幸福除夕，“筷乐”年夜饭(2)

■龙会所论酒

“酒庄酒”里的大乾坤 

   “酒庄酒”即庄园酒，指“种在酒庄，酿在酒庄，灌在酒庄”的酒。□王斋    葡萄酒庄这一概念最早见于法国的波尔多，英国著名葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊主编的《牛津葡萄酒指南》第二版的解释为：“酒庄在葡萄酒业中通常指葡萄种植、酿酒的土地物业，包括葡萄园，酿酒设施，通常也包括葡萄酒本身，以及在这块土地物业上的任何建筑。”
    葡萄酒庄是葡萄种植、酿造、灌装和销售的场所，要想拥有葡萄酒庄，必须要有酒庄自辖的葡萄园，要有一流的酿酒师和丰富的酿酒技术，且一般坚持手工酿造，以保证葡萄酒的高质量。法国、意大利等“旧世界葡萄酒”，建酒庄的目的只是出好酒。
   “酒庄酒”即庄园酒，指“种在酒庄，酿在酒庄，灌在酒庄”的酒。在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄园；所种葡萄不以商品出售，而是自用酿酒的原料；种植、酿造、灌装全程在庄园内进行。三个条件缺一不可。
    葡萄酒的质量决定于葡萄原料的质量，真正意义上的“酒庄酒”，应该是把酒厂建在葡萄园内，采摘方圆半径在１５公里以内的葡萄，用当天采摘还带着晨露的葡萄，送到酒厂后立即去梗、破碎入罐发酵而酿成的葡萄酒。
    因此，生产葡萄酒的企业，应该有自己稳定的葡萄基地，葡萄农户只能固定对一个酒厂。这样葡萄原料才会有保证。目前，我国北方一些葡萄产区，因酒厂相对集中，酒厂又没有自己固定的基地，因此就会出现抢购葡萄的现象，葡萄尚未成熟就提前采摘，这样葡萄原料质量就很难保证；有些酒厂虽有一点葡萄基地，但其所产的葡萄酒远远超过基地葡萄的产量，用大量外地购来的葡萄汁酿成的酒，更具有欺骗性。