江南味道
提到“烟花三月下江南”这句话，人们眼前立即会浮现出一片如诗如梦的幻境：二十四桥的明月、白娘子的断桥、西子湖畔的柳絮……每一条小巷、每一个故园、每一座古刹，都在桨声灯影里慢慢从天空渗透出丁香花般清新温润的水乡风情和人文气息。
烟雨的江南，总是让人流连忘返。江南的美，秀丽中带着精致，温润中带着明媚。而江南的美食，更是让江南的美多了几分人间烟火的味道。美景和美食，顿时让江南变得魅力无穷……
推荐人：本刊记者 王勇
推荐城市：杭州
推荐美食：东坡肉，叫花鸡，西湖醋鱼，宋嫂鱼羹，龙井虾仁，油焖春笋，虾爆鳝面，片儿川……
推荐餐厅：奎元馆，知味观，楼外楼，天外天，张生记……
“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，杭州的美，在苏东坡寥寥几笔之下，神韵全出。所以在人们眼中，杭州是一座以西湖和美女勾起联想的城市，而在我看来，却是一座以美味吸引我的城市：油而不腻的东坡肉，香嫩爽口的叫花鸡，鲜美可口的西湖醋鱼，清香鲜嫩的龙井虾仁……作为曾经的南宋古都，杭州人的悠闲情趣是不输于西安、北京和南京的，也都是会享受生活的，都是会吃的主儿。所以有资深食客如此评价“讲着古人的精致八卦，就着婉约的江南小炒，便是杭州每一天的滋味了”。
２００１年和２００８年，曾两度到过杭州。都是多雨的季节，记忆中在平湖秋月喝过的那碗藕粉，略呈粉色的藕粉飘着桂花的香味，极为普通的藕粉，面对着西湖，却喝出了不俗的滋味。喝过藕粉，沿湖漫步，偶遇一卖酒酿桂花丸子的食摊，欣然要一碗，点点桂花轻荡碗面，碗底是白如雪、软韧有度的糯米丸子，酒糟味不浓，一如江南女子的柔美。彼时小雨时停时落，至今难忘。
曾在河坊街品尝过诸多杭州小吃，无意在这里碰到了寻觅中的知味观。店堂是妖娆的中式风格，知味小笼包颇为不错，包皮晶莹剔透，褶子像菊花盛开。汁多香鲜，皮薄滑韧。不但好吃，而且精美之致。“猫耳朵”很是吸引人，面瓣形如“猫耳朵”，十分精巧，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片，汤鲜味美，十分可口。干炸响铃也不错，豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇、冬笋为“素响铃”。色泽黄亮，松脆爽口，食用时辅以甜酱、花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。
吃面就得去有着“江南面王”之称的老字号奎元馆，曾携同事２人同往，点一“片儿川面”，一虾爆鳝面，一油焖春笋，每人一小块东坡肉，最妙的是有零打的黄酒，５元一斤，对东坡肉，先受其精致所惑——被放在一个小巧的紫砂茶壶里，瘦肉松软，肥肉入口即化，肉皮软韧适中，唇齿留香，必须一试，但最好仅此一块，食多肥腻。油焖春笋重油、重糖煸炒，再用小火焖透色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味，既可佐酒又可下饭，甚妙。片儿川面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之鲜美爽口。虾爆鳝面鳝片用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至黄脆为止，鲜虾加蛋清上浆清炒至白嫩；口感脆韧交加，嚼得出水乡滋味。２斤黄酒饮罢，就精细地吃面，鳝香释散面里，汁浓面鲜。依稀记得，梁实秋也颇爱这一口。
龙井虾仁是在楼外楼吃的，颇贵，很多时候还排不上队，得发号等待，等了２小时终于坐下，点了龙井虾仁、西湖醋鱼、叫化鸡、西湖莼菜汤。龙井虾仁用明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。叫化鸡据称是将肥嫩童子鸡宰杀去脏，擦上调味品，肉丝还有蒜苗填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎，最外层包酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。不知其是否如此讲究，但确实香味浓郁，滋味无穷。西湖醋鱼没有想象中的那么美味，倒是西湖莼菜汤颇为可口，西湖莼菜翠绿、火腿丝绯红、鸡脯丝雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香。
