窦大海：“赢在中国”之后，我做了什么？

　　山东松乔餐饮管理有限公司董事长——

 

　　2007年，获得《赢在中国》第二季亚军的窦大海在一个很高的起点上开启了创业新征程。七年后，当年同台PK的创业者有的成了上市老总，有的把公司搞没了，也有的投身风投转了行。只有当年那个高学历的窦大海，还在最传统的餐饮业里折腾着。

　　他坚信跟上世纪九十年代相比，现在是更好的创业时代，至少在商言商的程度更高了，而他也坚信“未来的市场是由需求决定的，不是由掌握资源的人决定的”。

 

　　被马云、史玉柱打通“任督二脉”

　　一连七年，“赢在中国”的标签一直跟随着窦大海。

　　2006年开播的《赢在中国》点燃了中国人的创业梦想，在雄心、能力、情商的PK台上，英雄们面临无数竞争对手的挑战，以及评委苛刻的目光。如果他一路过关斩将，等待他的是国际风险投资机构丰厚的创业资金;三、四、五名各500万元人民币，第二名700万人民币，第一名1000万元人民币。

　　当时窦大海对于这档创业选秀节目还没有了解，博士在读的他正忙着搞创业项目。

　　1994年毕业于曲师大的窦大海，被分配到山东财政学院做了七年人事管理工作。这份工作一眼看到退休，现世安稳得让人恐慌。所以新世纪全国高校后勤改革，窦大海主动参与竞聘学校饮食服务中心工作，从此跟食堂打交道。

　　窦大海发现，目前学校餐饮行业良莠不齐，行业内竞争表现在低水平的价格竞争。“如果把高校食堂做好了，市场大，风险小，收益稳定，项目可以复制，并适合长期发展。”他的潜意识里，并没有因此赚大钱的选项。

　　2005年，在考取了同济大学企业管理博士学位后，窦大海辞去餐饮服务中心主任的铁饭碗，筹措资金注册公司，经营的第一家餐厅也成功度过艰难的第一年，营业额是640万，净利润16万。

　　翌年，登陆雅虎邮箱的窦大海点开了《赢在中国》第二季的报名表，并将高校食堂创业项目付诸纸面。

　　窦大海不知道，这是上帝为他开出的一面窗。凭借清晰的表述，良好的商业素养和人格魅力，再加上一点运气，窦大海一路过关斩将，拿下《赢在中国》当季亚军。

　　导师马云特别欣赏他，在人在事在项目，都看好他。也难怪，马云本身就是高智商高学历却又踏实做事的人。

　　史玉柱却没准备放过他，在挑剔创业项目缺乏复制性、建议他换掉搞采购的亲戚，质疑“你是很真诚，或是装真诚?”之后，史玉柱又开始对中餐标准化提出问题：“今天做麻婆豆腐，明天又做麻婆豆腐，怎么保证口味一样?”

　　“中餐很难实现标准化，大家都掌握火候、调料，一个师傅带出来的徒弟也只能保证口味基本一致。连续吃七天麻婆豆腐，一个口味，以后肯定不会再吃的。”当时，窦大海是这么回答的。“这里面有沟通的技巧，我赢得了掌声，其实却偷换了概念。”窦大海明白，这种技巧是自己在高校人事和后勤工作10年的积累。

　　《赢在中国》亚军效应不容忽视，除了700万元的真金白银外，还有各种品牌效应：多座高校与他洽谈食堂承包事宜，他的事业版图扩展到京冀等地区，创业指导和讲座的邀请不断飞来，甚至走在路上会被要求合影签名。

　　窦大海最看重的却是“脑洞大开”：“每天都有训练，每天都有头脑风暴，思路和视野被极度拓宽。”窦大海用武侠小说的情节形容这种感觉，“一个在乡里有武名的小子突然遇到武林大会，各门派武功目不暇接，最后还被名师打通了商业任、督二脉”。

　　冷链快餐的“工厂化”探索

　　虽然在节目里没跟史玉柱“客气”，但史玉柱的“麻婆豆腐”极大刺激了窦大海。

　　参加《赢在中国》活动之初，窦大海递交给活动组织机构的创业项目选题，还仅是以学生食堂为主的团体餐饮管理项目。但在活动进行过程中，窦大海悄悄地将商务快餐项目加入了选题之中。虽然活动总决赛阶段展现在电视屏幕上的依然是学生食堂餐饮项目管理，但是商务快餐项目已经是他与王利芬以及风险投资商洽谈的题中之义。

　　只不过，这个项目的酝酿期长到令人怀疑它的存在。

　　参加《赢在中国》三年之后，窦大海创立的“好煮夫”快餐品牌才面世。这期间，窦大海对中国范围内所有能够看到、听到的著名快餐企业都做了实地考察，对于个别快餐企业进行的深入后厨卧底探访，最终与餐饮名师一起确定了40余款产品，口味以咸鲜为主，兼顾微辣和麻辣口味，还吸收了中国八大菜系以及新疆、内蒙古、西藏甚至欧美等地特殊风味。

　　窦大海知道，以上所做只是完成商务快餐的最基本要求，要想培养粉丝还需要另辟蹊径：“人们对菜品有截然不同的口味要求，对大米却趋同。”窦大海干脆选用东北最优质的大米，让米饭成为吸引订单的关键因素。

　　当然，成本是核算过的。窦大海所选大米批发价格在每公斤2.8元左右，比市场常规大米贵五到六角钱，按照每份盒饭用大米150克计算，成本只提高两三角，粉丝效应却大大提高。

