冰酒的“耳光”

    真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌！

    冰酒完全诞生自偶然。据说，１７９４年在德国一家农场里，来不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速冻”在葡萄藤上，当大部分人接受灾年的现实时，一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒，却得到了从没有过的好味道。

    冰酒可以说是用最“干净”的葡萄酿造得最为集中的酒了。酿制冰酒所用的葡萄，一定要处于最健康的状态，不能被任何霉菌侵蚀过，因此酒里也不会有贵腐酒常有的霉菌苦味。入口后，极酸又极甜的强烈对比，配上浓郁诱人的水果香气，完全是一种极度夸张的味觉体验，对于味蕾的冲击，实在有点火星撞地球的感觉。

    ２００多年过去了，人们虽已经熟练掌握了酿造冰酒的技术，但却不能控制天气，在冰酒的老家德国，每三到四年才能碰到一次合适的天气，有机会生产出产量很小的冰酒。“真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌！”著名葡萄酒作家罗宾逊夫人简单的一句话，极其生动地描述出了冰酒的独特迷人。

■龙会所荐酒

雷司令（Ｒｉｅｓｌｉｎｇ）——冰酒之母

    她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。

威代尔（Ｖｉｄａｌ）——混血美人

　　在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Ｖｉｄａｌ，它是白于尼（Ｕｇｎｉ－Ｂｌａｎｃ）和赛伯拉（Ｓｅｙｖａｌ Ｂｌａｎｃ）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹。她酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。