汇泉楼：镇店之鱼与文化名人
在济南，依江家池而建的汇泉楼几乎无人不知。一百多年来，作为济南老字号饭店，汇泉楼不仅传承着以糖醋鲤鱼和活鲤鱼三吃代表的传统美食文化，更是吸引了全国各地的众多文化名人，在其历史记忆中留下了浓墨重彩的一笔。
百年汇泉楼
济南的江家池在明永乐年间名鱼池泉，万历时改称天镜泉，人呼江家池，是因其原属江浚祖居。江浚乃历城人，嘉靖间官至陕西按察副使。此地东邻帆樯云集，小清河发源地的西门码头，南接店铺林立，济南至北京官道起点的西关大街估衣市街，水陆要冲，黄金商地，又兼水秀泉美，人气极旺。
据载，1886年(一说为1848年)，锦盛楼饭庄创办于池东;1895，德盛楼饭庄开业于池北。1927年，二者合一，以德盛楼为名。1937年，改名汇泉楼。
这汇泉楼也算得名副其实，在不到百米的江家池街上，就有天镜泉、醴泉、东蜜酯泉、金泉、赤泉、青泉等多处泉子。
1927年合并之后，旋于江家池北增盖二层老式建筑，饭庄大堂半入泉池，垂花门楼，出厦花棂门窗，面南墙壁有济南书法家张培志先生所书“汇泉楼饭庄”五个正楷大字。
汇泉楼饭庄是济南最著名的饭店之一，也是传说中的贾润甫开的贾家酒楼，秦琼等在酒楼上结义兄弟的所在地。
建店之初，仅为一中等规模的饭店。但由于它具有得天独厚的泉水景物，又用重金聘请名厨，很快便成为济南名店。
彭柯与“龙门鲤”
黄河鲤鱼与松江鲈鱼、太湖银鱼、富春江鲥鱼并称中国四大名鱼。流经济南的黄河出产一种金鳞赤尾的“龙门鲤”，堪为鲤中珍品。而汇泉楼的看家菜就是糖醋鲤鱼。
江家池里长年养着每天早晨从洛口码头运来的“龙门鲤”，水里有一个单独的养鱼区，四周以铁丝织网相隔，饲养月余，待鱼吐净腹中泥沙，便可上桌飨客。
清末名厨彭柯来此掌灶时，即在江家池内蓄养鲤鱼。养鱼区外的大片水域，还有数百尾游鱼，有鲤鱼，也有鲫鱼，还有一种红色的锦鲤，都是善男信女买来放生的。江家池和南邻的醴泉俱为放生池。
济南七十二泉中，有不少泉池都养鱼怡趣，但都不如江家池有名。这里明代即见“金鳞逐浪”的景象，“谭城浅水似濠梁，有客观鱼慕老庄。无饵无钩闲罢钓，倦眠莎草映斜阳。”
上世纪五六十年代，在五龙潭东的江家池波光耀金，鱼翔浅底，水清至极，鳞鬣可数。汇泉楼当时名头甚响，菜肴花样百出，风格正宗，“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋。”
糖醋鲤鱼当仁不让为其代表。它本是一道鲁西名菜，源于明代，风行清代。首现黄河岸边的重镇洛口，后至泺源门外的汇泉楼。
彭柯就是在洛口成名的，他首开用洛口醋、“龙门鲤”烹制糖醋鱼的先河，使之小有名气。自彭柯始，济南的糖醋鲤鱼就再也离不开洛口醋。
后来彭柯被聘至汇泉楼，亮出糖醋鲤鱼的招牌菜，一炮打响，风靡整个济南城，还被南来北往的客人将名声带到全国各地。清代孙兆桂《济南竹枝词》云：“侬家不住西湖上，偏喜今朝醋溜鱼。”诗中的醋溜鱼即指糖醋鲤鱼。
汇泉楼里的文人风流
有秦琼结义的传说，再加上远近闻名的招牌菜，汇泉楼的历史记忆中自然少不了著名文人。
著名现代诗人臧克家先生曾在《吃的方面二三事》一文中这样回忆说：济南有个大馆子，里面有个大水池，当中养着条条鲤鱼，记得叫“江家池”。来这馆子吃饭的人，主要是为了吃这池中鱼……摆到桌子上来的是一大碗，仿佛还加上了萝卜丝。味道极其鲜美，肉嫩，汤也好。
以长篇小说《山雨》闻名于世的现代作家王统照先生，也在其《回忆徐志摩》一文中，谈到1923年夏天徐志摩夜品黄河鲤的逸事：“他往游济南时正当炎夏。他的兴致真好，晚上九点多了，他一定要我领他去吃黄河鲤鱼……志摩卧在船上仰看着疏星朗月，口里随意说几句话，谁能知道这位诗人在那样的景物中想些什么?”
而以藏书知名于世的著作家黄裳先生2009年出版的《书之归去来》一书中，一篇《记巴金》写到解放初期和巴金一起到汇泉楼的情形。
汇泉楼的名菜一是糖醋鲤鱼，二是活鲤鱼三吃。所谓三吃：红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾，仍是糖醋唱主角。黄裳忍不住赞道：“这实在是一个出色的饭馆，比起杭州的楼外楼，要好得远。”
黄裳先生还写道：“在楼上落座以后，第一件事就是向堂倌打听山东好汉秦琼的故事。他十分严肃地告诉我们，秦叔宝的故居确在这附近，而我们现在坐在上面的水阁，就是有名的‘三十六友’结义之处的‘贾家楼’了。”
现在，上述文化名人中只有1919年出生的黄裳先生健在于世，不过他们的文字还在流传，汇泉楼的影子仍在书页里清晰地展示着。
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