灵气所钟 山水临朐

　　临朐地处山东半岛中部，是山东省千里民俗旅游线上的重点县，是“全国文化模范县”、“中国观赏石之乡”、“中国最佳生态旅游县”、“山东省首批旅游强县”。现有重点景区（景点）２０余处，国家地质公园、国家重点文物保护单位、省级风景名胜区、省级重点文物保护单位１０余处，大汶口文化、龙山文化、齐长城等古文化遗址２１０余处。

沂山十大民间名吃

野菜小豆腐
   野菜小豆腐与豆腐无关。小豆腐基本原料是磨成碎豆糁的黄豆和各种野菜，基本辅料是盐。做沂山小豆腐的野菜主要有野仁青、马齿苋、七七菜、苦菜、灰菜等。野菜小豆腐最讲究的是豆面，豆面要用石碾碾，粗粗的，不能太细，豆皮也不去掉，这样吃起来有味道。野菜小豆腐花样很多，有的把葱切碎用油烹至微黄，有的用骨头汤煮小豆腐，营养更丰富。
  
山螃蟹
　　沂山有水的地方就有山螃蟹。食用山蟹方法有三，一是将蟹子洗净，用适量盐巴腌泡半小时后油炸；二是把活蟹剁碎，加葱姜、辣椒爆炒；三是腌咸蟹，把活蟹放进水里泡干净再装进坛子腌制，一般一层蟹撒一层腌料和盐，腌料主要有葱、蒜和香菜。坛子口密封置阴凉处，一个月后可食用。
　　
虎皮鸡
　　虎皮鸡，顾名思义，是炸好的鸡块外观如虎皮一般。其做法简单，取土鸡一只，宰杀后带骨剁成小块，用盐、花椒和少许八角粉腌制片刻，放进用鸡蛋和面粉调制的面糊内挂糊，待锅内油八成热时入锅，文火炸一刻钟即可。
　　
大盆鸡
　　大盆鸡做法是取土鸡一只，宰杀洗净，整只鸡放进大锅，在鸡架内加花生油或豆油、花椒、八角、姜片、盐等作料，用满锅水慢慢煮，待鸡煮到脱骨烂时，加松菇和手撕大白菜叶同煮半小时出锅，凉透后随吃随取。大盆鸡是待客佐酒、下饭佳肴。

大锅全羊
　　临朐全羊蜚声国内外，“大锅全羊”是多种做法中一经典。沂山人做“大锅全羊”，有一套千年不变规矩，宰杀羊要在河里清洗干净，整只羊连骨带肉放进锅里，用三四块石头架起临时锅灶，用干柴做燃料，一般煮三四个小时，出锅时加适量香菜和大葱段。沂山水，沂山柴，在沂山山麓养大的羊，是临朐全羊的三大要素。
　　
葱油饼
　　沂山烙饼前先用葱末、油盐调制适量作料，再行和面。和面时先取三分之一左右开水烫过，然后再加三分之二和成面团，在面板上反复揉数十遍，使面团柔软劲道。擀成薄面饼后，还要加适量调好作料，烙饼时要不停翻转，使之吃火均匀。沂山农家烙饼烙好后三五分钟是最佳食用时间，这时的油饼葱香味四溢，外皮酥，内里软，可直接撕着吃，也可用刀切成三角，食用时将油饼抹上少许蒜泥。
　　
巧食槐花
　　沂山槐花淡雅、朴素、无华，却有多种吃法，如蒸槐花，炒槐花，包菜馍、包饺子等，沂山人总能用这种不起眼的小白花变出多种美食，让人看不够吃不够。据悉，槐花有凉血止血、清肝泻火之作用，用于治疗便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝热目赤、头痛眩晕等多种功效。因此，“到沂山食槐花”是很好的选择。

沂山煎饼
　　２００多年前，临朐民间文化名人冯益著《庄农日用杂字》中称，“粘粥小豆腐，煎饼随时摊”。据悉，近５００年来沂蒙山区百姓把煎饼作为主食，沂山周围吃煎饼更讲究的。一是制作过程复杂。主料除玉米外，还有小米、大豆等。二是花样繁多。如葱油煎饼、煎饼卷、柿子煎饼、芝麻盐煎饼、菜煎饼等。

卤水豆腐
　　做沂山卤水豆腐，需头天晚上泡豆子，第二天下午套驴拉磨磨豆糊。做豆腐也需两个人配合，一人烧火，一人用白布过滤豆腐渣。沂山豆腐鲜嫩，味道好，但吃豆腐的花样也数不胜数，最常见有韭花蘸豆腐、香菜豆腐条等，冬天大白菜炖豆腐也颇受欢迎，用卤水豆腐做馅，包豆腐饺子或豆腐大包子在沂山农家也很流行。因此，沂山卤水豆腐是一款营养丰富的上好食品。

沂山香椿
　　临朐盛产香椿，临朐人也常年吃香椿。临朐沂山香椿春天上市分头茬、二茬和三茬，头茬茎短叶红，胖乎乎，早上掰下还挂着露珠，可用来烩香椿、拌香椿；二茬香椿茎长叶茂，产量高，主要用于腌制咸菜；三茬香椿茎长叶大，食用时只要叶，但也有细心人家将茎杆捣碎加盐熬制香椿汁，喝面条时加少许，香味甚浓。