王元虎：一头黑猪的安全成本

　　2006年，80后大学生王元虎养普通白猪时，赚了40多万，第二年，猪肉价格大幅下降，40多万基本又赔了进去。从这时起，王元虎就在思考：“养猪总会碰到一些天灾人祸，不是疫情就是市场价格的波动，那么，有没有一种模式，能够使得猪肉的价格一直保持在高点，从而避免受到遇到这些因素的影响?”

　　“和人均住宅面积相比，这些猪住的都是别墅。”

　　几十头黑猪在放牧区的黄金梨树下你追我赶，悠闲地撒着欢儿，十几位养殖人员在养殖区内忙碌着。墙上的一条标语在青砖白墙的背景下格外醒目：让您重温小时候的味道。

　　这是济南和实生态农业发展有限公司总经理王元虎位于章丘双山街道三涧溪村的绿·涧生态养殖基地，每公斤高达百元的乐虎有氧土猪肉就在这里产出。

　　让所有来访者留下深刻印象的便是这种放牧式的养殖方式。“俗话说，没吃过猪肉还没见过猪跑。但现在看来，能跑起来的猪真的很少见了。大部分都是被圈养起来，有的从生到死都没出过猪圈。”王元虎这样说。

　　王元虎告诉记者，他们按照每亩15头土猪的比例，进行开放养殖。王元虎笑称：“和人均住宅面积相比，这些猪住的可都是别墅。”

　　别墅、运动场、游泳池，这些罕见的高配置硬件设施让不少参观者都啧啧称奇。吃的方面更讲究，普通养猪一般都吃买来的饲料，但王元虎家的黑猪不喂任何有添加剂的饲料，都是一些青饲料。此外还有听音乐、合理育婴等各种手段。也就是这一整套方法，使得他们养出来的猪肉跟普通猪肉有了明显的区别，王元虎家的猪肉有着像三文鱼一样的大理石花纹。这种大理石花纹使得肉肥瘦相间，瘦间脂肪率比普通猪肉高出了5%，氨基酸含量也高出20%。

　　“我去参观过不少黑猪养殖场，明着都说是有机养殖，可看到猪粪我就知道这些黑猪绝对是吃过带添加剂饲料的。吃草长大的猪粪颜色发黄发青，吃添加剂饲料长大的发黑。”

　　王元虎正着手准备建立自己的食品安全追溯机制，“顾客买到猪肉后，去柜台一刷便能看到它的整个生长过程。”

　　最大的开支是时间成本

　　这种方式养殖出来的黑猪价格自然不菲，也让一些普通消费者望而却步。“我们也想让我们的土猪肉更加普及，可是一算成本，价格就降不下来了。”

　　王元虎告诉记者，生产成本中，人工费上涨最快，平均每人每月工资达到2500元，与2010年同期相比增长近30%;随着生猪养殖规模化程度的提高，管理费用也有所增加;再加上养殖户对食品安全更加重视，在疫苗、兽医和消毒等防疫方面的投入也比2010年增加了5%至10%

　　土地成本也在增加，“之前租金是每亩1200，现在每亩要涨到1500。”这样杂七杂八的开销算下来，一天的开支就要几万元。

　　最大的开支其实还是一个时间成本。“别人的猪四个月就要出栏，而我们的猪则需要三倍的时间。时间的拉长不仅让成本大幅上升，更让养猪的风险大大增加了。”

　　如今，王元虎正准备申请自己的黑猪专利。从育种育肥，把所有步骤都规范起来，标准化起来，这也是公司扩大规模的一个前提。

　　不过，在王元虎看来，纯靠制度有时也解决不了问题，“养猪是个良心活儿，目前我国有7部主要法规、8个重要部门涉及生猪监管，可以说，除了猪之外，没有任何一种动物享受如此隆重的待遇。但即便如此，不法分子还是能找到可趁之机。纯粹的监管不一定能解决问题，我们更需要思考的是人与自然的和谐关系。”

　　“猪场同样需要生态平衡”

　　乐虎土猪肉，虎字来源于王元虎的名字，乐字则是他们的一种企业文化。“人要活得快乐，猪也要活得快乐。”

　　“猪生下来以后是有很多痛苦的，比如一头猪生下来以后，首先要剪牙，然后断尾，还要去势，还有些猪还要在耳朵上面剪掉很多缺口，叫剪耳缺。为了让猪长得更快，获得更多的利益。”

　　剪牙和剪尾巴都是为了减少猪打架，但是猪打架的原因是什么呢?“一个是饲料本身的营养搭配有问题，第二个就是可能是饲养密度过大，也就是说这些都是人的原因造成的，但是我们现在都把它强加在猪身上，我觉得对猪是不公平的。根据美国普渡大学的研究，猪断了尾巴以后，它会产生一种终身性的慢性疼痛，所以是非常痛苦的。”王元虎这样告诉记者。

　　对于为什么时不时会有猪病发生，王元虎说，这可能与养猪业使用了抗生素有关。上世纪90年代，有跨国公司进入中国，推出了许多猪场的保健方案。猪的饲料里添加了抗生素，被称为“三鲜汤”。

　　刚开始使用抗生素，猪可以健康成长，但时间长了，猪还是可能会得病，容易产生抗药性，使一些疫苗失去了效果。此外，生猪的疫情与生长的环境有很大关系，“猪场同样需要一个生态平衡”，但目前国内很多猪场的老板都不愿意投钱去改善环境，反而是依赖抗生素和药品。