焦自高：有机菜是盘什么菜？

■追踪奢侈品·专家专访山东省农科院蔬菜研究所副所长——

　　常言道：“食物是最好的医生”，但标榜绿色无污染的有机食品真的比普通食品更有营养价值吗？多掏腰包购买是否物有所值？本刊记者就此专访了山东省农科院蔬菜研究所副所长焦自高。　

有一辆车从地边驶过，有机蔬菜身份就毁了

    “在国外，食品分为安全食品和有机食品两类。”山东省农科院蔬菜研究所副所长焦自高说，无公害是最低最低的要求，凡是我们吃的蔬菜，都应该是无公害的，如果是有毒的蔬菜、有剧毒农药残留的蔬菜，谁还敢吃？所以从前年开始，专家们就已经不再提“无公害”，改成了提“安全”“有机”。

    不过，目前农贸市场上，蔬菜依然分为无公害、绿色、有机三大类。这也说明了三个等级，最尖端的是“有机蔬菜”。虽然有机蔬菜卖得比肉贵，但是真正培育、研究它的人很少。焦自高称：“有机理念很好，但现实操作难度太大。真正的有机蔬菜必须做到三条：不能使用人工投入品，也就是说不能用化肥，只是顺其自然，靠天长大；不能用转基因的种子；土壤无毒，环境要清新。”

　　有机蔬菜栽培，首先遇到的棘手事儿就是寻找一片没有任何污染的净土。最最适合作为有机蔬菜种植地的地方就是，民风淳朴、和外界很少往来的山沟沟。山沟沟里空气清新，受外界干扰很少，而且有机蔬菜基地的水系也要求自成一体，以免受其他水系的影响，“污染”了有机蔬菜。甚至从严格意义上要求，这里都不能有任何车辆，即便是一辆车也不行，因为一旦有车辆往来，就会有汽车尾气，影响了有机蔬菜的呼吸。

有机蔬菜如何种出来的，不施农药和化肥就算？

    “栽培有机蔬菜只能走两个极端，一种是回归到原始种植状态，就像古人那样种蔬菜，还有一种就是高科技农业。”焦自高说，虽然大家都觉得有机蔬菜好，但是有机蔬菜占的比例非常低，国外的有机蔬菜也只有２％左右。栽培过程中，水源、大气、土壤中有害物质如何控制，都是非常严峻的事情。

    由于有机蔬菜不能用人工投入品，那就只能用粪便，比如鸡粪、兔粪等。但有一个问题是，现在的鸡都是吃饲料的，而且还要打各种抗生素，排出的粪便自然也会有激素，这也不符合种植有机蔬菜的条件，那就需要把粪便分解，这样就能把激素给去掉。同时还要去臭，要不然，有机蔬菜基地一年四季就会弥漫一股臭气。

    土壤够肥后，铅、铜、汞各项指标都符合国家标准后，才能开始栽培有机蔬菜。但是栽培过程中，又遇到一个难题：蔬菜都会招惹虫子，都会有病害，怎么办？“现在对付虫子有几套办法，一套是使用防虫网，在大棚上罩一层无色蚊帐，虫子就被隔离在外面；还可以人工捉虫。”

    不过，焦自高说，现在的有机蔬菜并不能真正做到不施农药和化肥，只能尽量少用，比如，普通蔬菜要施肥５次，那么有机蔬菜只施肥一次，而且用的农药，也必须是用从植物中提取的生物农药。

    除此之外，想对付虫子还有好几招。可以选择抗性强的种子，越是接近原生态越好，比如西红柿原产地巴西，就尽量挑产地与巴西近的种子，这样抗虫性就好；其次，可以采用天敌，利用害虫的天性加以捕捉，低成本而高效益。

有机蔬菜的营养真的高吗？

    天然、没有任何有毒元素，这样培育出来的蔬菜是否更好看、更好吃、更有营养？

    “其实有机蔬菜和普通蔬菜长相差不多，看不出多大差别；由于不能用农药，种植的时候，必须选自身抗病能力强、虫子不喜欢的品种，比如，有一种小青菜，上面一层茸毛，看上去很奇怪，但虫子看到茸毛就不敢来了。”焦自高说。但是，这类虫子不爱的蔬菜，人们也不喜欢，很多人看到有茸毛的小青菜就会觉得不舒服，就不买了。

　　焦自高也认为：有机蔬菜的微量元素结构更合理，更适合人类的吸收，有机蔬菜的营养相对均衡，吃在嘴里给人感觉都不一样。“同样是番茄，有机番茄糖度高一些，吃在嘴里感觉甜甜的，而普通番茄，味道很寡淡，根本不能比。”

■链接

如何验证有机蔬菜真身？

　　消费者如何具体辨别有机食品？专家告诉记者，消费者在挑选时要擦亮眼睛，看其标志是否规范，要认准标志辨别产品真伪。此外，按照规定，这类产品的外包装上都必须贴产品标志、产地、地址、电话等相关信息。

　　记者了解到，相关食品农产品认证信息可通过国家认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”查询，了解自己购买的食品到底是不是山寨货。“产品类别、有效期和企业名称等信息与认证证书上的信息完全吻合的，才是真的认证食品。”消费者如发现食品农产品认证活动中涉嫌违规行为，可拨打１２３６５进行投诉。