光影文字里的社交半径

　　在十六世纪的伦敦和十七世纪的法国，要实现向上爬的野心，就要经常在宫廷里出现。在英国的文学著作和影视作品中，你的社交半径就是在下午茶的出场顺序和频率中决定的。

　　“以茶会友”的文学俱乐部

　　除了本国，英国的文学家应该是最多描写到中国茶的群体。

　　18世纪英国文坛泰斗塞缪尔·约翰逊自称是“与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦。典型顽固不化的茶鬼”。他创立的文学俱乐部便曾以茶会友，风靡一时。

　　剧作家皮内罗对品茶的精神文明更是赞赏备至：“茶之所在，即是希望之所在。”其他如诗人华兹华斯、作家狄更斯等，无一例外地对茶文化颂赞有加。茶在英国文学作品中更是频频出现，娓娓道出人物的生活及场景，而在下午茶的盛行和普及的年代，古老的东方树叶并不只存在于皇家贵族中。

　　D.H·劳伦斯的《儿子与情人》中，大家会发现即使是工人的子女约会，也要喝下午茶，即使是矿工的妻子，也会在某一个美丽的黄昏，铺一块漂亮精美的桌布，放上半透的蓝碎花骨瓷的茶具，请来小镇牧师共享一个暧昧的无关情欲的午后。

　　不用担心夸张，彼时英国是全世界经济发展最迅速的国家，即便普通民众，亦有一套精制茶具和享受午后悠闲的心境。

　　从“爱卿平身”到“招赘女婿”的阶级功用变化

　　如果一定要为下午茶推出一位重量级拥趸，非伊丽莎白二世女王陛下莫属。BBC曾经在推出的“王室厨房”专题片中强调女王对下午茶的喜爱：随着年龄增长，女王越来越喜欢下午茶。下午茶一般包括烤饼、焖虾、黄瓜片三明治，但三明治中不能有其他不好咬的东西。另外，一种特制的混和茶也是必不可少的，这是女王休闲时最喜欢喝的饮品。

　　电影《女王》将英国女王饮用下午茶的场景呈现在观众面前，让普通人对皇室的下午茶传统有了更多的了解。皇家下午茶处处透着考究与高贵，茶具更是必须具备十足的品质感。除了精美昂贵的银质茶具外，骨瓷茶具在皇室的下午茶会上也很常见。

　　海伦·米伦凭借对女王陛下的演绎而勇夺当年奥斯卡影后桂冠，颁奖礼结束后，她获得了与女王共进下午茶的机会。

　　由简·奥斯汀的著名小说《傲慢与偏见》改编的同名电影将18世纪英国乡绅贵族悠闲而奢靡的下午茶习俗搬上了大银幕。在影片中，似乎英国的贵族们总有着喝不完的下午茶和开不完的舞会。不同于皇室的华丽气象，英国乡绅们更喜欢捧着田园碎花图案的茶具，跟邻居聚会八卦，当然，可以的话顺便为自己的爱女寻找一个匹配的年轻绅士。

　　疯帽子怪叔叔的魔幻现实主义等待

　　电影《爱丽丝梦游仙境》里的下午茶场面曾让许多小萝莉和老萝莉着迷：永不停歇的下午茶会上，各种造型奇特的茶具和彩色甜品架，就好像魔法师的药剂瓶，你永远不知道在两种试剂的调和下，会产生什么样的奇幻结果。你看，蒂姆伯顿就是这样不动声色的将故事情节推向了高潮。

　　只是，这场只有两只双胞胎兔子、一只困倦的老鼠，一个疯掉的帽匠和一个误入歧途的小萝莉参加的茶会，内容也单调乏味：他们没有讨论红皇后的高压统治，没有谈谈白皇后的冷艳高贵，甚至没有提到那只会隐形的胖猫，疯帽子只是一眼认出这是13年前那个小姑娘，然后说“我们依然为你准备了茶会”。

　　明明下午茶会上的每个人都昏昏欲睡，为何却没有人离开?疯帽子解释说：“I was obliged to kill time waiting for your return。”(因为我是为了消磨掉等待你回来的那些时间)

