大国吃相

　　近日，日本福岛第一核电站附近海水被检测出含有大量放射性物质，已超出标准１２６倍。由于这种放射性物质将会长时间浓缩在鱼类身体中，如果人类食用含有辐射的鱼类，将会对人身体造成不良影响。

　　不管谣言是如何轻而易举地直抵我们的内心，抢盐风波的再次上演毕竟说明了一个问题：我们赖以生存的食物链是如此脆弱，经不起任何风吹草动。一波未平一波又起，再次泛滥的双汇“瘦肉精”事件的上演，恰恰又在食品安全的裂缝上撒了一把盐。

　　国人崇尚“民以食为天”，吃不仅仅是一种生活，更成为中国文化的一部分。然而，近些年来，食品安全却成为了让国人纠结的问题。当最基本的食品安全不能保证，“正常地吃”的权利不能保证，衣食的富足又有什么意义？食品安全年年提，年年隔靴搔痒，到底该用什么来拯救我们的餐桌？

抢盐、瘦肉精……我们的生活底线在哪儿？

 日本核泄漏，中国掀起了一股抢盐风潮。

 也许应该庆幸，这次遭到抢购的只有食盐一项。抢盐风潮显示，人们恐慌的只是恐慌本身。其实最关键是百姓餐桌“伤不起”，除了餐桌，还有身体，还有亲情都伤不起，吃喝拉撒的生存底线谁也伤不起。

 生活在这样的环境下，要说有什么理想，没有什么比理智的大国民更值得期待，那种从容与淡定，令灾害不再成为最危险的东西。只有大国民持守常识与理性，抢购潮才会平息。而常识与理性，是政府不能给予的，仍需自主寻找。

 与抢盐带来的爆发性作用不同，“瘦肉精”带给我们的是一种近乎绝望的思考。

　　有人戏谑道：“什么都吃点，每样毒都中一点，就像打疫苗一样，长此以往，就能百毒不侵。蝎子叮一下，‘啪’，就掉地上了；毒蛇咬一口，立马就翻白眼了；隔空吹口气，苍蝇、蚊子掉一地。我成生化战士了。”

　　于是，到了双汇“瘦肉精”事件再次让我们目瞪口呆之时，我们已经无力挖空心思去口诛笔伐。因为几乎所有的词汇都已用过，所有的思考都曾灌注在我们的大脑，所有可能的行动都想到过、理所当然地应该实施。

　　事实再一次证明，一切誓言都是假的，监管在某个层次上似乎成了聋子的耳朵。

　　每年两会期间，如果问“最关注的事情是什么”，大多数人会把食品安全排在前几位。在这个资讯发达的年代，任何跟食品安全有关的说法——不管是事实还是谣言，都能够在短时间内广为传播。“解决食品安全问题”的呼声持续不断，有关部门也出台了一项又一项“措施”。然而，食品安全事件还是持续不断地出现。

　　近年来有毒食品惹祸、害人的新闻层出不穷，毒食品从大人毒到孩子，甚至还在腹中的胎儿也难逃厄运。如今已到毒食防不胜防，寻找无毒食品“难上加难”的地步了。仅中国食品网和食品论坛就罗列出５５种有毒食品，其危害，轻则贫血、长虫，重则致癌、致命。

　　“毒韭菜”９名市民中毒；“龙凤汤圆”检出不合格，可引起腹泻；３０家企业８８种食品被检出有苏丹红；鸭脖里加止泻药；酱油生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的；我们吃的鱼是避孕药喂大的，喝的水添加铅汞……这仅仅只是近年来食品安全事件的冰山一角。

　　大量与人们日常生活密切相关的食品频频出现安全隐患。人们不禁要问，我们该吃什么？我们还能吃什么？何时，食品安全问题能不再成为我们的困扰？

安全尚不能保证，营养——这个怪胎

　　１００多年前的美国，食品生产线上的安全状况，似乎比现在的中国更糟。１９０５年，美国作家厄普顿·辛克莱在小说《屠场》里描绘道：“坏了的猪肉，被搓上苏打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同铲进香肠搅拌机；洗过手的水被配制成调料；工人们在肉上走来走去，随地吐痰，播下成亿的肺核细菌……”

　　之后是媒体的狂轰滥炸，食品业噤若寒蝉。不久，总统西奥多·罗斯福下定决心，整顿美国食品加工业和药品市场，组成了美国食品药品监督管理局，参议院通过《纯净食品和药品法》。从那时起，在美国制造、出售掺假食品和药物，将被定为联邦刑事罪行，违法者将被处以５００美元（这在当时是一笔庞大的数目）罚款以及一年监禁。

