赵孝国：快节奏里的慢餐饮

　　专访山东凯瑞酒店管理有限公司董事长——

　　“快生活已经让我们失去太多：不仅是健康，还有对生活的热爱、激情和享受，以及慢慢消失的好奇、体验与感动。我希望创造一种轻松愉悦的就餐环境，让那些习惯了快节奏的人，在这里慢下来。”在接受记者采访时，山东凯瑞酒店管理有限公司董事长赵孝国用自己的创业感悟这样解读“我们应该怎样活着”。

　　董事长也想吃一碗不操心的打卤面

　　到达赵孝国办公室之前，记者先经过一层的鲁西南老牌坊餐厅。并非正常用餐时间，顾客还少，角落里陈列的一尊木质摆件却仍然使餐厅透出一点“食不厌精，脍不厌细”的味道。这种风格一直延续到赵孝国的办公室：明清家具，中西璧合的酒柜，出土的青铜器以及面目慈祥的佛像，凯瑞旗下餐厅中的一些元素在这里找到了源头。

　　但赵孝国却极少以董事长的身份在自家餐厅用餐。倒是李先生牛肉面馆里经常出现这样一位客人，穿着做工考究的休闲西服，像专业人士一样环视店面装潢，挑拣的座位不显眼却视野最好。即使一碗普通的牛肉面，他也能吃得有滋有味。

　　“我自己吃饭，大多数情况会做一碗面，如果再浇上一勺卤子就更美妙了。在餐厅吃饭，若厨师和工作人员得知董事长来用餐，其工作量和精神压力都会随着增加。我想没有人希望自己吃饭的时候被众星拱月般围着。”

　　赵孝国也经常去其他同行那里“卧底”，作为一个对味道敏感的职业餐饮人士，赵孝国准确的发现装修、服务和菜品的优劣，但他从来不当众评论。也常有朋友邀请他做参谋，看看某时某地是否适合做某种餐饮项目，赵孝国便一针见血地指出症结所在。倒不是说他有多“神”，而是这种对于餐饮的敏感渗透到日常生活中去。

　　自己的快节奏造就别人的慢生活

　　上世纪八、九十年代，酒店行业为人们艳羡，收入是普通人的三到五倍，穿西装、打领结，怎么看都觉得时髦且高雅。彼时赵孝国刚刚迷上酒店管理，恰逢一家星级酒店招聘，他便改了行。贝多芬当年并没有设定自己要完成九部交响曲，赵孝国也没有想过自己会成为二十家餐厅的掌门人，在餐饮行业辗转腾挪二十年，赵孝国觉得与其说自己成就了一个个餐饮品牌，不如说自己成功的讲述了一段段故事。

　　的确，对于每一间餐厅，赵孝国都能娓娓道出一段故事：高第街56号餐厅饱含着“高中及第”的好彩头，却充满济南制造的香港味道;城南往事意在“讲述老济南人美味的故事”，糖醋鲤鱼和老酥锅都是济南人氤氲的怀旧情绪;鲁西南老牌坊发掘整理鲁西南的各类风味菜肴，以“后现代”包装看似很“土”、没有进过大馆子的菜，培养固定的消费者。

　　其实，赵孝国贩卖的不仅是味觉上的熨帖，他希望顾客充分享受这一顿饭的功夫，体验到缱绻、舒缓的氛围，在这种环境里，能够静下心来，细细体味每一道菜里所蕴含的文化之味。

　　然而作为提出这种理念的“始作俑者”，赵孝国的生活节奏却恰恰相反。凯瑞公司规定早九点上班，赵孝国习惯提前一个小时到达办公室。一上午在几十个电话和来访中度过，下午则忙着例行巡店或者处理外界事宜。

　　他习惯了这样紧凑的生活节奏，“每个人的生活方式和节奏不同，蔡澜自称一生只爱好美食和美女，这是他的工作，也是他生活的大部分组成。我的工作是做餐饮，爱好和兴趣于是围绕着这些展开，”赵孝国不玩单反，不擅登山，也不打高尔夫，可是一本设计精美内容充实的美食杂志就能让他研究大半天。不久前，赵孝国刚刚结束了一场餐饮巡游，几天时间内考察了俏江南、瑞景大宅门等餐饮品牌，即便行程紧凑，赵孝国依然将其当作休闲放松。

　　在成就感里“独善其身”

　　“有时候顾客评价说餐厅‘有点意思’，这点‘意思’既包含时尚元素，又颇具地域特色，了解的人还能体味到不同的韵味，即所谓混搭。但是简单的词汇颇给我一些成就感。”目前，山东凯瑞已经成为全国连锁的多元化知名餐饮企业，旗下高第街56号餐厅等三个品牌也得到了顾客的认同。赵孝国坦承这些成就感是一针非常管用的安慰剂，当许多人患上了焦虑症，许多人期盼2012到来时，他却可以“独善其身”且有无尽动力：“接下来我们将就装修品质、风格以及管理流程等多方面进行提升，等到品牌稳定之后，便继续着手做差异化产品。”

　　由于环境变化，人们工作与生活的成本逐渐增加。赵孝国所在的餐饮业也遇到许多问题。仅是用工荒便使公司基层的人力资源成本上涨25%，其他原材料、物流等方面的成本自不必多言。赵孝国的工作压力也可想而知。

　　但是赵孝国有一种本领，在压力中发现一个突破点，继而钻研并变成长项、变成喜好，再于其中寻找乐趣，他说，这就是生活，它不如想象中美好，可也不如想象中糟糕，总有一种方式，让你在其中找到平衡点。