王怀明：用牛肉饭抄洋快餐的后路

　　创业三年，王怀明在三座城市开了四家店，如今单店年营业额百万元。最重要的是，每家店都有一个“洋邻居”，并称之为“优势互补”。

　　不仅如此，王怀明用一辆电瓶车覆盖济南市区的外卖生意，关于餐饮行业的思考和探索让他与风投谈谈。

　　与行业巨头做邻居

　　跟同行相比，“明琳家”牛肉饭面积不算最大，装修以干净简洁的乳白为主色调，一棵樱花树将店面分成左右两端，进店的人总是仰头看那片粉色的樱花铺满屋顶。

　　难怪27岁的老板王怀明将店面布置成日式风格，高中毕业后，他与早恋的小女友一起留学日本学习经济管理，两个人“半工半读，打三四份工，每天只睡四小时”。那时，王怀明有意选择餐饮行业的兼职，参与了从前台到后厨，从外送到堂吃的各个环节。

　　王怀明心里有一份计划：父母有餐饮创业经历，自己并不喜欢朝九晚五的生活，不如也在餐饮领域创业。在日本每天被寿司和鱼片“荼毒”的王怀明跟女朋友计划回国开一间中式快餐店，标准就是“便捷营养而且像顿饭”。于是王怀明锁定了牛肉饭。同时，在打工过程中，王怀明一步步完善自己的创业计划书，回国前，王怀明的创业笔记记满厚厚一本。

　　回国后，王怀明和女朋友分别实习一年，“留学五年受到了日本文化的一些影响，我需要适应国内环境，也为创业做了一些积累。”之前他们将打工赚的钱当本钱，又向家人借了一部分，开启了牛肉饭之旅。

　　可是王怀明一开始就不按理出牌。“来商圈选址时好位置早就被人选走，这家店面位置不明显，又跟洋快餐比邻而居，才被剩下了。”朋友都说位置不好，王怀明却一眼相中：“店面正好在商场入口处，直对着洋快餐后门，光顾洋快餐的人都有快餐的需求，只要有快餐需求的人自然也是中式快餐的目标顾客，所以开在洋快餐的后门位置，即使顾客不光顾，也能混个眼熟，所以我就抄了洋快餐的后路。”

　　为了省钱，王怀明和女朋友没有找装修队，由于交通管制，大货车凌晨三点就将水泥卸在入口处，“一百多袋水泥，我负责扛，女朋友负责清点和看守，累了就趴在水泥上睡一会儿”。一个半月以后，偌大的毛坯房变身为简洁明快的主题餐厅，为了利用剩下的一点水泥，他们在店内塑起一棵樱花树。

　　2011年十一期间，明琳家开业。经过一个季度的过渡期，2012年年初，明琳家的客流量迅速上升，每天翻桌率最高达到了300%。“最初女朋友在前台我在后厨，后来生意好了又招聘两个伙伴。”一年内收回了最初百万元的投资，还让他有足够的资金去投资其他的三家店。王怀明在淄博和沈阳都复制了抄洋快餐后路的模式，将分店选在洋快餐附近。

　　当初餐厅以自己和女朋友的名字命名，王怀明干脆进行了商标注册。今年明琳家的两位创始人结为连理，“招牌的意义更重大了，必须好好经营”。

　　27岁，我要跟风投谈判

　　在明琳家的菜单上，各类式样的牛肉与蔬菜、鸡肉、米饭一起组成色香味俱佳的套餐。

　　在王怀明看来，食品安全和质量是餐饮核心，原料的选择显得特别重要。“明琳家的牛肉都是进口的，口感好肉质嫩，也比国内牛肉适合切片。”王怀明本身是牛肉饭的粉丝，据其经验，牛腹部的肉质才能切出15到20公分的长片，而东北大米蒸煮出来更有嚼劲。这也是“明琳家”的主要原料。最让王怀明得意的是，明琳家的汤料由他发明配置，“其他店的汤料加水变淡，我家的反而会变甜，所以回头客特别多，能够达到85%”。

　　另一方面，王怀明开始探索一种新的经营模式。“主题餐厅并不适合开连锁，我更侧重推出快餐方式，邻居就是最可以借鉴的榜样。”王怀明引进了日本最成熟的自动贩卖机，每种食物的图片价格和内容都可查询，顾客可以根据选择自动下单，这样就减少了人工成本。而明琳家出餐速度只需要五十秒，“牛肉、米饭每天早上已经准备好，员工所做的不过就是将其合理配比端出来”。

　　同时，明琳家同步推出送餐项目，但王怀明“吝啬”地只买了一辆送餐的电瓶车。“一辆送餐车一次可以装三四十盒快餐，一中午转两三趟就可以完成100份—200份的配送，中午十点半到十一点半接受外送订单，通过送餐点位置的连线，规划出不重复的最佳路线进行送餐，完全可以在午饭时间送遍济南市区。”王怀明说。

　　王怀明给明琳家制定了一个五年计划，在全国范围内建立五到七十家分店，山东以直营为主，外省则采取加盟连锁的形式。当然，快速发展是需要雄厚资金做后盾的，因此王怀明主动出击寻找风投。目前两家风投经过市场调研和前景预估，以及通过对王怀明提供的商业计划书进行分析后，表示极其感兴趣。

　　在与风投的对话中，王怀明发现，风投在乎的是如何赚钱，而创业者则认为将事业做大比赚钱更重要，“两者本身矛盾却又是相互寄生，关系微妙”，因此他选择风险控股这种比较中和的合作方式。

　　“创业初期两三千万就足够用于发展扩大，如果风投一次性投一个亿，我反而不会用，很多的企业死在了钱太多上，我知道自己需要什么，能走多远。”