胡姬花：古法的香气与传承

　　中国人的饮食讲究“色香味俱全”。家庭烹调美味，选油是关键。用好的油就能烹调出全家人都喜欢的美味佳肴。用油是日常生活必需品，然而时下各类桶装食用油品种繁多，消费者该如何从中选出好油?好油又是怎样榨制出来的?

　　对土地与生命的诚实

　　46岁的陈扬至今仍记得老油坊里的味道。他的老家在青岛平度，从记事开始，父亲就在生产队里的老油坊掌锤榨油。“出坊四五里，还闻榨油香。”

　　直到现在，陈扬印象里老油坊榨的油才是最香的。“这种香味一直绵延在我的记忆里，以至于我对市面上的很多油都不感兴趣，骨子里俨然有了很深的老油坊情结。”

　　20多年过去了，大学毕业留在济南工作的陈扬再也没见到那座老油坊，却在一座超市里闻到了记忆中久违的香气。

　　“就是这个味道，老油坊的味道。”陈扬提着一桶包装别致的花生油欣喜地告诉记者。

　　陈扬提着的这桶花生油叫做胡姬花古法小榨花生油。产品包装古意盎然：古装的卖油郎释担而立，金黄清亮的花生油徐徐而出，“一看一闻，古色古香”。

　　“这个花生油的选料非常严格，制作工艺比较特别，是目前市面上唯一一款用小榨工艺制取的花生油，有一股天然的醇香，所以深受消费者欢迎。”该超市市场部负责人告诉记者。

　　记者也随机采访了一位正在购买该花生油的孙女士，“香味真不一样，不只是炒菜好吃，凉拌也非常合适。”孙女士还告诉记者，她从宣传上得知古法小榨是采用产自青岛的花生天然榨取的，品质天然，所以购买起来特别放心。

　　在食品安全饱受质疑的今天，这款遵从古法榨制的花生油为人们描绘了过去田园牧歌式的生活图景，弥漫的香气下，是一种对土地与生命的诚实。

　　“我喜欢这种过去的工艺，它有老家的味道，它在提醒我们回到一种更缓慢和更精致的生活中去。”陈扬感慨道。

　　百年醇香是怎样炼成的?

　　古法是什么?说起来也很简单，便是回归传统，回归到过去那种更质朴、缓慢的生活方式。

　　与现代工业的大批量生产方式不同，胡姬花的“古法”坚持的是一种“少而精”的生产理念，其日生产处理能力甚至只能达到一般花生油使用榨机处理能力的1/10，这也使得其成品品质与一般压榨花生油有着本质的区别。

　　“选取上品花生，以巧手细选，粒粒皆饱满，恒温而存。”据该品牌负责人介绍，古法小榨花生油只选有着浓香花生油之乡——青岛的上品当季花生，这或许也是老家青岛的陈扬嗅出“老家味道”的原因。

　　炒制的过程决定了花生油的香度。据了解，花生油可否达到天然醇香，关键在于在烘炒花生时能否精控炒温，炒料的温度决定了风味。如果超出最佳的温度范围，低了会有生味，高了则有糊味，而古法小榨在炒料的过程中，设置质量关键控制点，选取了花生米炒料产香黄金温度，也就是最佳临界温度点，所以特别浓郁醇香。这是一般压榨工艺做不到的。

　　毛油产出之后，在过滤这个环节，采用独特的低温沉降与过滤控制法。再经过层层工序，天然醇香的花生油生产出来了，但是要做到历久醇香，就必须做好最后一道工序——储藏。严控温，避光存，花生原香妙藏于内，久而不变。在储油罐严格控制花生油的储藏温度、避免光线直射，减少与空气的接触，采取充氮储存方式，最大限度保留花生油中的香味，减缓质量指标的变化，保证油品的天然品质。

　　一滴油的“原始”与奢侈

　　如今，中国老百姓食用油消费进入了品牌时代，而追寻胡姬花的品牌历史，我们可以发现，这股香气已在中国飘扬近百年。

　　在《青岛市志》中记载，胡姬花古法小榨花生油的生产厂家——嘉里粮油(青岛)有限公司的历史可以追溯到1918年山东青岛辽宁路90号的一家老油坊，这家老油坊是青岛植物油厂的前身。

　　1994年，青岛植物油厂和嘉里粮油(中国)有限公司合资成立了青岛嘉里植物油有限公司;2006年，青岛嘉里植物油有限公司更名为嘉里粮油(青岛)有限公司。屈指一算，这家工厂已经有近百年的历史。

　　从1918年至今，每一代的榨油师都一直坚持一个理念——用最好的花生，榨取最香的油。经过近百年榨油经验的传承，一代代榨油师对工艺的改进，才得来今天的这瓶古法小榨。

　　“每一滴油都萃取花生的精华，我们的天然醇香，非一般压榨工艺可相比。”嘉里粮油(青岛)有限公司乔经理告诉记者。为了让记者能更真切地体验到古法小榨花生油的独特醇香，乔经理拧开了一瓶花生油，浓香瞬间融入空气中。与一般的花生油不同，这股浓香十分天然，醇厚。

　　乔经理向记者解释，小产量压榨，只取第一道花生天然原汁，这保证了古法小榨的品质，让古法小榨花生油的香味保持着原始的花生浓香。可以说，古法小榨是一种对精品近乎苛刻的追求，是食用油中的奢侈品。