　　原来，这只是一个关于生活在奇异世界的怪叔叔等待小萝莉长大的故事。呵呵，我们都老孔雀了。

　　下午茶的摆谱哲学

　　其实，估计除了英国那所剩不多的“顽固派”老绅士和老淑女，现在世界上很少还有人会遵循如此严肃苛刻的下午茶各种礼仪标准了。不过，了解这些就快变成文物的条条框框总是好的，因为在这个事事都不严肃的年代，严肃本身反而变成了娱乐。

　　□许诺

　　关于礼仪：

　　英国老奶奶顽固的严肃

　　有这样一则笑话，维多利亚时代，一位初到英国的法国外交官受某公爵夫人请去喝下午茶，他喝到第14杯时腹胀难忍，只好求夫人手下留情，无论如何不能再添了。原来，这位法国人不懂英国人的规矩，每次“干杯”后，没有将茶匙放进杯中以示到此为止，不知底细的公爵夫人只好不停地续茶。其实，岂止那位法国人的肠胃受不了，公爵夫人更是万分痛惜她那宝贵的茶叶。

　　英国人喝下午茶的方式丰俭由人，由高贵的正式茶具，到可以不喝茶只吃点心的餐饮，都可以称为下午茶。不同种类的下午茶场合则有着严格的礼仪：你知道，英国是这个星球上最有规矩的国家。

　　一场正式的下午茶会需提前一个月开始准备，邀请函需要提前写好并加盖家族徽章后方能寄出，客人则需要在收函40个小时内给主人答复。

　　英式下午茶最正统的时间是下午四点左右，太早会让人以为你没吃饱，太晚又让人以为你饿了。据说，在维多利亚时代，男士身着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫举行的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

　　在英式下午茶社交中，女主人扮演着重要角色。一般来说，一场下午茶可以有仆人协助，但一定得由女主人亲自主持和为客人服务，以示尊重，这也是展示一家女主人风范和品位的好时机。

　　品尝正统英式下午茶，可以优雅但千万不要卖弄风情，切记不要在举杯时翘起你的小手指。

　　关于茶具：

　　“先茶后奶”是贵族的炫耀

　　一般来说，正统的英式下午茶选用大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶，大多是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用，并且只喝第一泡。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度。小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。

　　当然，此过程中，一套精致的上等茶具是必备之一。你是否知道，一套完备的英式下午茶，必须要有多少标准配备器皿?陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架点心盘、放茶渣的小碗，皆为白底描花瓷器。此外，茶壶加热器、茶叶滤匙及放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及两层或三层点心架，这些器皿都必须是擦得锃亮的银器。

　　这种对高级别茶具的追求一直延续到今天，作家张爱玲最爱香港半岛酒店的英式下午茶，连《倾城之恋》的导演许鞍华把大部分场景给了它。即便在高级酒店林立的今天，要品尝到半岛下午茶，仍需按照规矩老老实实地排队，半岛下午茶的受欢迎程度可见一斑。这里下午茶所有盛着食物的餐具都是纯银打造的，全酒店共有4.8万件这样的银器，每天都需开启八部打磨机擦拭，所以从1925年至今，这些餐具摆放在云石材质的餐桌上，始终保持亮丽如新，光彩照人。

　　而关于茶具的选择，也能衍生出一项规矩：据说，早期英国产的茶杯会因受热而爆裂，因此，要先往茶杯里倒些冷牛奶，然后才能用开水冲茶。有钱人为了炫耀自己用的是高价购来的正宗中国茶具，往往故意当着客人的面，先将滚烫的开水直接浇到茶杯里，尔后才注入牛奶。于是，“先茶后奶”被看成是有钱人家的规矩讲究。

　　关于点心：

　　隐匿在三层架里的细节

　　经典传统下午茶点心一般有三层摆放于三层银色托盘中，从下到上第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有Scone，这是英式下午茶必备的，第三层的甜点一般为蛋糕及水果塔。

　　传统的吃法是自下而上，由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的Scone英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

　　这时候，你捧起上宽下窄的英式茶杯，嗅一嗅氤氲茶香，看一看再细细啜一口，那架势，差一件束胸收腰的洋装，就能成功穿越了。