一颗葡萄的前世今生
如果说葡萄酒是一种社交酒，那么从葡萄到葡萄酒则是一个人的影子、一种轮回。一颗葡萄变作酒和你经受着一样的天气，一起“工作”，一起慢慢成熟……再而等待、再而寂寞，最终被开启……
一株葡萄就是一桩男人世界的神话
《圣经》中诺亚方舟的神话故事听起来已是稀松平常，诺亚遵循主的意旨，挑选最重要的物品，登上自制木船，避开洪水的灾难，当方舟停靠在阿拉拉特山上后，诺亚便开始耕作劳动。注意，他在此种下了从方舟上带来的第一颗葡萄植株，随后还进行了酿酒!
圣经中对诺亚酿酒一事记录得语焉不详，神话终究是传说，夹杂众生的幻想，亦真亦幻。如今葡萄酒的制作过程早已有了科学的步骤：葡萄采摘、葡萄挤压、榨汁、沉降罐过滤、橡木桶发酵、装瓶。
葡萄种在什么地方是葡萄自己不能决定的，这就像是一个人不能选择自己的父母和出身一样。也许葡萄也哀叹自己没能出生在五大名庄，成为一个血统优良的贵族葡萄。不过这就是命运，你必须接受它，草根葡萄也会有秋天的收获的季节。
秋后，经历春夏的成长，一切条件齐备，酿酒师不断在酒园内巡视，以折射计测试糖分，观察最佳的采摘时刻，迟一分葡萄有腐败的危险，早一刻酸度及糖分未达到理想比例，经验的掌握在此达到上风。
二到三个月的时间争分夺秒，全球大部分酒园采用机器收割，只有一小部分，特别是法国，坚持人工采摘，如同法国的名牌皮具，每一寸都凝聚着人工的劳动结晶。
发酵，给葡萄一个灵魂
发酵是一个可爱的过程，不用自己费什么劲，一切就过去了，这和读书年代多么相像呀。
其实新榨的葡萄汁已经是很好的饮料了，为什么还要去发酵呢?一是因为葡萄汁的口感太单薄，就像一个青涩的男人太单纯一样。二就是不太容易保存，它们太容易变质了。男人和男孩最大的区别就在于是不是有灵魂，葡萄酒和葡萄汁最大的区别就在于是不是有单宁。
缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，就像没有灵魂的男人会轻佻、市侩、浅薄一样。发酵，就是葡萄汁产生单宁的第一过程，葡萄酒里的单宁赋予了酒一种特殊的风味——涩。单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，与喝浓烈冷茶感觉非常类似。涩是一种综合的滋味，简单形容就是有苦说不出的感觉。感觉到涩了，葡萄新酒也就酿成了。
品尝寂寞是为了更香醇的期待
现在，葡萄酒可以安心在橡木桶中进行陈年了，如同破茧成蝶前的最后一步，仍然需要无比的耐心与等待，任何冲动或拔苗助长都会将一桶好酒给破坏殆尽，唯有时间的流逝带来的自然氧化，橡木桶的香气充分渗入酒液的每一个细胞，这不是最关键的，重要的是将单宁酸注入酒体，使酒液中的多酚充分挥发，酒液也正通过橡木桶壁上木纤维的微弱气孔与外界的氧气进行有限度的亲密接触。
葡萄酒在地下酒窖中安静地等待开封的时刻，酒液在光年的流逝中越来越深沉及愉悦，青涩的酒体成长为圆润的熟酒，酒窖充满历史的气味，甚至有青苔与蛛网，酿酒师几乎每个月会光临一次进行品尝，再精密的仪器也抵挡不住酿酒师敏锐的味觉。
开启，你会倒葡萄酒吗?
两年后，终于可以装瓶了，在经过再一次的澄清后，酒液终于灌入瓶中，呈现在人们的视线中，葡萄酒是有生命的装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，如果过了高峰期就无法饮用，好的葡萄酒采用合适的储藏可保持15—25年。
酒终于倒在杯中，且慢饮，葡萄酒如同各色人等，也须细细品味，优雅的细节也在举饮即饮与且赏且饮中一分高下。
法国兰斯大学的李杰·贝拉副教授注意到，溶解在葡萄酒里的二氧化碳释放时形成的泡沫，能提升酒的口味和芳香，尤其是香槟酒。
2009年德国科学家也得出同样结论，这些泡沫中增强口感的化学物质是其余液体的30倍。在这项研究中，科学家以两种方式研究葡萄酒的二氧化碳损失量。方法一是直接将酒倒入杯子中，另一种方法是让杯子倾斜，沿杯壁缓缓倒入。实验结果表明，第二种方法所保留的泡沫数量是第一种的两倍。此外，温度越高，倾倒过程中流失的二氧化碳就越多，所以不要存在温度过高的地方。
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