饮食里的避暑“凉”方

　　古人云：“安身之术，必资于食”。夏季趋炎，人体气血趋向体表，消化功能较弱，在饮食中寻找避暑“凉”方就显得很有必要。

　　书中自有祛暑方

　　关于饮食避暑，最早记载始于汉代，但其只是“烹羊炮羔，斗酒自劳”，算一种劳动之余的“斗酒会”，主要目的是消除疲劳。南北朝伏日以饮食避暑有进一步发展。据《荆楚岁时记》载：“伏日进汤饼，名为避恶”，即避暑。“汤饼”是一种放在水里煮熟的面食。虽然其本身并非清凉食品，但在季食用却能出一身大汗，从而带走体内大量热能，所以说，古人盛夏吃汤饼无疑是一种很好的避暑方法。

　　明清以来，民间盛行伏天饮莲子汤。《清稗类钞》中记载“京师夏日……鲜莲子之类，杂置小冰块于中”宴客。中医学认为，莲子性味甘平，有补脾涩肠，养心益肾的功用。夏日常饮莲子汤，能补中强志，养神益脾。

　　宫廷中的消暑冷饮种类就更多了，最出名的冰碗是用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等料制成，冰镇后吃起来绝对爽口。

　　更详尽的避暑饮食则存在于小说中。《红楼梦》里贾府的夏日饮食有酸梅汤、木樨露等音频类，也有火腿鲜笋汤、莲叶羹等汤类，菜品有探春宝钗都爱吃的油盐炒枸杞芽，也有老爷孝敬老太太的鸡髓笋。

　　宝玉最喜欢酸梅汤消暑，挨了打之后袭人怕热毒积在心里，就给宝玉冲了一匙上好的玫瑰露。

　　民间也有以玫瑰避暑的食谱。《清稗类抄·饮食》中对“玫瑰卤子”制法有详细描述：将鲜玫瑰花去掉花蕊，将花瓣捣成膏状，去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。饮用时取出冲泡，清甜解暑。

　　夏季也能进补?

　　在中医理论中，人和自然界是一个统一的整体，自然界的四季消长变化和人体的五脏功能活动相互关联对应。按中医的“五行”说，“夏气与心气相通”，夏季心阳最旺。

　　《内经》上也说，“此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，冬至重病”。这里说的“心病”，并非是指现代医学上的“心血管病”，而是包括心脏在内的整个神经系统甚至精神心理因素。因此，夏日养生要将重点放在养心上，饮食也宜增酸减苦。

　　另一方面，按中医理论，进补并无季节所限，我国传统医学有四季养生的说法，有虚就可补。只不过夏季的进补与秋冬进补有区别，其原则是“清补”，即利用营养丰富、有益健康且能清热消暑的食物或药物来补充身体的不足，而不宜吃温热厚重之味。

　　据中国药膳研究会常务理事赵国新介绍，夏季进补可遵循两个原则，一是清心去暑、清热解毒，饮食上宜吃性凉、性寒的食物，不宜吃辛辣、辛热及过于油腻的温热食品。二是清热利湿、健脾养胃。夏季湿气重，常会影响人体的脾胃功能，导致人们食欲减退，因此应选择具有化湿作用的清淡食物，并且多吃一些汤、羹、汁及松软易消化的食物。煎、炸食物少吃，更不宜吃狗肉等湿热厚重之味。