齐晓艳：一只披萨的跨国情缘

　　据说人这一生至少要有两次冲动：一场说走就走的旅行，一次奋不顾身的恋爱。布诺意大利餐厅创始人齐晓艳的第三次冲动，是跟美国丈夫进行了一场说开始就开始的跨国创业：他们用美国思维、意大利烤箱和帕尔马火腿，俘虏了一只只中国胃。

　　17箱炊具“东游记”

　　2011年6月，身在美国的齐晓艳买了往返机票，筹建济南餐厅的她计划尽快交代一下装修事宜，在八月中旬返回纽约。按照她业已形成的美国思维，两个月的时间足够了。

　　此前，齐晓艳在美国过着令人羡慕的生活，夫妻恩爱，儿子乖巧，住大房子。丈夫Ben拥有一半意大利血统，获得了药剂学博士学位，收入颇丰。工作之外的Ben是个“吃货”，当年与齐晓艳共谱恋曲很大程度上是东方妻子俘虏了胃。婚后，Ben将大多数空闲用在练习烹饪和带家人探店上，曾经开车两个半小时只为去尝一下传说中的烤翅，美食书籍充斥书架。美食诱惑下，Ben到纽约烹饪学院跟恶魔主厨过招，也到洛杉矶、意大利拿波里等各地美食机构进修实践，对美食的认知和见解更加完美独特。后来，Ben放弃药剂学专业开起餐厅，还连开了两家分店。

　　2010年，齐晓艳全家回国探亲，Ben先是被红烧肉、糟溜鱼片等中国菜迷了个七晕八素，又被某连锁品牌的披萨牛排倒足了胃口。一瞬间，Ben决定将自己已经获得拿波里披萨协会认证的披萨店开到中国来。

　　接下来一段时间，齐晓艳和Ben将京沪等地的西餐厅吃了个遍，“越吃越有信心”，因为没有哪家的餐品能赶上Ben的手艺。经过一系列考察调研，齐晓艳和Ben最终决定将餐厅开在济南，“济南不像京沪一样时髦，也没有像样的意大利餐厅，所以省却许多纠正错误观念的麻烦”。

　　在买到机票的那一瞬间，齐晓艳不知道，她贤妻良母的美好生活暂告一段落，而“甩手大掌柜”的梦也不好做。最简单的例证就是，她要携带17箱炊具从纽约飞回来，还有花掉半年的时间盯紧装修事宜。至于回程机票，只能退掉了。

　　当美国思维遇到中国现实

　　一开始，齐晓艳和Ben的餐厅不得不定位于“中高端”。Ben的烹饪理念是选料上乘，原汁原味，新鲜健康，精工制作，他用10个月的时间组织原料、精选供应商，最终决定所有主要食材，面粉，橄榄油，奶酪，番茄，帕尔玛火腿，意大利面，调味天然海盐等一律原装进口，不打折扣，甚至燃木烤炉与和面机也是远道来自意大利。

　　也曾考虑过替代品，但作为主厨的Ben发现完全行不通。以面粉为例，布诺的披萨饼坯外硬内软，筋道十足，齐晓艳自信到将白披萨当做招牌菜。但如果用普通高筋面粉做出来，白披萨会很硬，变身普通的烤饼。虽然中国的金华火腿以美味著称，但一方水土一方滋味，搭配意大利披萨总觉得哪里不对劲。所以，布诺餐厅现在使用的是意大利帕尔玛火腿，这种重7到8公斤的火腿每只单价在3000元左右，但却出奇的受欢迎：帕尔玛生火腿味道鲜美，咸中带甜，搭配蜜瓜，甜与咸味互为补益。

　　相比菜品开发，齐晓艳对于美国思维和中国现实的碰撞更加印象深刻。

　　Ben生长在美国，齐晓艳也在彼处生活多年，两人都是一副美国式思维习惯，简单直接，遇到事情就解决，从不模棱两可。“许多原料供应商都是家族企业，商品大多限量，当地就能消耗光，根本没有想过外销，因此，他们没有相应的出口证明。”齐晓艳和Ben各种劝说各种鼓动，终于将经销商一一说服并办理了相关证明。

　　但货物运到青岛港却被卡住了。“我们进口的面粉在美食界排名第一，经得住任何化验。被压住的原因是此前海关没有任何记录，海关人员干脆多一事不如少一事。”齐晓艳发挥之前从事外贸工作的沟通能力，在开会的相关负责人门前等了一上午，又委婉地表达“老板是外宾”的意思，最终将面粉成功运回济南。

　　那时，距离2011年12月23日布诺餐厅开业只有三天时间。

　　“不是最好，是因为还未到最后”

　　今年夏天，巴西世界杯的足球狂潮席卷济南，每到赛事夜晚，布诺餐厅的露台上满是热情球迷。十一黄金周，布诺餐厅常常爆满，开放式厨房和意大利壁炉前总是站着观摩的嘉宾。距离圣诞节还有两个月，餐厅座位已经被预订的差不多了。

　　采访当日，齐晓艳偶遇旧友。三年前布诺刚开业时双方见过面，旧友觉得布诺餐厅纯属烧钱，“肯定做不长”。谁知三年后布诺餐厅打出名堂，一位难求，旧友叹服。

　　这几年，Ben的美食理念保持未变，在布诺厨房里，他简直是个专制的“暴君”，其对品质偏执到令人发指的地步。唯因如此，布诺拥趸无数。曾有个年轻姑娘连续光顾，请求到厨房帮厨，因为布诺的产品和理念都让她着迷。后来，因为齐晓艳和Ben的鼓励，姑娘辞掉银行的稳定工作到纽约烹饪学院深造去了，介绍信就是Ben写的。

　　“创业在某种程度上就是追求梦想，你可以失败，但不能做一蹶不振的失败者。”齐晓艳和Ben不打算做本地化的融合，任何适应性的改变都不算“纯正的意大利风味”。说话时，齐晓艳的三个混血儿子已经吃光了盘子里所有的食物和好几款甜品，“好胃口是福气，哈哈”。