济南流行火锅“大阅兵”
近年济南又有日式火锅、奶酪火锅等等新奇品种涌入，或前卫，或古怪。火锅当季，本刊记者带您一起寻找济南最具特色的火锅。
老北京火锅
特点：锅底热量低，涮菜要按“肉—菜—肉”的顺序
在济南，提起“涮羊肉”，几乎人尽皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。
涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，可用清汤，用铜质火锅才最正宗。涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底决不可喧宾夺主。
涮料以羊肉为主，配以冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。传统的小料主要由芝麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成。老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以到了冬天，很多济南人都会自己在家涮肉吃。
港式火锅
特点：汤底嘌呤高、蛋白质丰富、痛风患者慎吃
港式火锅也被称为“打边炉”，一般又称为海鲜火锅，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。
以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的“风头”。涮料为海鲜、肥牛、蔬菜等。调料以沙茶酱为主。港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。
瑞士奶酪火锅
特点：浪漫、营养
在瑞士，节俭的农夫随身带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。
瑞士的奶酪火锅和中国火锅很相似，不过，因它的锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜，所以更多了一层浪漫的滋味。正是这种乍暖还寒时候，浪漫的恋人，守着奶黄色的火锅，看着锅里奶酪在咕嘟，散发出奶香和酒香，这般活色生香.
日本火锅
特点：讲究汤底、环保
日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。料理的方法基本有两种：用佐料把鱼贝、蔬菜、豆腐等一锅煮，有滋有味;再就是水煮之后蘸调料吃，类似我们涮锅子。调料是各家配制的，味道不一，便有了高下之分。
火锅使用的容器以土砂锅最为常见。土砂锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊。近两年来在日本新兴一种纸火锅，不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。
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