茶市刮起“黑旋风”

　　“在我国红、黑、白、绿、黄、青六大茶系中，黑茶的销量年增速接近25%，是近年来增速最快的品种。”我国著名茶叶专家刘仲华说。日前结束的第七届茶博会上，各大黑茶品牌占据最显眼的展位，以致将绿茶、花茶、普洱茶等种类茶叶挤到了不为人们注意的边缘和角落。

　　当年曾被热炒的普洱茶也是一种黑茶，只不过产地在云南。那么，黑茶是否会步“普洱热 ”后尘呢?

　　黑茶济南走红路线图

　　在日前结束的第七届茶博会上，湘益、白沙溪、怡清源、中茶、晋丰厚、泉笙道等黑茶品牌展位在广场上一字排开，面积最大，且占据了特装展位的显眼位置。而绿茶、花茶、普洱茶等种类茶品的展位则显得有些边缘化。

　　“这不是黑茶第一次出风头。”济南茶叶市场副总经理赵建设介绍，2005年，央视二套《鉴宝》栏目对一位陕西茶商存储的一篓1953年前产自湖南省白沙溪茶厂的天尖黑茶进行了验证鉴评。通过专家评估，价值达48万元;2011年，在第五届中国茶业博览会上，一奥运纪念版“千两茶”以200万元的天价被神秘夺走，黑茶顿时轰动了茶叶和收藏界，黑茶的价格和认可度开始稳步上升。

　　“我们从2009年进入济南至今，虽然每年销量都实现了翻两三番，但还远远不够，打开市场需要更多的黑茶厂家联合推广。”湖南益阳茶厂董事长彭雄根告诉记者，这次茶博会的特装展位要花费数万元，各个黑茶厂商还高价雇来茶艺师进行茶艺表演，是下了功夫的。

　　记者调查显示，自2009年以来，济南卖黑茶的专卖店、茶行成倍增长，目前仅济南茶叶批发市场就有15家安化黑茶总代理商、40多家专营店。

　　同时，黑茶价格稳步上涨也激活了市场和收藏热度。许多藏家及商贩们闻风而动，或到黑茶生产厂家收购，或去民间挨家挨户搜集。一时间，年代久远的老黑茶迅速变成了抢手货。“在我国红、黑、白、绿、黄、青六大茶系中，黑茶的销量年增速接近25%，是近年来增速最快的品种。”说这话的是著名茶叶专家、湖南农业大学博导刘仲华，他几乎见证了黑茶从默默无闻到风头正劲的全过程，“黑茶以往主要供边区少数民族饮用，又称边销茶。边区蔬菜较少，牧民们饮茶可帮助清理肠胃，故其地区有‘宁可三日无食，不可一日无茶’之说。”

　　有意思的是，由于黑茶日益走红，甚至引起关于其起源的争论。“众多史实证明，陕西是茯茶(黑茶的一种)的本宗源头，早在600多年前，茯茶就在咸阳被发明和制作。”咸阳泾渭茯茶公司董事长纪晓明在一场推介会上说，茯茶因其效用类似土茯苓、在伏季加工生产而得名，最早是一种官茶，曾雄霸茶马古道，秦商也曾借此鼎立华夏第一商帮地位。1958年，受计划经济布局调整，该省被迫停止茯茶生产。直至2008年才重新恢复生产，目前其制作工艺已列入陕西省非物质文化遗产保护名录。

　　从边销到热销：“黄金铂金不如黑金”

　　目前，黑茶的种类有几种：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。而黑茶的主要产区在湖南安化，其年产量达5万吨，已经占到全国黑茶类产品的一半。湖南黑茶依据原料和形制不同又分为“三尖”、“三砖”、“花卷”等品类。

　　除了价值，黑茶对于茶人的吸引力还在于另一方面：以千两茶为例，其共有70道加工工序，到最后的踩制阶段更是动人：现场一人领号，多人应和，若干个汉子一边喊着踩茶号子，一边抬脚上阵，合力踩制，霎时间茶气漫延，湘人的诙谐欢娱亦由此可见。

　　“黑茶是中国六大茶类中的一种，其制作方式也是最为讲究和原始。”济南正和茶语总经理郑海萍是济南最早进行黑茶投资和收藏的茶人。2007年普洱风靡之中，郑海萍清空库存，将几乎所有资金投到茯茶上。

　　茯茶均在伏天加工，又因其口感及药效似土茯苓，故而得名。作为砖茶中的特殊高档品种，茯茶需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等20多道制作工序。最与众不同的是茯茶具有的“金花”成分，即在原料加工中通过“发花”这道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称“金花”。金花干嗅便具有一种淡淡清香，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。

　　据郑海萍介绍，由于“愈陈愈香”的特性，同等质量的黑茶，年份越久，价格越高。年份在20年左右的黑茶，一斤价格在5000至6000元之间。视年份和品质的不同，有的黑茶价格能达到万元以上。少量具有划时代意义的黑茶，增值空间也相对较大，其中不少已成为孤品。如20世纪40年代生产的黑砖茶、50年代的千两茶，天、贡、生尖茶，60年代初期的花砖茶等，都是安化黑茶中的珍品。

