土摩托VS沈宏非：吃货的科学观与美学观

　　关于如何表达一件事情，文科生和理科生从来就没有统一过，包括吃。

　　拿个很形象的比喻，一个盛满人的电梯到了，一打开，文科生会说：好多人，第一感觉的模糊性形容;理科生会说：七个人，仔细观察后的总结回答。

　　放在吃上，这便产生了迥然不同的美食观。

　　土摩托是复旦大学生物工程系的学生，留学美国时，获得了生物学硕士学位，从事过生物技术研究，典型的理科生。2005年回国后，摇身一变，成了《三联生活周刊》的特约撰稿人，负责的版面高端大气——生命八卦。

　　这样一个人研究美食自然不会从食物的做法入笔，描写美食有多么美味也不是他所擅长，事实上，《三联生活周刊》杂志主笔王小峰曾经模仿过土摩托的文笔，写了一篇《川菜为什么这么香?》，将川菜中的辣椒、花椒的科学成分深入分析了一遍，倒是赢得了网友的一致点赞，普遍认为“文风模仿得神似”。

　　其中有一句“陈晓卿写美食文章过于侧重形容与描述，希望通过文字勾起读者的食欲”“我肯定写不出那样的文字”，怕是搔到了土摩托的痒处，没多久，他就回敬了一篇《人为什么喜欢吃辣椒?》。

　　在这篇众人期待的文章中，土摩托在第一句就引入了加州大学旧金山分校的大卫·朱利叶斯博士对于辣椒中的辣椒素作用发现的科研结果，并对此进行了科普。而后，他通过科学家们的实验分析，占用了整篇文章四分之三的页码，阐述了第一个相对科学的解释——为了降低血压、消除真菌。

　　当然，土摩托也为秉承其他观点的人留有余地，他引用了人类学家琳达·佩里的观点“我认为人类之所以喜欢吃辣椒，就是因为辣椒味道好。”最终得出结论，人的感觉分为“身体感觉”和“意识感觉”两种，身体感觉属于本能，意识感觉则加入了理性的成分，辣椒介于两者之间，往往会感到愉悦。

　　其实一篇文章说来说去，仍旧是美食为辅，科学解读为主，正如人们评价的一样，“第一次看美食方面的文章，看着看着不饿了”，土摩托并不着眼于美食做法与呈现，吃的过程与味觉的享受，他思考得更深，从分子层面考虑美食吸引人的原因，解读美食的DNA，让人更科学地去看待美食，显然与他生命八卦的板块气质相符合。

　　文科生

　　沈宏非：

　　好吃是唯一标准

　　与土摩托的不解风情相比，在对待美食方面，沈宏非显然更诗情画意、温婉缠绵一些。

　　这位美食家毕业于暨南大学新闻系，是个标准的文科生。写过《写食主义》、《发现广州餐厅》、《食相报告》、《饮食男女》等一系列有关吃的书，对美食颇有研究。

　　他的文章平实古朴，喜欢在娓娓道来的情境中缓慢讲述，有做法，有色相，有味道，还有那些流传于小巷的传说故事，都是见闻，唯一没有的，就是食物为何要如此搭配。

　　他写“果味”，说“在所有食物的气味当中，果味最为令人愉快，让我们联想到健康，青春，阳光，充沛，自然，活力，几乎是一切正面的、向上生长的美好事物。”又说“遗憾的是，任何美好的事物都会以一种令人难以置信的轻佻走向它的反面”，由食材到生活再到人生，充满了文科生悲天悯人的想象力。

　　他写山西的特色小吃“头脑”，说“这一大碗黄汤糊糊里，用上了黄芪、煨面、藕片、羊肉、山药、黄酒、酒糟以及羊尾油。进食时，佐以腌韭菜、烧卖、‘帽盒’或饺子。”然后便从外地人吃不惯的现象开始，一路发散到南北饮食观，最终佐以“头脑”的历史由来而结束。

　　人文历史充满了他的美食之路，使他的文章变得隽永而底蕴深厚，带着那些说不清道不明的小资情调，被人一路追捧。但他的美食标准到底是什么?

　　沈宏非说，“作为一个美食家，我从来就没有做饭的冲动，我的理想是找到最好的原料、用最恰当的办法、在最好的时间，和最靠谱的人一起享用。”由此可见，他的美食评判标准是“有情调地好吃”，而非为何吃。所以，他更注重吃的本身，吃的环境，吃的历史，吃的美，而非吃的目的。

　　因此，在厨师与美食家们为菜系之争闹得焦头烂额的时候，他显得慷慨而大方，“不过在今天这个社会谈论地不地道，是一件很不地道的事。我们还是把这个词永远地忘记了吧。充其量，也只能以‘某个时期的味道’来取代。好不好吃以及特不特，色不色的，从来都是各有各的看法。所谓物无定味、适口者珍吧。”