明清皇室食谱——舌尖上的皇帝

　　“皇帝吃什么”，对中国人来说，是一个很有意思的问题。天子富有四海，所吃的食品品种之丰富、质地之优良，超过一般百姓应属正常。但皇帝也是肉身凡胎，生理结构与常人无异，其日常所食和一般人不会有太大差别。

　　明朝：爱妃，贡品吃不饱吧?皇家也要办农场

　　明末清初的史学家谈迁在《枣林杂俎》中记载明代“南京贡船”所载上贡皇宫的货物种类和数量，其中以食品为主，有：

　　“司礼监制帛二十扛，船五，笔料船二。内守备鲜梅、枇杷、杨梅各四十扛，或三十五扛，各船八，俱用冰。尚膳监鲜笋四十五扛，船八，鲫鱼先后各四十四扛，各船七，俱用冰。内守备鲜橄榄等物五十五扛，船六，鲜笋十二扛，船四，木樨花十二扛，船二，石榴、柿四十五扛，船六，柑橘、甘蔗五十扛，船一。尚膳监天鹅等物二十六扛，船三，腌菜薹等物百有三坛，船七，笋如上，船三，蜜饯、樱桃等物七十坛，船四，鲥鱼等百三十合，船七，紫苏糕等物二百四十八坛……共船百六十六只，龙衣、板方、黄鱼等船不预焉。兵部马快船六百只，俱供进贡。”

　　这些贡品送到北京供大内享用，每年南京一地的贡品就如此繁多，以大明朝之广阔疆域，各地进贡食品之多，可想而知。但大内不仅仅是皇帝一张口，嫔妃、皇子、公主、太监、宫女所食，再加上经办官员的贪污克扣，全国各地每年进贡的食品还远远不够。进贡，仅仅是皇宫食物的来源之一，甚至不是最主要的。

　　明朝皇宫食品另外一大来源是“上林苑”所产，上林苑就是专为皇宫生产食品的“皇家农场”，同为《枣林杂俎》所载：

　　“上林苑蕃育署畜养户二千三百五十七家，牧地一千五百二十顷三十四亩，鹅八千四百七十只，鸭二千六百二十四只，鸡五千五百四十只。光禄寺取孳生鹅一万八千只，鸭八千只，鸡五千只，线鸡二十只，鸡子十二万……内府丁字库岁收羊毛二千

四十六斤四两。太常寺荐新活兔八十一只……”

　　可见皇家农场里，豢养着各类家禽家畜，栽种着各类蔬菜。全部的牧场和菜地，加起来4000多顷，看起来数字惊人，但对一个统治着当时星球上最富饶的帝国的皇家来说，也不算太过分。

　　各地贡品加上皇家农场所产，依然不能完全满足宫廷需要，那么不足的部分则由负责皇家饮食的光禄寺向民间采办。

　　采办是一种商业活动，但由于在权力通吃一切的体制下，一方面，采办的光禄寺官员勾结中介，虚报价格，所吃的回扣惊人。

　　沈德符在《万历野获编》中言：“天家营建，比民间加数百倍。曾闻乾清宫窗槅一扇，稍损欲修，估价至五千金。”把持这一买卖的官商欺压那些小供货商，先拿货后给钱，而且给钱时七扣八减。明朝皇帝中最为体恤民情的孝宗曾下令：“买办供应，即宜给价，不许行头用强赊买。今后但有指称报头等名目，强赊害人，所司严以法治之。”

　　清朝：皇上最爱“农家乐”

　　清代的皇室，相比较明朝节俭得多，康熙朝的一年宫廷用度，不到晚明的十分之一。这当然是前期，到了后期，政治腐败导致皇室和官僚腐化惊人，这也是一种历史规律。

　　清朝相比较明朝，疆域更为广阔，各地进贡皇室的食品更为丰富，如皇帝的主食有：东北的黏高粱米粉，散高粱米粉，山西的飞罗白面，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的恩面、博粉，广西的葛仙米，河南的玉麦面，山东的耿饼，安徽的青饼。在北京郊区有玉泉山下产的稻米。

　　但满清时期的“上林苑”似乎已成为皇家郊游的“农家乐”，其专司皇家食品生产的功能相比明朝已弱化，清朝皇宫的食品向民间采购的比例更大。和明朝不一样，清朝有个特殊的机构内务府，专司皇宫日常生活的用品采购和管理，是一大肥缺。

　　而光禄寺便边缘化了，沦落为仅仅负责朝廷节庆、典礼等大型政治活动的饮食。这类“国宴”并不常有，所以光禄寺的油水比起内务府差多了。因此清代民谣中，“光禄寺的茶汤”居“十大可笑”之首，说它完全是摆设，中看不中吃——好不容易有机会揩油，光禄寺官员连茶汤也不会放过。

