济南府，最年味

　　济南府，是最具中国北方风情、古今完美融合的城市。无论是老舍笔下白雪皑皑的济南冬天，还是李清照眼中“水光山色与人亲，说不尽，无穷好”的大明湖畔，这座城，拥有着独特的魂。而年味，对于这座城，显得是如此的浓郁、奔放。没有一座城，像济南府一样，年味如此之烈;没有一座城，像济南府一样，最具有家的味道;没有一座城，像济南府一样，让人魂牵梦绕，梦中的是泉城的山水、乡亲们的音容和那最熟悉也最遥远的年味。

　　时间如水，济南府也步入了现代化的高速公路，旧日济南府的瓦房砖墙，被一座座拔地而起的高楼大厦所替代，传统的大观商圈与新地标建筑绿地中心并存，热闹的芙蓉街与时尚的恒隆广场相互辉映……这座城市变得越来越摩登，马路变新了，楼房变高了，然而曲水亭的小桥流水，依然在老济南人记忆中流淌。吃惯了必胜客的Pizza，洋快餐的鸡腿汉堡，而那些存在于记忆中的济南府味道，在哪里，在哪里?那些老济南人恋恋不舍、无法释怀的年味，就在讲述咱老济南人美味故事的餐厅——城南往事济南风味主题餐厅。

　　餐厅门口处热闹非凡，无数的孩子缠着“民俗大使”，听老爷爷讲述着老济南的年味，在故事里品尝着咱济南人制作的最正宗的“打酥锅”——用大锅装上骨头、肉、鱼和海带，下面垫着白菜、藕等，加上一些佐料，放在炉子上，先用猛火烧开，再用文火细煨4至5个小时。最令人难忘的不是揭开锅盖扑鼻的菜香，不是酸甜适宜酥香滑爽的口感，而是用舀勺不断深入往下挖取，荤菜逐渐显露，颇给人一种“曲径通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受。老爷子越讲越起劲儿，信手拈来一支毛笔，在条案上尽情的书写着最传统、最正宗的春联，现在的人们已经习惯于烫金的印刷春联，而那种将干未干的毛笔墨香，那种为祈福在春联中寻找平仄押韵的成就感，恐怕只有身临其境方可体会。来寻找年味的不仅有外出打工刚刚归来的游子们对老济南油璇的思念，也有远方亲戚专门到访一品甜沫的故乡味道，还有令无数济南人魂牵梦绕的年夜饭中的压轴鱼香味——“荷塘酥鲤鱼”，选用黄河里肉质鲜嫩的鲤鱼，经厨房大师的妙手烹制后，一幅明湖河畔荷香鲤鱼图跃然而生。此鱼色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口，鱼肉富含胶原蛋白和脂肪酸，也更符合现代人的健康饮食观念。鱼对于济南人来说，不仅仅是讨得“年年有余”的好兆头，更是传递香火、家庭和睦的吉祥祈福。

　　这才是最年味的济南府，这才是最具乡音、乡情、乡味的济南府，这才是我们需要传承和发扬的年味，就像荷塘酥鲤鱼，这就是老济南人一辈子代代相传的一种记忆，一种食物的记忆，一次关于年味的美食之旅。

　　美食链接：城南往事济南风味主题餐厅于年前推出“过大年送春联”活动，消费满额即可获赠城南往事春联一幅，店内亦开辟春联书写专区，可供顾客现场书写。春节期间推出“荷塘酥鲤鱼”新春礼包装，让您在城南往事享用完饕餮盛宴之后还能将老济南的年味儿和年年有“鱼”的美好寓意带给亲朋好友，消费满额或享受 “新春佳宴”，还可免费获赠呢。

　　附：老济南方言词汇

　　甜么索的——指一个人嬉皮笑脸，故意讨好的样子。也指食物有甜味但不好吃。

　　冈——音：杠，意：特别。如：这本书冈难懂咧。

　　赛：有意思。如：这个小品真赛呀!