　　当同行们扩大规模入手黑茶的时候，郑海萍却已经将手中老库存封库，即便仓储费用比黑茶目前价值高得多，但她更看重黑茶后市的绵长。“50年代的千两茶存世稀少，因此极具收藏及升值价值。目前珍藏于全世界的陈年千两茶屈指可数，大英博物馆、日本茶叶研究所、中国茶叶研究所、安徽农业大学、台湾坪林茶叶博物馆和千茂茶业、湖南茶叶进出口公司各有一支，均为不可再得的珍品。故宫博物馆存放的一支，由当年湖南安化晋丰厚茶号采制，估价已不下250万元。”郑海萍告诉本刊记者。

　　黑茶营销“边推广，边误导”

　　记者在济南张庄路茶叶市场了解黑茶行情发现，“白沙溪”与“湘益”两个品牌销售得比较好，一盒300克左右的新砖茶报价大约在40元左右，品质更好的价格在65元左右。其他品牌黑茶价格相对低些，甚至有500克砖茶店主仅开价20元。而且陈年黑茶价格则明显高于新茶。即便是2007年这样比较近年份的黑茶，价格也比新黑茶高出3倍以上。

　　“黑茶红遍全国，其营销模式值得关注。”刘仲华的观点并非没有道理。据浙江大学CARD中国农业品牌研究中心评估结果，安化黑茶估价达10.78亿元，较去年的8.37亿元升了2.41亿元，上升幅度达28.8%。刘仲华认为，安化黑茶积极参加展会，同时推出贴近消费者消费心理的新产品。如白沙溪公司变“千两茶”为“一两茶”，将茶砖改变为巧克力式的茶饼;怡清源公司则推出“黑玫瑰”，即将添加玫瑰香的黑茶压制成心形，用塑料纸包装，外形更像糖果。

　　值得注意的是，目前黑茶宣传的落脚点放在保健功效上，许多茶商在经营过程中夸大黑茶的保健功效实际上也是一种误导。

　　另一方面，郑海萍将收藏的老茶砖和新品茶砖对比发现，“老金花状态蓬勃均匀散落，而新品茶砖上的金花不够饱满。”郑海萍坦诚自己对于菌群生发和研究不专业，原因也不好随便说，但她认为将调温、催熟等先进技术应用在黑茶生产过程中，虽然效率提高但难免影响品质，“黑茶愈陈愈香，其秘密就在菌群的持续发酵改变中，如果新技术令菌群的生命活性降低，黑茶最本质的东西也就随之消失了。”

　　“作为茶行业人士都不希望过分炒作，茶界对黑茶是否重走普洱茶之路很警惕，一些大型黑茶茶厂对现在全国各销售点货量都有所控制，防止货源被某些炒家所垄断。目的是希望黑茶被更多消费者所认知，更多消费者来品饮黑茶，这样才能保持黑茶产业健康可持续发展。”中国茶人联谊会活动部主任耿海说。“茶叶属于可再生资源，现在产地也在扩大产量，过分炒作完全没有必要，可能还会葬送一个产业。过分炒作会使茶叶价格泡沫越来越大，最终受伤害的是炒家自己和整个黑茶行业。”

　　“目前一些高达几十万、几万的黑茶，多是在一些高级藏家之间交流。普通消费者从新茶入手，几十上百元一斤，自己喝能保健，喝不完也能收藏，不会有什么风险;适当存一些黑茶，其升值前景还是很不错的。”郑海萍认为对于刚开始收藏黑茶的收藏者而言，建议选择新茶开始收藏，尽量选择品质好的品牌黑茶，如“白沙溪”、“湘益”等大厂的产品。茶叶只有品质好收藏才有价值;如果品质差，就是放得再久价值也不大。“毕竟茶叶最终是用来喝的。” 并且，名牌厂家产品具有名牌的内在价值。

　　黑茶“金花”知多少

　　日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯砖茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。茯砖茶的神秘在于有着神奇的保健功能，以至于西北少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”。

　　茯茶用黑毛茶成改制老青茶为原料加工而成，其独特的保健功能主要来自茶中一种金黄色颗粒状菌种，冠突散囊菌，俗称“金花”。“发花”是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之为茯茶的。

　　一般来讲，茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与其他茶砖基本相同，但因茯砖特有“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。为促使发花，茯砖从砖模退出后先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度也不求快干，整个烘期比黑、花等茶砖长一倍以上。

　　最初是西北少数民族的牧民从饮用实践中体会到：“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。有研究表明，冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。

　　湖南农业大学茶学系教授刘仲华研究证明，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此“金花”菌又被称为“霸王菌”，有关研究结果证明，“金花”菌能有效抑制肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。

　　由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，茯茶形成了特有的菌花香，并且，这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。