猪圈里的“贵族”

■追踪奢侈品·样板

　　与市场上２０元／公斤的普通猪肉价格相比，动辄上百元一公斤的有机黑猪肉，价格绝对可以称得上是“天价”。天价猪肉贵在何处？这种天价黑猪肉是如何炼成的？近日记者走进了位于济阳的山东绿源新食品有限公司。　

限量供应的黑猪肉

　　“你说现在大家什么没吃过，现在时兴绿色食品、有机食品，大家都想尝个新鲜，黑猪肉价格较之普通猪肉高一些，但的确是物有所值。”虽然现在济南市场上的黑猪肉均价已经卖到每斤六七十元，即使最便宜的骨类黑猪肉也已经售到三四十元，最贵的小里脊每斤售价高达１１８元，但是高价并没有挡住人们的购买热情，许多商店不得不实行限量供应。

　　“你看到的这些猪肉都是我们下午要求公司补供的，早上的供货早就卖完了。”在玉函路上的里岔黑猪肉和莱芜黑猪肉销售店时，两家冰柜里的黑猪肉所剩无几。由于黑猪出栏率低，一般都是限量供应，每天店里的猪肉到货量为一百余斤，差不多每天都能销售一空。 　　

　　由于黑猪肉供应量有限，现在售卖黑猪肉实行会员制，也就是会员优先购买的方式。每天预订黑猪肉的会员占到购买市民人数的５０％以上，除此之外只能供应那些需要小份额猪肉的市民。

　　一个经常买黑猪肉的市民说，黑猪肉价格虽高了一些，但确实比普通猪肉口感好，而且买黑猪肉主要是图个放心。“注水猪肉、猪流感、苏丹红，食品安全总出事，我们都盼着能吃上放心肉。”

　　近年来，“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”等层出不穷的食品安全事件，让消费者对一般食品产生了“信任危机”，而且随着生活水平的提高，越来越多的人不再满足于“吃饱”，而是更加看重“吃好”。于是消费者转而对这些严格控制质量安全，主打“纯天然”、“无污染”、“无添加剂”等“生态”“安全”牌的天价猪肉情有独钟。

　　
“每天饲养员都要赶着猪运动三小时，除了跑步还要跨栏” 

　　你知道如何养猪吗？如果你还是以为盖一排水泥栅栏，随便喂点饲料那你就ＯＵＴ了。山东绿源新食品有限公司负责人告诉记者，在这里黑猪们过的是饿了吃纯粮制品，困了睡“席梦思”，病了喝中药汤的惬意生活，是标准的猪圈里的贵族。

　　绿源所产的黑猪肉是农业部认证的山东唯一一家有机猪肉，据其饲养员介绍，“玉米、豆粕、麸皮、稻糠，结合蔬菜、瓜果，这就是黑猪的营养菜谱，都是纯粮饲料，没有任何添加剂。”正因为不喂饲料催长，黑猪的生长速度比较慢。“黑猪一般要１２到１５个月才能出栏，而普通猪只要三四个月就够了。”饲养员说。“而且一头猪体重只有８５公斤，瘦肉率接近５０％。”

　　在日常喂养中除了让黑猪远离各种激素饲料外，还要避免使用抗生素，这样就保证了生产出来的猪肉不会出现药物残留。而为了保证猪的健康，饲养员每天都要赶着猪去锻炼身体增强体质。

　　“在我们的养殖基地都修了训练场，每天饲养员都要赶着猪运动三小时，除了跑步还要跨栏。”为了增强黑猪的体质和耐力，饲养员都要充当“教练员”，每天带领黑猪训练，跑的路上还有三道栏要跨，跨栏４０厘米高，有人撵着跑，还真能把多余的脂肪减掉。

　　此外饲养员还为猪准备了五、六十服中药，为猪调养身体，治疗疾病。“平时也要适当地食用中药进行调理。”饲养员说，为了使黑猪的身体达到良好状态，饲料中要定期添加各种中药进行疾病防控。

　　除了吃的好、跑的欢之外，黑猪住的也毫不含糊，“黑猪的居住环境是卧在发酵后松软的垫料上，没有臭味，干暖舒适，就像席梦思床，既不会使粪尿影响黑猪的生活质量，又能为微生物提供营养。”微生物的发酵作用，使垫料中不断产生热量，“黑猪的大床基本可以保持在４０℃恒温。”

　　
禁食２４小时后的安乐屠

　　在绿源新食品的屠宰场内，记者看到，猪圈的顶棚上都粉刷成了天蓝色，上面还绘着朵朵白云，墙壁上画着翠绿的竹林、茂盛的绿树，地面上画着五颜六色的瓜果蔬菜。一头头成熟的黑猪，正围在地上画的各种瓜果图案旁，不停地用嘴舔食着。原来，这些黑猪在宰杀前，都要禁食２４小时，它们误以为地上画的假瓜果可以食用，便不住地分泌唾液，这样可以刺激胃肠蠕动，有利于排出体内的毒素。

　　据屠宰场负责人介绍，黑猪每１０头一组，从进入屠宰场到屠宰加工完毕，大概需要半个小时的时间，现在对黑猪的宰杀采用的是电击方式，几秒钟内就可以造成它们的脑死亡。“瞬时击晕后，按照程序，专业人员对猪体进行放血、气吹、屠毛、悬挂、冷吹、３２小时冷排酸等，最大程度地减少应激反应，保证猪肉肉质。”