白酒的“罪与罚”

　　在中国股市上一向最坚挺的“钢板”白酒板块，自从爆出酒鬼酒塑化剂超标后在瞬间垮塌，仅11个交易日市值就蒸发掉1009亿元。

　　塑化剂不仅让肇事企业酒鬼酒股价受到重挫，近10个交易日就跌去近43%，受其连带影响，从行业龙头老大企业茅台往下排列，中国白酒无一幸免地遭受了前所未有的危机，单单两家企业的市值蒸发就超过250亿元。

　　自“酒鬼酒”被爆出塑化剂严重超标后，让从不肯低下“高贵头颅”的中国白酒一下子从高高在上的位置跌至冰点。虽然厂方在第一时间对塑化剂严重超标一事作出解释，众多同行企业也慌忙撇清和“塑化剂”的关系，酒鬼酒一时也遭停牌，但中国白酒的危机伴随着塑化剂风波似乎很难逃脱这场磨难。

　　长期以来，白酒行业犹如演艺娱乐圈，一直吸引着民众的目光，从被曝光的偷逃税款、制作假酒，再到诸如海航、联想入驻酒业，甚至一次简单的高层人士变动都引起太多的猜测。其原因只有一个—白酒，这种特有的“饮品”，在中国有着众多的“追随者”。 (本专题28—31页)

　　白酒N宗罪

　　“一年喝掉一个西湖”那是N年前的计算。中国白酒行业协会的一位副会长告诉记者，中国人喝白酒，早就是一年喝掉一个青海湖。正因为拥有如此众多的擅饮者，才使这次的塑化剂事件，再次让白酒和整个白酒行业，站在了风口浪尖上。

　　记者在采访中的感受就是，即便没有塑化剂事件，中国白酒也存在着七宗罪、N宗罪……

　　塑化剂事件曝光后，虽然生产厂家连续对外界宣布，之所以有塑化剂产生，基本是因为在酿制及运输过程中，由输送管道和装酒容器为塑料制品而致。但这一说法，连中国酒业协会理事长王延才也对媒体证实，白酒产品中基本上都含有塑化剂成分，某些越高档的白酒，塑化剂越多，反之，越少。

　　随后的12月12日，贵州茅台酒股份有限公司在贵阳召开记者会，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇在会上指出，如果按照网友“水晶皇”的说法，茅台的DHP检出值3.3，按照欧盟给出的每日每公斤体重50微克的耐受量折算，我们现在按照他检测出的值，每人每天喝两斤茅台酒，是符合欧盟食品安全局给出的人体耐受量的限值的。

　　最新的检测结果也显示，12月4日，酒鬼酒股份有限公司刊发公告，表示其产品包装生产线已完成整改，其生产线上原有的塑料软管已全部换为不锈钢管，并且湖南省权威检测机构出具的检测报告显示，酒鬼酒全系列产品检测合格未检测出塑化剂。

　　塑化剂风波后，白酒销售状况如何?记者近日走访济南各大超市、酒水专卖店发现，受塑化剂风波的影响，白酒专柜并未迎来岁末的采购大军，往年整箱采购高档白酒的大客户，也纷纷减少了采购数量。不少消费者对白酒不放心，直接转投红酒市场。

　　采访中，记者看到，很多超市的酒水专柜都是门可罗雀。少有经过的几位顾客也是冲着红酒去的。“现在就是提前过来看看，一月份再买吧!”市民李先生说，以前一到这个时候白酒就涨价，都是提前来选购，“今年价格没啥变化啊，估计年底的变化也不会太大，今年准备选点红酒送人。”

　　采访中，记者了解到最近一段时间酒水销售的情况大都不好，尤其是中高档白酒更是鲜有人问津。“最近一段时间中高档白酒走的不好。很多人来了先问有没有塑化剂。”超市销售人员说。

　　“冬季是白酒销售旺季，不过今年的旺季表现很平淡。”酒水批发商曹先生说，“往年这个时候会迎来白酒的涨价潮，但是在今年，除了国庆前夕茅台上调了出厂价以外，整个下半年没有一款白酒公开宣布提价，各档次的白酒批发价格都没有进行上调，甚至价格还出现小幅松动。茅台一直是行业标杆，它涨价大伙都会跟着涨。往年这个时候52度飞天茅台都卖到一千八九近两千，现在只卖1700左右。大批团购的话最低能拿到1500多。”

　　不过，曹先生表示，整体来看，白酒的销量暂时还未受到太大影响。“高档白酒旺季遇冷，中低档白酒的销售还是比较正常，未出现大幅度下滑。”

　　记者在文化东路西口附近一家大型商超还发现，一楼酒水区大量低档白酒均采用塑料桶盛放销售。当记者询问此举是否违反中国酒协“禁止在酒类生产、贮存、销售过程中使用塑料制品”的相关规定时，工作人员表示，该超市一直如此销售，消费者从未对此有任何投诉。

　　中国人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯

　　据记者调查，勾兑酒(包括众多所谓“名牌”)在勾兑过程中，除了用“酒头”(原酒)，还要用到一种神奇的“食品添加剂”，如果不用这种“食品添加剂”，制出来的白酒口感就会差很多。

