黑茶为什么这样“红”？

　　当普洱茶在一阵热闹后进入品饮常态，其他茶品开始受到热议甚至市场热捧。如果说去年是福建的“金骏眉之年”，那么今年无疑是湖南的“黑茶之年”。

　　但是，一向不起眼的黑茶为什么偏偏此时“走红”?

　　黑茶是什么?

　　2007年，普洱茶风靡，郑奕却清空库存，将几乎所有资金投到茯茶上。

　　彼时人们沉浸在普洱的疯狂炒作中，对于茯茶以及其他黑茶不甚了解。如果不是无意中品到一块十年老茯茶，郑奕也不会“染指”黑茶。

　　作为收藏和投资者，郑奕溯源而上，寻找最正宗的黑茶品种，他发现越是原始的制作方法越有吸引力：一人领号，多人应和，若干个汉子一边喊着踩茶号子，一边抬脚上阵，合力踩制，霎时间茶气漫延，湖南安化千两茶的“踩制”场面让郑奕感到震撼，湘人的诙谐欢娱亦由此可见。

　　黑茶是中国六大茶类中的一种，其制作方式也是最为讲究和原始的。由于历史上黑茶主销边疆，又称“边销茶”，为保证“边销”需要，黑茶的价格在很长一段时期内被严格控制，近几年才放开。自2003年起，以前的边销茶湖南黑茶开始走向全国市场，但那时的销量很少，售价也很低，新茶的批发价一般不超过1万元/吨，年销售总额只有50万元左右。

　　郑奕最中意的茯茶均在伏天加工，又因其口感及药效似土茯苓，故而得名。作为砖茶中的特殊高档品种，茯茶需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等20多道制作工序。最与众不同的是茯茶具有的“金花”成分，即在原料加工中通过“发花”这道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称“金花”。金花干嗅便具有一种淡淡清香，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。

　　几经考察，郑奕锁定了“湘益”茶厂。这是正宗的茯茶品牌，其生产加工技术是国家二级机密，后来被列入国家级非物质文化遗产保护名录。适逢当时湘益茶厂改制需要大量流动资金，颇有门道的郑奕便将湘益所有存货收罗起来，其中包括茶厂自身留存的各年代样品。郑奕隐隐感觉到，这一次他捡到了宝。

　　此后，从2008年崭露头角到2009年的腾空跃进，直接挺进2010年六大茶类风云榜首，黑茶完成了漂亮的升值“三级跳”，“黑旋风”乍起势不可挡。

　　短短几年间，郑奕发现自己囤积的黑茶价格已有了400%以上的涨幅。与此相印证的是，从北京、上海、山东、河北到广州，来自湖南的黑茶厂家抱团“圈地”，纷纷在各地的茶叶市场开设专卖店、展览厅。在广州茶博会、亚运会、上海世博会上，湖南黑茶出尽风头。在湖南，“安化黑茶”已被列入新兴产业发展规划。

　　一个细节或许可以反映出黑茶的升值之路。黑茶有去油腻等功效，一直是牛羊肉的绝配，因此济南新疆居供应茶水均是正宗黑茶。近来新疆居菜品价格不断提高，其中固然有通货膨胀的影响，但黑茶升值也是其成本上涨的因素之一。

　　普洱茶的最大功劳是让人知道了不起眼的黑茶

　　黑茶当红，成名之路颇为眼熟。即便“如有雷同，纯属巧合”，湖南黑茶怎么也难逃“抄袭”普洱茶之嫌。有黑茶商家笑称：“普洱茶的最大功劳就是让人知道了不起眼的黑茶。”

　　其实说起来，普洱茶也归属黑茶大类，只不过因产品独特而从黑茶中独立出来。因此，谈论黑茶与普洱茶，已经淡化了专业语境。

　　与普洱一样，黑茶强调“愈陈愈香”。济南正和茶语总经理郑海萍向本刊记者介绍，黑茶在存放过程中，由于生物作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分如生物碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等对人体有益物质发生一系列变化，从而使黑茶的品质、风味以及保健功效有显著的提高，因此，湖南黑茶被称为“能喝的古董”。

　　唯因如此，湖南黑茶被赋予了收藏价值，同时也降低了收藏门槛。2010年某茶文化论坛上，一块重2000克、保存五十年的茯砖茶售价99999元。而黑茶商家将矛头直指普洱茶：“黑茶价格低，升值潜力大，是惟一值得收藏的茶。”