　　明清两代，皇家从民间索来的贡品和采办的食品，其品质比一般老百姓吃的好一些，但产地和老百姓吃的也没什么区别。那时候，不用说皇家，即使多数百姓，似乎不需要对食品安全担心，腐烂变质的食品凭肉眼和鼻子就能察觉，而化工技术很落后，再聪明的人也造不出苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、吊白块米粉。那时候连农药、化肥都没有，皇帝和老百姓一样，除了吃纯天然的食品外别无选择。

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　　王室“特供”路线图

　　□肖杨

　　一般来说，东方王室的御用品带有较浓的神秘色彩，比如日本皇室御用的绿茶、酱油等，都要经过层层审核，一般老百姓是很难买到的。而欧洲的王室们则更喜欢给自己中意的产品颁发“王室委任状”，普通民众也可以买到。

　　日本：天皇家的奶牛一天要洗两次澡

　　日本宫内厅对天皇的饮食极为注重，天皇膳食所用到的新鲜肉类及蔬菜、乳制品都由枥木县高根沢町的“御料牧场”生产。枥木县距东京约100公里，牧场由宫内厅管辖，62名牧场工作人员都是国家公务员，旺季时还会多雇10名临时工。牧场占地约252公顷，相当于54个“东京巨蛋”，而维护这个农场每年就需要近500万美元。

　　“御料牧场”作为天皇家餐桌上食物的来源地，地位重要，一般人禁止入内。牧场里只养奶牛，有15头荷斯坦牛，其中7头专门用来挤奶;还有11头娟珊牛，其中3头用于挤奶。为了让牛时常保持清洁，1天要给它冲两次澡。

　　奶牛身上挤出来的奶，用于生产鲜奶、黄油、鲜奶油、酸奶、奶酪以及某种皇家特制酸奶。除了奶牛外，牧场还养了约90头猪、450只羊、1400只家鸡和山鸡，均实行露天放养，让这些家畜、家禽有宽松的生活环境。

　　英国：王室特供，该收钱照收钱

　　英国王室尤其对御用产品情有独钟。早在维多利亚女王时期，这位在位64年的女王就对册封御用服务商特别有瘾，共册封了超过2000位御用服务商。目前，英国还有800多家公司或个人拥有英国“王室御用保证”证书，涵盖电脑、电话、狗粮、家居清洁剂等在内的一切物品。

　　不少商品都在获得“王室御用保证”后身价倍增。Carr‘s饼干就是一例。这种饼干最初的销售对象只是平民大众，销售业绩也绝不出类拔萃，然而，维多利亚女王偶然的一次品尝改变了它的命运。女王因喜欢这种饼干的味道，就将其指定为英国王室御用饼干。从此，披上“王室御用保证”的外衣后，Carr’s不仅在英国大肆风行起来，其麦香味还“飘”到了全世界各地的卖场。

　　“王室御用保证”只是对其多年如一品质的一种首肯。比如有着300多年历史的唐宁红茶，在获得“王室御用保证”前就已深受伊丽莎白二世和查尔斯王子的喜爱。获得御用委任状绝不等于此后所有商品都要无偿贡献给王室，该收的钱还能照收，只不过必须是合理利润而已。

　　王室“委任状”：说要收回就收回

　　如今，随着欧洲几大王室的消亡，现在仍在发放“委任状”的王室比以前要少得多，只有英国、比利时、荷兰、丹麦、瑞典这五家王室。

　　在丹麦王室，“委任状”只有两种：一种是由丹麦女王颁发的，另一种是由整个丹麦王室颁发的——前者只授予个人，而后者授予公司。而比利时王室和瑞典王室都只有国王才可以颁发“委任状”。

　　要得到这张“委任状”可不容易。首先需要一个品牌向王室连续提供产品和服务达五年以上，并且其产品和服务的质量得到王室的认可和专门委员会的认证后，方可获得以某个王室成员或者王室的名义颁发的委任状，而且还要接受定期审查，一旦产品和服务的质量达不到要求，或者是王室不再需要这一产品和服务，抑或颁发者去世，王室委任状都会被取消。

　　依照如此苛刻的准入标准，英国王子的校服生产商可谓是最走霉运的厂商之一了，虽然它们的产品有足够的质量保证，但因为不可能为任何一位王子连续服务五年，所以始终无法获得御用“委任状”。

　　总而言之，无论是何种形式，御用产品的选择都是一个相当严格的过程，注重品质、历史、传统是王室们共同遵守的原则。

　　以被众多王室所青睐的坐驾劳斯莱斯为例，其发动机由纯手工打造，内饰由27张斯堪的那维亚半岛的牛皮装饰，缝纫工艺超过150小时;法国奢侈品卡地亚可谓集各王室宠爱于一身，从1904年到1939年间，卡地亚共获颁15张“委任状”，其中包括英国国王爱德华七世、西班牙国王爱方索十三世、葡萄牙国王卡罗斯一世、俄罗斯沙皇尼古拉斯二世、希腊国王乔治一世等。