　　“我所做的事情，本身就不是生产销售美食和贩卖与之相关的生活方式，我只关心市场需求和预期的收益。”随着中国经济的快速发展 ，一个庞大的商务人群正在日益形成。他们特殊的工作方式、生活状态和旺盛的消费力，无疑正孕育着一个商机，即巨大的商务快餐市场。而风投肯拿出700万元的真金白银，可不会单纯因为看好学生食堂餐饮管理项目。

　　目前，窦大海让中式快餐实现了“工厂化”：耗资200多万元的厨房设备使洗菜、切菜、切肉、上灶、速冻等一系列操作实现了机械化;商用微波炉长达7.5米，一小时可加热1200份盒饭;烹饪过程全部实现程序化，没有烹饪专业技术背景的普通人仅用一周就能成为巧做美味的“烹饪高手”;调料用量精确到克，烹饪时间精确到秒……而由于采用了特殊的物理处理方法，做熟的绿色蔬菜经过微波炉回热后依然能够保持原有的绿色和口味，这就使得松乔餐饮公司的餐饮可以彻底实现冷链化配送。

　　移动互联也得“按规律办事”

　　窦大海的办公室算不上豪华，半面墙壁上满满地挂着近几年不同机构颁发的各种创业类证书。最显眼的位置挂着他在《赢在中国》节目中获得亚军以及700万元奖励性风险投资的奖牌。

　　当年同台PK过的创业者有人将事业做得很大，就在前几天，吴志祥的同城网已获得腾讯、博裕、元禾三家机构共5亿元投资，上市指日可待;也有人不断寻找好的商业模式寻找风投，但是像窦大海这样在最传统的行业坚守的屈指可数。

　　他似乎少了些创业者常见的那种比普通人更强的冲劲，虽然他也热情洋溢，但却更长于冷静的分析。“我是一个典型的过程导向型的人，投资者的钱给我，不一定做得最好，但一定走得更远。”

　　一直以来，“好煮夫”被限定在济南地区，颇有点“金屋藏娇”的感觉。窦大海的想法很简单，突然出现的新品牌易受围攻，还是将“好煮夫”在济南训练好，他把有可能犯的错误都犯了一遍，甚至在条件不够成熟的情况下搞直营店这种破坏性试验，目的都是提高“好煮夫”的抗风险能力。虽然要在北京推出品牌，窦大海却将计划节奏放得很慢：先是小仓库，再到小型直营店，等分装中心也不能满足需求了，才建立中央厨房。

　　有人将这种谨慎和布局的特质归根于他的“高学历”。但窦大海却不认为高学历是创业的优势：“相比之下，高学历创业者的机会更多，碰到一点挫折就容易转移到另外一个行业。但创业却需要真正铺下身子，埋头做好一件事。”

　　窦大海当然也有无数诱惑。这一阵搞生物识别的朋友动员他改行，给出的条件是“三年回报一千万，外加股份若干”。窦大海想了半天还是决定拒绝：餐饮市场的爆发期将至，自己的回报时期可能才刚开始。

　　人到中年，窦大海更加坚持“按规律办事”，虽然这个词在日新月异的时代有些不合时宜。现在大多数创业者更相信不断涌现的新机会，特别是移动互联，“规律”这东西哪能管得住这些领域?

　　“如果你将前几年的新兴机会做个研究，比如淘宝、微博等，会发现它们最终都要遵照最传统的商业规律发展。”窦大海认为移动互联是好东西，但它不是决定创业方向的思维方式，更多的是一种可利用的工具。热情满溢的创业者更应该跟有经验的前辈多聊聊，“他们经历了商业发展周期，会给你更实际的经验指导”。

　　窦大海最欣赏的是马云的一句话，“今天很残酷，明天很残酷，后天很美好。但大部分人死在明天晚上，看不到后天的太阳。”

　　“我不会死在明天晚上!希望你也不会。”窦大海坚定地说。

　　■链接

　　走出“赢在中国”的创业者

　　吴志祥

　　2002年5月着手创建苏州同程旅游网络科技有限公司(同程网)，并于2003年7月正式上线;2006年，参加CCTV《赢在中国》创业大赛，跻身五强，获得500万元创业基金。

　　今年2月，吴志祥的同城网已获得腾讯、博裕、元禾三家机构共5亿元投资，上市指日可待。

　　任春雷

　　2006年任春雷参加《赢在中国》第一季，凭借其“赢途”项目获得第一季第四名的好成绩。2010年3月，任春雷创办团宝网，团购业务率先开通368座城市。在经过“破产跑路”风波后，2012年底，其新团宝平台上线，新平台围绕团购这一核心，集团购项目发布、展示、营销、购买、云创业等多种服务于一体，为不同用户群体提供相应的专业服务。

　　李书文

　　2007年，《赢在中国》第二季冠军李书文获得了1000万创业资本。在经过最初的热捧之后，李书文的头衔如今只剩下“中润产业控股有限公司董事长”一个。在他眼里，似乎所有头衔都不重要。放弃百万年薪，带领团队创业的经历才是他的财富。几年时间里还写出《冠军之门》、《创业者笔记》、《创业论语》等几本书，作序的就是当初看好他的导师史玉柱。

　　谢莉

　　在2008年拿到《赢在中国》第三赛季总冠军后，奇火锅的创始人谢莉改变了以往的管理思路，开始有意识地进行目标式的管理。如今，谢莉资产上亿，加盟店数百家。