《论语》里的冬日饮食

　　在人均寿命只有30岁的春秋战国，孔子却独享73岁高寿，这与其饮食观不无关系。《论语》的鸿篇大论中，不乏孔子关于冬日养生的原则和秘籍。

　　养生“八不食”

　　孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食仪礼、膳食均衡搭配等话语，散列在《乡党篇》、《为政篇》、《八佾篇》、《里仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇 》、《卫灵公篇》、《阳货篇》等里。尤以《乡党篇》较为集中。

　　“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”。

　　这是孔子提倡的“八不食”：食物变色或变味，不吃。粮食陈旧不吃，鱼肉不新鲜不吃。烹调不当不吃，作料不妥不吃，从市场上买回来的酒和熟肉不吃：不只是平日，连国君赏赐的高贵的胙肉也遭遇同等待遇。

　　孔子提倡“不时，不食”，《黄帝内经》也有“司岁备物”的观点，即说要遵循大自然的阴阳气采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。

　　在孔子看来，膳食是养怡人生、保健身心的根本所在。孔子的后代也以此为要，从食物的选料到加工、配伍，都非常讲究。据《孔府内宅轶事》所述，在清末民初，孔府经济已开始衰落，但膳食仍异常讲究：一般早上是六个家常小炒，喝豆粥或糊糊，并有三四种面点。午餐和晚餐都要吃七八个炒菜，还要有银耳羹之类。冬天，常常吃火锅。

　　孔子冬天吃什么?

　　子曰“食不厌精，脍不厌细”，在这一战略指导下，中华美食终于达到了整个星球难以企及的高度。

　　实际上，冬季人们活动量明显减少，此时把蔬菜或肉类适当地做细有利于肠胃吸收，且便于食物营养更充分地释放，有利于身体迅速汲取热量。因此，从冬季饮食保健的角度讲，适当把烹饪过程做“精细”，还是很可取的。

　　在《乡党篇》，孔子特意提到“不撤姜食，不多食”。据说古人吃饭桌上放姜，一则提神，二则做零食。现在苏杭地区仍然有拌姜丝这道小食。不过，鲁迅则坚持认为孔子晚年有胃病，要暖胃，才有这种说法。

　　按照中医理论来讲，生姜用于解表，可发散风寒，特别适用于冬季保暖。最简单的食用方法是饭前或者饭后半小时喝杯姜红茶，既暖胃，又可提高代谢率，消耗体内热量。

　　另外，孔子坚持“肉虽多，不使胜食气”，意思是席上的肉虽多，但不能超过米饭的量。由于蔬菜稀少，冬日餐桌经常肉类唱主角。及至现在，民间也流传诸如吃火锅、羊蝎子等。中医认为，冬季人很少活动，肉类食品最易在脏腑内积食积热，多吃反而会导致体力下降。特别是中老年人群更要注意，动物性蛋白质摄取得越多，钙质就越容易排出体外。建议成年人冬季一天吃肉最好不超二两。

　　与现代饮食健康观念遥相呼应，孔子主张适度饮酒，“唯酒无量，不及乱”(《论语·乡党》)，意思是酒量大，但不喝醉。到了《雍也篇》，海量的孔子对着手中的酒杯感慨：“觚不觚，觚哉!觚哉!”在他眼里，酒杯已经不像酒杯了，也不知他到底醉了没。

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