　　另外，与普洱茶一样，一旦被赋予收藏品特性，黑茶同样进入拍卖市场。一条无从查证的消息称：2010年年底，一块50年前的黑茶拍出了48万元的高价，仅广东一省的黑茶收藏者数量已超过20万。2010年11月，在上海世博会湖南馆整体拍卖会上，万两安化黑茶世博砖以278万元的高价拍出。

　　当然，湖南黑茶与普洱茶自然有所不同。加工工艺之外，湖南黑茶采用的是中大叶种或中叶种，较为粗老，而普洱茶均以大叶种的嫩芽为原料，更耐泡，汤色口感更富于层次。湖南黑茶依据原料和形制不同分为“三尖”、“四砖”、“花卷”系列，名目分类也有别于“砖、饼、坨、散”的普洱茶。

　　据郑海萍介绍，由于“愈陈愈香”的特性，同等质量的黑茶，年份越久，价格越高。年份在20年左右的黑茶，一斤价格在5000至6000元之间。视年份和品质的不同，有的黑茶价格能达到万元以上。少量具有划时代意义的黑茶，增值空间也相对较大，其中不少已成为孤品。如20世纪40年代生产的黑砖茶、50年代的千两茶，天、贡、生尖茶，60年代初期的花砖茶等，都是安化黑茶中的珍品。

　　“50年代的千两茶存世稀少，因此极具收藏及升值价值。目前珍藏于全世界的陈年千两茶屈指可数，大英博物馆、日本茶叶研究所、中国茶叶研究所、安徽农业大学、台湾坪林茶叶博物馆和千茂茶业、湖南茶叶进出口公司各有一支，均为不可再得的珍品。故宫博物馆存放的一支，由当年湖南安化晋丰厚茶号采制，估价已不下250万元人民币。”郑海萍告诉本刊记者。

　　挂上“黑茶”名号，一包土都能卖出上万元

　　本刊记者走访发现，目前湖南安化“千两茶”在济南的零售价约6000元一支(重约72.75斤)，而2006年其售价只有800多元/支。1996年产的450克装“茯茶”，10年前的售价为1元/片，现在单价在700元以上。在2009年济南一次推介会上，湖南白沙溪茶厂带来的10支“千两茶”经过轮番竞价后，单支批发价格从2800元涨到4800元，最后被一经销商以4.8万元的高价一次性购走。

　　在济南张庄路茶叶批发市场，赵锦亮在一家黑茶专卖店里展示着自己“好不容易才搞到”的100篓“二百担”黑茶。

　　“这种安化‘二百担’黑茶其实前年我已经有了100篓，当时的价格才300多元一篓，去年便有人出价到千元以上。”赵锦亮在商场上闯荡数年，“前一阶段还做过金乡大蒜的买卖，但现在我把资金转到黑茶上来了。”赵锦亮自有盘算，大蒜市场起伏太大，而黑茶收藏逐渐升温，正是入手的好时机。

　　据赵锦亮介绍，金乡大蒜和湖南黑茶在历史上倒还颇有些“渊源”，当年毛泽东访问前苏联，随火车带去的礼品中就有金乡大蒜和湖南黑茶。在赵锦亮看来，金乡大蒜的名声大振与这段历史不无关系，而湖南黑茶也具备这个潜力：自己购买的这种被称为“二百担”的黑茶，就是因为当初毛泽东主席带到前苏联去的黑茶共有200担，一担100斤，共两万斤，后来“二百担”成为了湖南黑茶一个品种，现在这个品种的茶叶每年就只产两万斤，属于“限量”的茶叶。因为每年产的都是“限量”，所以今年的“二百担”在去年很早就被人定走了，他能搞到这些很不容易。

　　“原来黑茶的价格基数比较低，加之有些品种产量有限，涨价应该是正常的，但到底能涨到多少还不好说”，一位茶商介绍，其实炒茶炒的就是概念，有的人根本不在乎茶叶质量，只关心是不是有下家购买。说的夸张一点，只要挂上‘黑茶’的名字，一包土都能卖出上万元。

　　郑海萍认为，目前黑茶还没有形成足够的品牌影响力，正宗厂家出货有限，往往被特定的大买家预定。而市场需求则使周边地区聚集衍生出无数小厂，目前市面上流通的黑茶很大一部分出自这些厂家，无论是茶质还是加工技艺都有很大区别。这也是黑茶市场培养和产业发展的瓶颈之一。

　　一直以来，郑海萍对自己所收藏的黑茶品种和数量讳莫如深：“某日天晴，约三五知己，拿出收藏了10年的黑茶品评一番，这其中的乐趣和情谊比十倍价钱出售要高得多。”

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