专访张裕公司首席品酒师克瑞斯——红酒也需要休息，需要轻轻唤醒

　　■百年张裕·红酒哲学

　　他能够在11秒之内尝出一种酒的品牌和年份;他认为，品酒如结识女人，如果不多跟她交往，就谈不上懂她、爱她;酒也有眼泪，也需要休息，品前要轻轻地唤醒她……

　　近日，本刊记者在张裕葡萄酒博物馆采访了首席品酒师、澳大利亚人克瑞斯，倾听他独特的杯酒人生。

　　克瑞斯的张裕葡萄酒情结

　　在张裕葡萄酒博物馆一见面，克瑞斯的幽默气质就引起了记者的极大兴趣，他做着鬼脸，用外国口音说“你好”的样子活像个喜剧明星。

　　来到中国已经11年的克瑞斯，把烟台当成了自己的家。这里不仅有他喜欢的张裕葡萄酒，还有他喜欢的女人——克瑞斯是烟台的洋女婿。在一次品酒会上，他巧遇了现在的夫人，一个活泼开朗的烟台女人。

　　克瑞斯的家乡是澳大利亚南部的葡萄酒之乡阿德莱德市，他在阿德莱德莱肯锡学院主修的便是“葡萄酒与餐饮礼仪”，毕业后成为该学院讲师。1989年，进入巴黎新索邦大学食品研究中心从事葡萄酒与食品搭配的研究。

　　“在阿德莱德，没人愿意看一件衣服变成衣服之前的棉花，也没人愿意看看鱼子酱是怎么做成的，但你给他一小截葡萄藤，他就以为自己到了天堂。”

　　多年来，克瑞斯走遍了中国的各大城市。但是谈起烟台，他却掩饰不住满腔的喜爱之情。在克瑞斯看来，与上海、广州、深圳等城市相比，烟台虽然城市规模较小，但是仍有自己的独特之美：“烟台拥有漫长的海岸线，我特别喜欢在海滩上漫步，因为我的家乡也有同样美丽的海滩，走在烟台的海滩上就如同回到了家乡，感觉非常舒适、亲切。”

　　当然，克瑞斯对烟台的热爱绝不仅限于美丽如画的风景。“烟台给我印象最深的是，这里的人们热情、友好，并且富有创造力，勇于尝试新的事物。”

　　“品酒是一门艺术，也是一种冒险”

　　2009年在上海的一个张裕葡萄酒文化推介酒会上，一位上海市民拿着自己收藏的拉菲请克瑞斯鉴别真假。“你花了多少钱买这瓶酒?”“1000万。”“从哪里买来的?”“一个中国经销商。”

　　最后，克瑞斯告诉这位市民，“酒是假的，在包装上有个不太明显的破绽。”当然，他的厉害之处不仅如此。

　　在外人看来，短时间内品出酒的名称、种类、年份等，是一件很神奇的事。但是，对于克瑞斯先生来说，这却是一件非常轻松、惬意的事情，对于大多数著名厂家生产的葡萄酒，克瑞斯只要稍加品尝，在11秒钟之内就能给出答案。

　　克瑞斯的这份深厚功力当然非偶然所得。克瑞斯说，品酒者首先要爱酒、懂酒，而要做到这一步，就必须多喝酒，只有多接触酒，品尝过各种酒的不同味道，才能了解酒的特点。这正如结识一位美女，如果你不与她多交往，怎么才能懂她、爱她呢?

　　“每种酒都有自己的特点，即便它们看起来非常相似，也总有不同点。比如1992年产的蛇龙珠与1995年产的蛇龙珠，同为干红，颜色看起来也很相似，香气却截然不同，92年的是一种烟熏火燎的味道，而95年的却有一种浓郁的巧克力咖啡味。只要了解它的特点，就能很容易地鉴别出来。”

　　说者容易听者难。克瑞斯为了掌握这门本领，也下了一番苦功。他不但在大学里学习了四年品酒，还从生活中学到了许多酒的知识。

　　他当年的一些邻居、朋友来自意、法、俄、西、葡多个国家，他们对酒都很在行，克瑞斯在与他们的交谈、讨论中，受益颇丰。“品酒是一门艺术，随着年龄的增长，我对酒的理解也越来越深入。但是，酒文化的博大精深，还需要我用一辈子来体会。”

　　在克瑞斯看来，凡是对葡萄酒有着特别爱好的人，每一次品尝新的葡萄酒都是一次冒险，找到真正符合自己口味的葡萄酒，就像遇到了知己一样，因为酒也是有其自身性格的。

　　品酒三步骤：观其色、闻其香、品其味

　　《齐鲁周刊》：作为张裕的首席品酒师，您在张裕的发展当中起着怎样的作用?

　　克瑞斯：作为张裕的首席顾问，我的作用主要是传播葡萄酒知识，传播张裕文化。因为张裕有百年的历史，但在中国真正懂葡萄酒文化、真正了解葡萄酒的并不多。我的职责就是传播文化，使越来越多的人喜欢喝葡萄酒，从而提升了葡萄酒的销量。

　　《齐鲁周刊》：品尝葡萄酒需要哪些步骤?

　　克瑞斯：品酒的关键是三步——观其色、闻其香、品其味。

　　《齐鲁周刊》：优秀的葡萄酒有哪些特征可以观察出来?

　　克瑞斯：优质葡萄酒的外观应该是清澈、透明、无沉淀或悬浮物，“酒泪”适中，颜色不能为棕褐色。

　　往杯子里倒入半杯干红，然后摇晃几下酒杯，观察干红的清澈度，再将一块白布凑近酒杯，在白布的掩映下观察干红的颜色，之后将酒杯倾斜，缓缓地摇晃酒杯，让酒舒展一下，这时酒滴就顺着杯壁向杯底滑落。这称为“酒泪”，又名“酒腿”、“酒痕”，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。

　　《齐鲁周刊》：那么闻酒香和品酒味时有哪些讲究呢?

　　克瑞斯：闻酒香的时候也有窍门，“先要深吸一口气，再把酒杯凑近，把鼻尖探入杯口，捕捉酒的香气。”品酒味的时候也有讲究，手应端在酒杯的底部，不能触及杯壁，以免体温影响了酒的质量。