　　在采访中记者了解到，正因为大量白酒生产厂家无一例外地全部使用这种“食品添加剂”，所以才造成白酒塑化剂严重超标。在市面出售的任何勾兑的白酒，可以大胆预言—没有任何厂家有胆量去送检，否则，绝对在劫难逃!有的名酒厂家自己也知道，所以送检都是不含塑化剂的特供酒。

　　这种勾兑用的“必需品”，就是塑化剂。

　　此外，勾兑白酒大量使用和添加塑化剂，主要的作用是防止出现液体分层。众所周知，酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，不等于C2H5OH，勾兑过程中必须要加香精等众多添加剂，故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。

　　很多厂家对外宣传自己的高档白酒是所谓年份酒这个噱头，因为年份越久价格越高。关键是，众多酒厂根本没那么多窖藏，消费者判断年份长短的唯一依据，是色泽和黏稠度。这就给生产厂家提供一个机会—靠塑化剂来增加酒的黏稠度，标注年份越久的添加得越多。塑化剂还可以增加浓稠感，也就是我们常说的挂杯。

　　塑化剂是塑料工业的传统叫法，稍稍严谨一点的应称为酯类。一部分酯可以侧连塑料的分子结构，有助于改善塑料的理化性质，如韧性等，所以新的塑料制品闻起来往往有很浓烈、很特殊的香气。

　　白酒专家唐敏告诉记者，现代人追求最大享乐，白酒里原有的醇香已经不能满足人们对香味无限的追求，而大部分有机化学反应过程极为缓慢，除了古代炼丹术等偶然发现的“化学实践”，中国人自古没有总结出化学理论。近现代化学理念，来自西方的化学演示和启示。正因如此，中国古人并不知道“窖”与“香”之间的关系，最大的可能是把“香”的来源归功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因为酿制白酒里的杂质，如：有机酸，跟醇结合构成酯，而所谓的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分为“窖香”、“窖藏”等概念。

　　唐敏说，现在的白酒生产厂商很懂化学，再不可能用“窖藏”办法提升香味。为了获取最大限度的经济回报，最多快好省的办法就是：酒精或原酒+水+酯。这个“酯”其实就是塑化剂。有的地方还把“酯”取了一个更好听的名字—陈化剂。

　　唐敏还表示，除了个别有大量酒窖能藏酒的厂家，其余所谓“10年陈酿”、“5年陈酿”，基本都是用食用酒精+水+酯来勾兑。

　　以高速发展为标志的中国模式，哪里还有“X年陈酿”的生存空间?所以中国人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。

　　“做酒的从来不打假”

　　现有的塑化剂检测则以卫生部规定为依据。2011年6月，卫生部签发551号文件《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，该文件规定DBP的最大残留量为0.3㎎/㎏。

　　今年上半年，国家质检总局以及行业协会曾就白酒塑化剂问题召开过一个会议，并向卫生部拟了一个报告，报告要求行业加强监管，希望将16项塑化剂成分在检测中做总量的限制，而不是针对每个分项做量的限制。

　　“塑化剂标准是卫生部制订，白酒业的日常安全监管由质检系统负责监管，而质检系统的白酒安全检测标准中并无塑化剂检测标准这一项。这种分割、脱节的体制状况造成了白酒行业的塑化剂这一监管盲区。”铁犁说。根据中国酒协发表的声明，目前，中国正在研究白酒产品塑化剂含量的标准限定。

　　这些年来，白酒业被爆出的潜规则不少。今年8月，古井贡酒陷入“勾兑门”事件，踢爆了白酒业普遍存在的勾兑内幕。在一定程度上，类似事件造成了消费者对该行业诚信问题的担忧。

　　“中国白酒行业不讲诚信是老问题。比如年份酒不诚信，历史文化宣传不诚信，税收、销售数据不诚信，原浆酒等概念营销不诚信，奖项信息不诚信。”白酒专家铁犁透露。

　　如果说白酒业在央视等媒体上大肆砸钱是为了拓宽企业的知名度，如今，它也相反地给白酒业带来了一种新的困境—道德危机。有人开始问：白酒业自我宣传的内容，还有什么是可以相信的?一位业内人士告诉记者，“白酒业有一个行规，那就是做酒的不打假。您觉得这个行规是不是很有意思?”

　　在中投顾问食品行业研究员梁铭宣看来，白酒业丑闻频发是各方因素综合作用的结果。“一方面，我国白酒行业发展面临着酒企数量多、规模小等问题，行业发展较为混乱，亟待整合，政府层面的监管也需加强。”

　　“其次，虽然有行业协会来促进、规范白酒业，但是规则制度建设还不够完善，行业自律待增强。此外，企业在利润诱惑之下，为了降低成本、抢占市场份额，不惜偷工减料、降低产品品质，导致产品质量问题频发。”

　　目前投资者最大的担心仍是，白酒行业会不会成为过去的奶粉风波，酒鬼酒的问题成为整个行业的问题。

　　“受该事件影响，短期内白酒业会受到影响，但是长期来看，将对白酒行业粗放型经营方式形成压力，促进其转型发展。”梁铭宣说。