济南主题餐厅的“吃情饮调”

　　“俗者食味，高者怡情”，当绚丽的美食篆刻上千姿百态的文化印迹，“食”也就不再是单纯品味，而是嚼于齿颊、沁入肺腑、深入骨髓的艺术享受。文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意，也许主题餐厅的魅力就在于此。

　　小广寒的“流金”情怀

　　位于经三路的小广寒1904精品餐厅，首先是一家电影博物馆，其次才是一座电影主题餐厅。

　　这座巴洛克建筑1904年建成，是全国第二家电影院，它逃脱了多数老建筑拆除、重建、过度包装的命运，如今是全国现存最老的影院。原建筑为砖木结构，能容纳500多人，分上下两层，楼上是能容纳6人的包厢。

　　据小广寒的副总经理苏涛介绍，2009年接手时，小广寒只保留了八根柱子，装修工作用了两年才完成，力求保持原貌，红色木质楼梯、已经斑驳的绿色栏杆、钢架结构横梁。

　　“老建筑最难重现的是细节。”苏涛指着一堵6米高的厚重青砖墙，当初为了复建这堵老墙专门定制青砖，但垒砌后却总觉得不对劲，最终推倒这些批量生产的青砖，改用普利街拆迁留下的青砖代替。如今抚摸这堵墙，似乎有流金岁月在指尖流淌。

　　在装修中蛰伏两年，小广寒最终确定了将电影艺术与城市饮食文化相结合的思路。现在，这里有300多部胶片电影，从《怒潮》到《小花》,从《大篷车》到《第一滴血》,从《周恩来外交风云》到《走进毛泽东》，皆由老板从全国及世界各地淘来。

　　这里有近两百台大大小小的老式电影放映机，有当年国内电影院普遍使用的长城、长江、解放等品牌，也有从国外淘来的著名品牌。那台一百多年前的西门子胶片放映机购自德国，为了通过海关，老板将机器拆卸成不同部件，在一年多的时间中批次运回国内，直到今年春节前机器的最后一件零件——镜头盖才完好运回来。

　　当分子料理遇上雪花电影

　　虽说主题餐厅以氛围和情怀取胜，但没有足够美好的味觉体验作支持，到底单薄了些。

　　小广寒的经营者是当初北京建国饭店的西餐主厨，堪称济南最懂西餐的饕餮人士。这里没有菜单，只提供价位不同的套餐，除了经典鲁菜，不乏法式大餐和分子料理等高端餐品：采用低温慢煮工艺的台塑牛排，对厨艺要求极高的河豚料理，几乎囊括了顶级美食的各种关键词，既要保持原汁原味，又要提供口舌上的惊喜。

　　“百年老鱼汤” 最早来源于内蒙河套，汤头有百年历史;原料精选最好的黄河鲤鱼，泉水中瘦养2个月，以排除其体内杂质。这道菜鱼骨酥烂肉质细嫩，老汤醇厚，老豆腐反而越发有嚼头。“分子山鸡蛋”由60℃-65℃低温煮就三小时，点缀上等的鱼子酱，辅以酱油泡沫，泡沫入口，在口腔内打底，再依次入口蛋清、蛋黄，绵滑瞬时征服味蕾。“分子胶囊”易过容，吹弹可破的薄皮裹着水果汁化妆成的蛋黄，能给你唇齿间的惊喜。而氮气冰淇淋更将化学属性与饮食文化结合，让你在蒸腾白雾间品味冰淇淋的香甜。

　　“食色，性也”，“吃”自古以来是人生最大的主题，也是没有人能够推翻的真理。

　　但是，吃本身又有各种不同的意境，正所谓俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。当绚丽的美食篆刻上千姿百态的文化印迹，食也就不再是种单纯的品味之事，而是一种嚼于齿颊、沁入肺腑、深入骨髓的艺术享受。

　　文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意，也许主题餐厅的魅力就在于此。

　　借着美食的翅膀，附丽于主题这个华丽的形式和外壳，食客周游在食、情、意的绝妙交融中，的确是赏心悦“口”的一件美事。深谙其味者，附庸风雅者，追新求异者都可以在主题餐厅找到想要的东西。

　　“荐”赏济南特色主题餐厅

　　位于历山东路北首的转山丽江腊排骨火锅餐厅简直不像一间火锅店，而是一种介于厨房和客厅之间的用餐氛围，不用拘束，欢迎到厨房自取。情侣店主将在丽江生活一年的经历融入锅碗瓢盆，主打菜丽江腊排骨火锅由排骨、土豆、豆芽、番茄一锅煲出，再加之薄荷、茨菰等，味道清丽而富层次感，是味蕾与胃部的双重享受。其腊排骨及某些主打原料由丽江空运，力图在济南人接受的范围内保持纳西族风味。在贴秋膘季节，约三五知己，来一顿滋补温馨的腊排骨小火锅吧。

　　小城故事是著名的邓丽君主题餐厅，薰衣草紫的环境优雅细腻，恰如邓丽君清歌一曲。近来连锁日多，菜品也驳杂，但招牌菜仍然保持不错的品质：“甜蜜蜜”用台湾老南瓜加入水蜂蜜，入大瓦缸中长时间煨制而成，成品软烂。“金汤煨凤爪”是采用肉鸡爪、鲜汤及十多种香料调好后用炭火煨出来的，色泽光亮诱人，兼具软滑和Q弹。

　　大厂房星座主题餐厅位于文化西路，798艺术工厂的装修风格。菜品是经典的而又新潮的，八大招牌菜品鱼头诱惑、面包诱惑、香辣美容蹄、九江麻婆鱼、椒麻鸡、火焰虾、实在想吃肉、三杯鸡翅各具特色，主打的烧烤系列风味独特，现场明档加工的时尚甜品、饮品，都让年轻人喜爱。