调查济南馒头

　　从上海蔓延全国，馒头火了，“染色馒头”成为近期人们关注的焦点。为了解济南馒头市场是否也存在类似问题，本刊记者对市区超市、社区等多处馒头售卖点等进行了调查。　

染色馒头在济南存在吗？

　　上海的“染色馒头”事件，一时间让济南的市民也心存疑虑。

　　４月１３日上午，本刊记者在济南历城大润发超市看到，馒头等主食产品一般都是现场制售、自产自销，或由有关馒头生产厂家配送。

　　“我们超市上架的馒头一部分是由济南金德利公司配送的，一部分则由我们自己的馒头房现场制作。”该超市生鲜区经理李东告诉记者。

　　记者询问关于未售完馒头如何处理，李东表示：“每天晚上如果有剩余馒头，我们会进行打折处理，这样一般都会处理完；如果还有剩余，会进行清场，而第二天上架的都是当天做出来的新鲜食品。”

　　记者在济南沃尔玛、银座等超市了解到，各大超市主食专柜上销售的馒头主要来自金德利和民天这两家济南本地品牌。“这两种品牌的馒头都卖得不错，每天货都能卖光。”在位于泉城路上的沃尔玛超市内，工作人员告诉《齐鲁周刊》记者，这两天馒头的销量和往常一样，上海染色馒头事件暂时没影响到济南馒头的销售。

　　济南市工商局负责人介绍，目前没有接到市民对染色馒头的投诉和举报，而济南工商和质检部门平时一般都会对馒头等主食展开例行的抽检，在日常检查中工作人员没有发现过类似上海的“染色”馒头等问题馒头，１２３１５消费者投诉举报热线也从未接到过此类消费投诉。

　　山东省消费者协会法律支持中心副主任王致远说，济南市面上暂未检出“染色馒头”，也没接到有关面食染色的投诉。
　　
 

济南的馒头这样“出炉”

　　一个馒头产品从生产到进入销售前，需要哪些审验环节？据历城大润发超市负责人介绍，对原材料面粉，会要求固定的供应商定期提供检测报告；质监部门对企业也会有例行检验；另外超市自己也会聘请国外的专业检测公司进行检测；为了避免产品过剩，一般都是以销定产。

　　在大润发超市内馒头房，记者看到，六七个工人正在忙碌。“我们每天早晨五点就会上班，所以货架上销售的馒头都是当天蒸出来的，如果晚上有剩余，就会通过发给员工等方式处理掉”，在此处工作的周师傅告诉记者，制作过程也会严格按照相关规定进行。

　　而生产商的生产步骤则更为严格。首先，生产商接到供货超市发来的订单后，每天制订一个生产量计划，馒头都在当天晚上进行生产。所使用的原料，都要经过厂商专门的质量监督部门验货。

　　在生产车间，每位员工都要身着无菌工作服，并佩戴口罩和手套。质监局则通过安装在车间内的摄像头，对馒头生产的每个环节进行监督。以玉米面馒头为例，使用玉米粉与面粉的比例严格控制在７：３。馒头的制造过程中不允许使用任何添加剂，包括允许使用的碱面，也要严格按照用量规定添加。

　　馒头生产出笼后，统一装入包装袋，并由厂家在标签上注明生产日期。然后通过配送部门分送至各个超市。超市上架销售的必须是当天的馒头，如果有剩余，应当由厂家回收，并转由环卫部门做垃圾处理。
　　
 

问题馒头离济南有多远？

　　在问及当天的馒头卖不完如何处理的问题时，多数超市称一般会退还给厂家，而退回的过期馒头应该销毁。

　　超市及馒头售卖点如何处理剩余馒头，这正是需要政府部门监管的领域，否则很可能出现对过期馒头“回炉”的情况，而上海的问题馒头正是钻了这个空子。

　　“我们只吃自己生产的馒头。”金德利集团配送公司副总经理黄蕾告诉《齐鲁周刊》记者，与上海盛禄食品有限公司工人说的“自己饿死也不会吃这些馒头”不同，她对自己公司生产的馒头很自信。不过，他们公司每天只生产２５０００个馒头，像金德利这样通过ＱＳ认证的馒头生产商毕竟是少数，“根本不够供应近６００万人口的济南市场。”黄蕾说。

　　在品牌馒头之外的广阔市场，充斥着馒头小作坊和各种添加剂，以及各种不规范的操作过程，而这正是我们需要担心的区域。

　　在遍布城区的各个馒头小作坊内，我们了解到的情况和超市内大相径庭。

　　记者对多个社区内的流动馒头零售摊调查中发现，馒头的单价比超市便宜，色泽也比超市的馒头白不少。“白是面粉的原因”，一位流动商贩告诉记者，在购买原料面粉时，里面已经加了增白剂等一些添加剂，甚至有些添加剂如防腐剂完全是作坊自行添加。

　　根据规定，馒头是不能添加防腐剂的。不法商贩添加防腐剂，很可能是为了对当天卖不出的馒头进行加工翻新继续出售。

　　“天桥底下多的是。”在被问及添加剂从哪里来的时候，这位商贩如是回答。