笋干老鸭煲以“张生记”最为火爆，一只沙锅端上来，启盖时芳香扑鼻，汤色奶白，浓而不腻、鸭肉酥而不烂，大概是汤里有笋和火腿的缘故，中和了鸭汤的油腻，浮着金色油脂的鸭汤里混着天目笋干的鲜和金华火腿的咸，散发着让人蠢蠢欲动的香气，鲜而浓烈醇香，而且香得极有层次。
……
有心尽享美味，无奈时间有限。短短２次杭州之行已让我体会到苏东坡盛赞的“天下酒宴之盛，未有如杭城也”的境界，也好，留点想头，下次再来。
推荐人：ＹＯＫＡ时尚网－《时尚旅游》
推荐城市：扬州
推荐美食：三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨……
推荐餐厅：富春茶社老店、冶春花园茶社、共和春酒店总店、福满楼大酒店、食为天酒店、扬州老鹅 ……
扬州是一个舒服得叫人想打盹的城市，“早上皮包水，晚上水包皮”，说的就是扬州人早上去茶楼喝茶，晚上去浴室泡澡的享乐生活。扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。这从扬州曾广为流传的一首民谣：“早上起来日已高，茶馆里头走一遭。拌干丝、蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶香气飘。吃中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃夜宵，莲子羹，一觉睡到大清早。”足以反映扬州人对吃的迷恋和讲究。
这些扬州的美食在茶楼可以尽享。扬州老字号的茶楼，现在生意依然红火的有富春、冶春和共和春，人称“三枝春”。说是茶楼，这么多年过去，只留着茶社的名而已，实际上是地地道道的酒楼。
到扬州的第一天，就去了那个被一帮文人津津乐道的富春茶社。这儿的三丁包是被曹聚仁先生称赞过的，千层油糕是朱自清先生称赞过的，烫干丝是丰子恺先生称赞过的，这些名人不会撒谎，我也是看了他们的书才铁了心要来富春茶社的。
走进富春茶社老店之前，首先要经过一条小巷，两侧的摊铺卖的全是扬州三把刀：“菜刀、剃刀、修脚刀”。巷子尽头，便是富春茶社。
人果然多，交完钱拿单站着等位。终于吃到传说中插吸管的包子，终于吃到了传说中的鸡汤煨干丝，终于吃到了传说中的套餐（包括了翡翠烧卖、千层油糕、三丁包子），终于吃到了传说中的肴肉，终于吃到了传说中的清炖狮子头……
最先上的是茶，青花大瓷杯，茶名为“魁龙珠”，用浙江龙井、安徽魁针，加上富春种植的珠兰兑制，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，用一江水融三省名茶于一杯，浓郁而淳朴。包子是扬州早茶的当家品种，富春包子又以三丁包为首。鸡丁、肉丁和笋丁三鲜一体，鸡丁香鲜，肉丁肥美，笋丁脆嫩。翡翠烧卖的卖相尤其漂亮，荷叶边的薄皮包入青菜馅，口上点缀少量火腿茸，蒸熟后薄如纸的皮子透出碧绿的颜色，有如翡翠。千层油糕一层糕夹一层糖和猪油，层层相叠又层层相分，甜糯适度爽口。此三样同被誉为扬州点心三绝。
吃起来最有趣的当属蟹黄汤包。蒸熟的汤包单独躺在一个小笼里，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。桌子上玻璃杯里插着的一把吸管，原来这里面全部是汤的汤包是用吸管吸的！品尝汤包还有十二字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。热腾腾的汤包上来后不要心急，小心烫着嘴。细细品尝，蟹黄汤汁的鲜美和浓郁，绝不是一般地方能品尝到的。
富春茶社除了点心好吃，还有很多著名的淮扬菜品，以清淡味雅、与面点配合见长。最能体现淮扬菜特点的经典之作大煮干丝刀工精细、价廉物美，绝对不可错过；水晶肴蹄香酥爽口，清炖蟹粉狮子头风味独到，鸡包鱼翅功夫独到，草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、扒烧猪头等，无不滋味隽永。需要发愁的不是点什么，而是好吃的东西太多，肚量太小。
提起共和春，扬州人立即会想起它的饺面。除此以外，还可以来点刚出炉现炸的外焦里嫩的锅贴，底部酥脆而上部松软，馅儿里面流出鲜美的汤汁，蘸上镇江的香醋，着实是一种享受。
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