夏日晶莹剔透的红酒玫瑰冻

■酒·堂

　　家里有不少红酒，朋友相赠，情谊难却，且饮用少量红酒对身体不错。只是红酒开瓶后不能久放，那么在这个炎热的夏季，不如做成红酒玫瑰冻，清凉一夏。

　　主料： 红酒一杯，玫瑰花蕊少许。配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。

　　做法： 在干净的锅中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，放入冰箱冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。

    营养指南：红酒玫瑰冻不仅口感香醇，还有暖胃、帮助肌肤补充维他命、促进血液循环等食用功效。红葡萄酒中所含的葡萄黄酮，是一种强抗氧化剂和良好的血小板抑制剂，能保持血管弹性与畅通，对心脏有非常重要的保健作用。同时红葡萄酒可以帮助胆固醇转移和纤维蛋白溶解，从而减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓的形成。盛夏的葡萄酒　　很多人认为啤酒是夏季最合适饮用的酒水，其实干葡萄酒也是夏日养神健体的最佳佐餐饮料，而且更符合人体健康的需要。因为它含糖量低，又含有人体需要的多种营养元素，能迅速补充夏日人体的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降温。

    葡萄酒中含有大量的酒石酸（总酸），具有促进人体血液循环、振奋精神，消除疲劳的功效，而且还含有丰富的葡萄糖、氨基酸、维生素和多种矿物质、迅速补充体力，远胜于最优质的功能饮料。再加上葡萄酒那微酸带甜的口味，一入口就感觉清爽。夏天，如果把葡萄酒冰一会儿再喝，口味就更棒了。

    葡萄酒含有大量钾钠等矿物质，对调节人体内平衡起到至关重要的作用，在炎炎夏日，大汗淋漓时，人会觉得疲乏无力，原因是人体内的钾、钠等离子随汗大量排出，造成失衡。若在此时饮用一杯葡萄酒，便能有效补充钾、钠等离子随汗液大量排出而造成的失衡，所以在夏天葡萄酒不仅是一种可口的饮品，还是一种具有保健营养作用的饮品。

    夏天不适宜喝浓厚型的葡萄酒，容易生腻，清爽简单的白葡萄酒、粉红葡萄酒、成熟度较低的红葡萄酒和汽泡酒，这几种酒是热天最清新的葡萄酒，其中又以白葡萄酒最有代表性。

ＴＩＰＳ

让夏日美酒达到最佳温度

　　严格来说，每一款酒都会在某个温度时最大地散发出它的魅力。以葡萄酒为例，过低的温度会压抑香味散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。而舌头的敏感温度区为１０～４０℃。

　　１、酒瓶测温器：有一个酒瓶测温器，心里就有数了。对于烈酒，最简单的方法就是放冰块，降温的同时可以稀释过于浓烈刺激的酒味。

　　２、冰桶：餐厅常用到冰桶，主要为香槟和白葡萄酒降温。用法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，１５至２０分钟后，温度就会降至１０℃以下。想温度降得更快，可在冰水中撒一把粗盐。

　　３、冰箱：可以把白葡萄酒放在冰箱冷藏室的下层，那里的温度大约摄氏４℃，饮用前把酒取出，温度会略微升高，此刻把酒倒入杯中，温度会恰恰好。

■酒·品　　

美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱。似乎成就了葡萄酒与美食搭配的普遍定义。那些夺目而经典的酒菜搭配，必将让我们回味无穷。

本期推荐美食：蟹肉苹果和蟹子色拉

    螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

配酒：维摩爱米—雷司令  Ｃｕｖéｅ Ｅｍｉｌｅ Ｗｉｌｌｍ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ

产地： 法定阿尔萨斯产区 ＡＯＣ   Ａｌｓａｃｅ

年份： ２００５

品种：雷司令   １００％雷司令

　　浅金黄色，清新花香略带薄荷兰味，入口后可感矿物、香料等味道与果味完美结合，酸度结构良好，口感均衡，柔滑。无需空调冷气，在夏天里冰凉冰凉地喝上一杯，最是畅快消暑，清爽无比，喝上一口之后，就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节，这是最值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒，而绝不是满柜的顶级红酒。