　　一位中国的历史学者翻开这本成书于百年前的《屠场》，他感慨于这本书背后的故事，对于当今中国的借鉴意义——只有将技术手段、舆论监督和政治建构广泛地结合，这个民族才能成功地走出这个剧烈转型的时代。

　　早在２００２年８月１日，中国就开始实施食品市场准入制度。然而由于管理不到位，一些制度没有得到很好的实施。目前，中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近１０个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉。多年过去，中国食品安全的监管领域依然存在破洞，大量有毒食品通过漏洞进入市场。

　　过度追求单纯的食品安全却又不能，同时，我们往往无暇顾及另一个问题：营养。

　　低人均ＧＤＰ背景下，饮食结构从传统的植物性食物为主，迅速转为动物性食物尤其是牲畜肉类和蛋类占据极大比例，对价格和数量的敏感性要远超出对内在品质的苛刻追求。绝大多数人对营养的认识，依然停留在饥饿时代铭刻在基因中的“多即是好、高效率解决问题”的层面。当等值的付出可以量化为最大化的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质时，人们习惯性地向看似“性价比最高”的一端倾斜。就连营养学家的建议，也常常带有这样的烙印：“Ａ富含Ｂ，有益于Ｃ，所以应该多吃。”

　　平衡，适度，近于自然，这些曾经被清代饮食专家李渔和袁枚反复提及的名词，在相当长一段时间，被高歌激进的人们淡忘。

　　现代人到底是营养过剩还是营养不足？美国著名营养学家阿德勒·戴维斯提出过一个非常有趣的理论：相对营养过剩，绝对营养不足。整齐划一的工业标准，让人们在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大能量来源的指标上，总体呈现全面过剩状态。但如果具体到膳食纤维、各种维生素、微量元素、矿物质，却因为过度追求效率而放弃了原有的杂食传统，促成严重的不足。

　　我们的文化，是相信药物作用的文化，相信补益的文化。中式传统的冬虫夏草、犀角、虎骨、燕窝，或是西式新派的各种营养补充剂和减肥法。但是，单项的丰富，是否足以弥补总体的缺乏？部分的正确，是否证明全面的合理？

　　
拯救餐桌运动：上山下乡，还是素食主义？

　　春分刚过，济南某企业老总王新来开始盘算自己的“一亩三分地”。去年王新来买下了济南南部菠萝峪休闲度假区内的一套房子，在院内种了南瓜、西红柿、大蒜等，一到周末，就开车去拔草、浇水。

　　据记者调查，近年来济南周边出现了许多“手握锄头、镰刀，身着名牌衬衫”的“城市种菜族”，“上山下乡运动”开始兴起。

　　记者在某门户网站发现了这样的报道：“出于对食品安全现状的忧虑，部分省级机关单位、大型国企、民营企业、上市公司、金融机构或个人自发组织在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。”

　　为了吃上不打农药不施化肥、健康放心的食品，这拨想生活得更好的城市中坚阶层早就动了起来。他们有的单打独斗，自己种菜养鸡自给自足；有的拉帮结盟，跟放心农场或农户结对搞特供专卖。

　　当食品安全问题一时无法通过自上而下的方式得以解决的时候，这种自下而起的餐桌自救行动虽然有“增加个人开销浪费社会资源”之虑，但总算是应对每况愈下的食品安全状况的一股正面力量。

　　消费者、主管部门和食品生产者，本应该是互相依存、互相制约、互相信任、互相促进的关系。然而，公众的信任和信心或许已经创下了历史新低，而且不知道是将进一步恶化还是触底反弹。

　　我们天性热爱美食。食色性也，这是人类进化至现今文明程度的最大推动力。也正是因为已经进化到了这样的文明程度，当我们想要用更科学、更客观、更谦卑的方法让食物链回到一个良性的轨道上来的时候，今天的我们拥有更多可资运用的工具。

　　林语堂说：“吃是人生为数不多的享受之一，我们需要认真对待的问题，不是宗教，也不是学问，而以吃为首，除非我们老老实实地对待这个问题，否则永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”伍尔夫说：“一个人如果没吃好，就想不好、爱不好、睡不好。”言简意赅，简单明了。

　　清代李渔在《闲情偶寄》中，格外强调道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”在编写《饮馔部》时，他格外强调道：“吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古。至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”

　　李渔最大的烦恼，是施了粪肥的“家种之菜”，如果洗漉不净，未免要“以污秽做调和”——放在今天，恐怕你倒要为买到了真正的有机菜而欢欣雀跃了。