月饼物语：回不去的中秋故乡

　　“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是像菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆。富察敦崇在清末出版的《燕京岁时记》中记载：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也。”

　　这些年，中国人对月饼的消化能力越来越低了。人们过中秋，并不是月饼一枝独秀。在美食家沈宏非看来，被赋予了太多文化附加值的食物，毕竟不如天然时令尤物来得令人想念。

　　“月饼”的前世今生：从“胡饼邀蟾蜍”到朱元璋“借饼起义”

　　《红楼梦》第七十五回描述了宁国府操办中秋节的情景，颇有意趣。且看原文：“次日起来，就有人回西瓜月饼都全了，只待分派送人。贾珍吩咐佩凤道：‘你请你奶奶看着送罢，我还有别的事呢。’佩凤答应去了，回了尤氏，尤氏只得一一分派遣人送去。”

　　此回写宁府因居丧守孝，不得过中秋节，所以贾珍率领全家，提前与妻妾在自家花园赏月之事。略过宁府过节期间的荒唐事不提，单说此回宁府在给各家亲朋送中秋礼品时，特意点明就有月饼。

　　从历史记载来看，首次将饼与中秋的月亮联系起来，是八月十五大将军李靖征讨匈奴得胜而归，唐高祖接过吐鲁番商人献上的胡饼，笑指明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。另据《洛中见闻》记载，唐僖宗在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。但那时还没有被称之为月饼。

　　月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

　　明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”

　　广为流传的有关朱元璋用月饼在八月十五来传递起义消息的故事，与史实不符，因为朱元璋没有领导过起义而只是加入了郭子兴的队伍，还取了郭的义女为妻，后者就是马皇后。如果用月饼传递起义消息的传说为真，那也极可能是张士诚所为。但这个传说从另一方面证明了元朝就有了中秋节吃月饼的习俗。

　　月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果我们综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

　　到了清代，中秋食月饼之俗已经大为普及，甚至为了祭月，还出现了特制的月饼，叫做“团圆饼”。这种月饼不但圆而且特别大，一般在祭月以后由全家人切开分享。

　　府第朱门的“瓜瓞延绵”：被赋予了太多文化附加值的食物，毕竟不如天然时令尤物来得令人想念

　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等;从馅心讲，有莲蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近年来，新款式月饼层出不穷。以前在各地月饼中，以广式、苏式、京式最有名，但现在常听到的好像是港式、星巴克式、哈根达斯式。

　　不流行的不一定是因为不好被市场淘汰。美食家赵珩对广式月饼独霸天下有些不以为然，据他介绍，在四五十年前的北京，有种京式月饼和传说的“掉在地上砸个坑”的自来红月饼有天壤之别：“翻毛月饼是瑞芳斋最具代表性糕点，不止卖中秋一季。其大小如现在的玫瑰饼，周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥离出来，松软无比，决无起酥不透的硬结。馅子是枣泥的，炒得丝毫没糊味儿，且甜淡相宜。”

　　但自从瑞芳斋在60年代歇业后，他最常吃的也是广式月饼了。每到中秋前夕，上海亲戚就给他家寄来杏花村的月饼，“杏花村的月饼皮包馅大，也属广式月饼的路子，但用糖适度，甜而不腻”。赵珩家的一个邻居是山西人，每到中秋就自己做月饼。以油合面起酥，馅不大也不甜。“山西人本来就擅长面食，他们都自个买月饼模子，做改良月饼。”

　　“北京人悠闲惯了，讲究吃和时令相合的东西。其实，中秋节最时令的吃食就是水果。”赵珩说，“一定要吃石榴，这时石榴正好熟透了，石榴多子，在民间有多子多福的意思。还有西瓜，现在西瓜快下市了，但在以前都是农历六月底才上市，到中秋节吃正好。”据说，西瓜在祭月、拜月中的特殊含义有两方面。一是西瓜具有多子多福的象征意义。诗经《大雅·绵》里有这样的诗句：“绵绵瓜瓞，民之初生。”由此，后世文人便以“瓜瓞延绵”来形容家族兴旺，子孙繁衍不息。

　　富察敦崇在清末出版的《燕京岁时记》中记载：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也。”

　　可见先人们过中秋，并不是月饼一枝独秀。“这一两年，眼瞅着中国人对月饼的消化能力越来越低了。大概和现在大家过中秋都在外面吃饭有关系。”沈宏非说，“酒足饭饱之后，再吃吃甜腻油重的月饼显然不合适。为什么哈根达斯月饼受欢迎?因为可以当饭后甜品吃”。可能也和这市场“只比贵，不比好”有关，被赋予了太多文化附加值的食物，毕竟不如天然时令尤物来得令人想念。

　　中秋蟹宴与“花事”雅集：月饼之外的新文化意境

　　老话说“八月十五，菊黄蟹肥”，《红楼梦》第38回就写到一场中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴，贾宝玉和众姐妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，坐在山坡桂花荫下的毡子上，持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令。黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。别人给她拿来黄酒，她说：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉就给她端来合欢花浸的烧酒，喝high了，做了首咏菊的诗：“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟。”宝钗不甘下风，就做了首诗咏蟹：“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”《红楼梦》中铺陈的美食很多，但场面最大的就是这次蟹宴了。可见食蟹对古代大户人家来说也是个事儿。

　　美食家王世襄之子王敦煌对饮食之道也很有研究。他写《吃主儿》一书，声称是自己“饮食生活的记录”，但记载的其实是王家日常烹饪和吃饭的精彩瞬间。王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词，他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。

　　“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。剥出的螃蟹皮干干净净，整整齐齐，绝对不会再带着吃不干净的地方，也不可能再有残留在皮里的肉丝。”但是，“中秋并不是北方吃蟹最好的季节。”王敦煌说，“应该是在公历11月底12月初时候。从前北方吃蟹讲究七尖八团，因为北方水冷，蟹繁殖期早，说的是白洋淀来的‘胜芳大蟹’，早断档多年了，现在都成了九尖十团了。”

　　苏州画家叶放在他的朋友眼中，就是个生活在现代的古人。每年中秋节他都是和好朋友们办雅集。前几年，他买了艘古船，停在三山岛附近，一到中秋都带朋友坐“百年船”喝“百年茶”，听“千年琴”赏“万古月”。

　　有一年中秋，他做了一个叫做“花事”的雅集。那天的菜单很养眼：“天香引(丁香花、鸭肉)、寻瑶草(代代花、猴头菇)、点绛唇(玫瑰花、猪肉)、沉醉东风(茶花、芥蓝)、梅花引(梅花、虾仁、虾排)、疏影(梅花、荸荠)、澡兰香(兰花、花、猪肉)、望湘人(竹荪、芦笋)、霜天小角(菊花、蟹黄、蟹膏)、杏花天影(杏花、蛋清、干贝)解语花(百合花、藕、猪肉)、摸鱼儿(玉兰花、塘鲤鱼)。”

　　和同好一起赏花，咏花，食花。是来自叶放童年食花的记忆。叶放生在苏州一个名门望族，对他来说，花事雅集是发思古之幽情，也是营造新的文化意境。在他看来：“我们现在的很多文化活动都有符号化的问题。我就想重新思考，营造一种文化情境来提供文化想象，太符号化的东西很容易产生审美疲劳。当一种文化形式或行为，被某种审美习惯所包装的时候，情感只能停留在经验里，而体验的空间也随之被埋没了。可偏偏这体验能使你在过程中获得感悟，在快乐中慰藉情爱，这是我们现代生活不可忽视的问题。”