　　恣儿个挠——美滋滋的。

　　烧包——有钱没处使故意显摆的人，也指得意、卖弄。

　　挥之不去的“山东味道”中国年

　　年，中国年，山东年。在中国，在山东，没有比过年更值得人期许的节日了。在这个最具民族文化的传统节日里，山东味道的年就是顽童手里的爆竹，山东味道的年就是你手里的一张车票，山东味道的年就是儿时母亲做的手擀面……山东味道的中国年，凝聚着太多山东人对美好明天的希冀，承载着祖祖辈辈山东人的对家庭和睦团团圆圆的渴望。

　　山东人重视家庭理念，这或许是深受千年来孔孟儒家思想的熏陶，也可能是骨子里流淌着的质朴民风隐隐作祟。年对于山东人来说，是一种特殊的情怀，一种团团圆圆阖家欢乐的情怀;是一份特殊的思念，不论是远在江南经商对故乡山东的思念，还是支边军人醉人歌曲中飘荡的乡音，抑或是海外留学归子流露出对母亲烹饪的家常菜的口水。这一切的一切，才是山东味道的中国年。

　　山东人的年，是可以用一句谚语来概括的。“三祭灶四扫屋五蒸馍馍六杀猪七赶集八过油九包饺子十磕头”。山东人在腊月二十三日就开始为年忙活了，先从祭灶开始，把旧灶神像揭下烧掉，这就是送灶王爷上天，到除夕再贴上新灶神像。然后全家进行一次全面的大扫除，以便为新年营造一个焕然一新的环境，此举谓之“扫尘”。因为“尘”与“陈”谐音，在山东人的心目中，“扫尘”意味着把一切陈旧的“晦气”、“穷运”扫走，从而以崭新的面貌迎接新年福气进门。最忙活的莫过于蒸馍，小孩子的活计就是拿劈柴烧大锅。如同炼丹炉前的童子，烟熏火燎的。蒸了一锅又一锅，终于没有了耐心，追问大人：蒸完了吗?大人们则会呵斥：不许那样说话!应该问蒸好了吗?因为大人们都忌讳“完”这个字，他们希望那蒸馍馍的大锅如同聚宝盆一样，里面的馍馍永远没有穷尽。再下来是“过油”，一般先炸耦合，看着耦合在油锅里沉下去又翻起来，孩子们口水也随之经过几番吞咽，耦合终于金灿灿的了，捞出晾一晾，便伸手要抓来吃，被大人挡住。被大人们盛去供奉灶王爷后，吃到最后撑不起腰来。在这些习俗中，愈来愈浓的年味儿也飘荡在山东千家万户里。

　　如今，农村变成乡镇，乡镇变成了城市，吃惯了鲍鱼海参山珍海味，每每想起故乡的味道，想起年夜饭里热气腾腾的水饺，总是让人心驰神往。一家人开开心心过个年，图的是一种氛围，一种家的味道，而属于咱山东人的年味，也只能在这么一个独特的餐厅里寻找到，咂摸出来。它就是鲁菜名店——老牌坊风味餐厅。

　　对于忙活了一年的山东人来说，吃上一盘家人包的饺子，无疑是最享受的山东味道。饺子寓意更岁饺子，无论一年过得怎样，除夕夜阖家团圆吃饺子是任何山珍海味都无法替代的年终盛宴。老牌坊风味餐厅特意为您准备了包饺子的食材与道具，从饺子拌馅儿，到盛器盖垫，一应俱全。设想一下，为劳累一年的家人擀个面皮，放上馅，捏成月牙形，做一盘既简单又讲究的饺子。饺子一定要排满整盖垫，中间绝对不留空余，最好是素馅的饺子，图个“肃静”的好彩头。老牌坊特色餐厅为您免去了食材准备的琐事，却带给您和您的家人一份爱的盛宴，一份最山东味道的中国年。

　　虽然年味的细节已然遥远而朦胧得无法详加追忆，但在老牌坊风味餐厅，在那些年长的人的耳畔，仍能听得见喧闹的鞭炮声，鼻间挂着悠长的饺子香。当众多的手工食品被放在流水线上复制，山东人，这个全中国最重视家庭观念的群体，依然在传统中，一年一年地重复着同样的故事。这就是山东人的味道，这就是山东人的传统，这就是山东人关于年味美食的定义。

　　文/张舵

　　美食链接：老牌坊特色餐厅春节期间推出“新年老味老牌坊”幸运福袋大抽奖活动，法国红酒、经典鲁菜体验券、超多金额免费抵金券等你拿，中奖率高达80%，快来参与吧。小年夜到年初六，老牌坊根据山东传统过年习俗，每天推出一款特色特惠菜品，让您体验到浓浓的“山东年味”。老牌坊除夕夜还将邀您一起包水饺，辞旧岁，跟您一起过个红红火火的山东年。