探秘皇城根 ②王的厨室：烹饪深处的探险

　　是味道江湖，是御膳往事，亦是运筹人生，一切皆由它而来

　　恭王府、醇亲王府、庆王府、庄王府、阿拉善王府、涛贝勒府……皇城下什刹海畔，至尊宅邸鳞次栉比。深锁的皇室大门里面，上演的，既有步步惊心的京华传奇，亦有口口生香的美食往事。

　　上上个世纪的北京，大清国的北京，皇帝的兄弟，那些一人之下万人之上的王爷们，闲情逸致不尽相同，京城的王府，因此而气质各异。鸟笼上的王府、笔墨上的王府、玉石上的王府、戏台上的王府，而这一家，是“舌尖上的王府”。最令人津津乐道的故事，便发生在这里，如果用时下流行的“舌尖体”记述，大致可以是这样的：

　　在这座亭台楼阁小桥流水倾尽繁华的王府深院中，膳房是极特殊的地方。王府的每一天，都是从这屋顶上升起的袅袅炊烟开始。从富丽堂皇的正屋厅堂，拐几道弯就能到达这间膳房，走路至多百十米的一段距离，其实关山阻隔，除了王府的主人——对烹饪极度迷恋的王爷，和他最器重的大厨——从山东德州重金请来的鲁菜师傅，很少有人能真正了解到，膳房的门后面，到底隐藏着怎样的秘密……

　　在那本近乎辛辣的自传《厨室机密》中，纽约大厨、美食畅销书作家安东尼·伯尔顿告诉我们：好的食物和好的吃法都是冒险的结果。这世界看似很远其实很近，在对待烹饪的态度上，信奉中庸之道的清朝王爷与崇尚自由主义的美国人居然达成了共识——世间所有令人着迷的口味，都离不开天马行空的想法和大胆的尝试。

　　政绩平平的王爷，却是厨室中响当当的王者。以鲁菜为基础，结合皇室养生、吸纳皇城根周遭的特色民间小吃，一个中华美食中的独特菜系——京城“内府菜”由此诞生。“内府菜”的名号是皇上亲赐的，对于这位爱厨房胜过理朝政的皇弟，皇上给予了尽可能的宽容。正是皇上的厚德，让这世间少了一个平庸的王爷，多了一位伟大的厨神。

　　许多许多年后的今天，在“皇城根”北京风味主题餐厅，品尝着那一道道视觉唯美、口感惊艳的内府菜肴，你一定会迫切地希望知道，王爷与他的大厨当年经历了一场怎样的烹饪探险才得以将这些菜式创造出来。遗憾的是，无论是正史还是野史，均无从考证。只有经由后人传承至今的九九八十一道美食提供着蛛丝马迹的线索，引诱着你用舌尖与想象力来寻求答案。

　　边庄旗舰店

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