黄酒的冬季养生之道

　　李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药用。”这里所说的“米酒”其实就是黄酒。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，具有丰富的滋补功效。冬季进补，黄酒有什么功效?哪些人又不宜饮用黄酒?

　　古人的“酒养生”趣闻：秦始皇“不老药”竟是一碗酒?

　　自古以来，黄酒以其低度、醇和的酒性和独特的养身价值受到广大消费者的喜爱，特别是在传统中医学上的应用，更体现了其良好的保健养身功效。

　　黄酒是中国最早的酿造酒。是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟(是秫、粱、稷、黍的总称，有时也称为粱，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料。

　　据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，古时官员将“醪酒”当作珍品向皇室进贡。

　　相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”;秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”;几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐期中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骼髅酒”，又称“骷辘酒”。

　　而《汉书·食货志》记载，“酒为百药之长，饮必适量”，这是古人对酒在医药上应用的高度评价。中医素有“医源于酒”之说。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟黄酒入药用”。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。

　　黄酒的当代养生密码

　　山东省中医院肺科主任医师陈宪海告诉本刊记者，黄酒的养生功效已经得到世界医学界的认可。从我国黄酒酿造工艺演变而来的日本清酒，被医学界发现具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等作用。世界卫生组织(WHO)公布的资料显示，长期喝清酒的日本人，冠心病死亡率仅为0.041%，为全球最低，不到美国人的十分之一。

　　江南大学和浙江大学对绍兴黄酒进行研究发现，黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。以绍兴黄酒为例，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

　　“黄酒由于酒精含量仅为15%~16%，适合中老年人饮用。”此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。所以黄酒本身具有较好的保健功效，且从饮食习惯上讲，也利于养生。“黄酒温热后浅斟细酌，不易醉，符合现代慢餐、慢饮、慢生活的健康休闲理念。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。尤其是在与药材和其他食物配伍时，能发挥更好的健身、防病作用。”陈宪海告诉记者。

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　　黄酒之时尚饮法：

　　1.温饮黄酒

　　黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

　　黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。

　　2.冰镇黄酒

　　在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

　　3.佐餐黄酒

　　黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

　　最佳饮用方法

　　黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。

　　黄酒品味

　　1.要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。

　　2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

　　3.如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。