体系的梳理和落实，在健全的追溯体制下，人人成为食品质量的监督员，“我能为绿泉丰园蔬菜的质量打包票，也敢签下假一罚十的责任承诺书，更不怕大众监督。”侯佩泉干脆在园区开辟了观光路线：一方面能够提高园区附加值，另一方面也为消费者提供了透明的农产生产过程。

　　当然，在追溯体系的最上游，侯佩泉对农户的监督管理也下了功夫。每个月，绿泉丰园的农户都要接受一次正规培训，内容包括种植技术、病虫害防治技术、作物生长管理、各种蔬菜种植管理等。其中最重头的课程是国学，“不盼着农户出口成章锦心绣口，而是希望他们能够在传统文化中提炼出生意里的良心工程，做人肯用心了，产品质量才有保障。”